2023植物飲料行業(yè)現(xiàn)狀及植物飲料投資前景分析

• 黃文玉 2023年3月2日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 571 32
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植物提取物為飲料行業(yè)的發(fā)展，提供了具有創(chuàng)新性的思路和舉措。植物飲料，指的是以植物或植物抽提物(茶、咖啡除外)為原料(非果蔬類植物的根、莖、葉、花、種子及竹或樹木自身分泌的汁液，如谷物、食用菌、食用藻類和蕨類、可可、菊花等)經(jīng)加工或發(fā)酵制成的飲料制品。

近年來，飲料行業(yè)的增長速度趨緩，開始從高數(shù)量增長向高質(zhì)量發(fā)展的方向轉(zhuǎn)變，其中，用植物天然提取物開發(fā)功能性產(chǎn)品為植物飲料的發(fā)展注入了新動能。

經(jīng)過幾十年的沉淀與發(fā)展，植物基概念食品市場呼聲開始大熱。過去5年中，全球發(fā)布含植物基的產(chǎn)品數(shù)量增長了67%，植物基飲食越來越被主流消費(fèi)者所青睞。驅(qū)動植物基產(chǎn)品發(fā)展的因素，一是消費(fèi)者的健康需求，二是市場的可持續(xù)發(fā)展，此外還有素食主義、人文關(guān)懷等因素。植物基飲料的主要原料是香料、種子、草本、谷物等，不僅為產(chǎn)品提供了天然甜味，其中的功能因子也讓植物基飲料具備了一定的功能性。還可以通過原料的創(chuàng)新搭配，形成新的口味和口感，以此來滿足消費(fèi)者探索新鮮產(chǎn)品的需求。

植物飲料行業(yè)現(xiàn)狀及植物飲料投資前景分析

全球消費(fèi)者對于飲食的健康訴求日趨強(qiáng)烈，越來越多的國際食品飲料巨頭開始將功能性的草本成分融入到新品中。2018年，我國功能飲料行業(yè)市場份額為450億元左右，未來5年的復(fù)合增長率達(dá)到15%。中國植物提取物出口額也逐年攀升，2018年出口總額高達(dá)23.68億美元。植物功能飲料正成為全球飲料行業(yè)的發(fā)展熱點(diǎn)和新商機(jī)，未來純植物功能飲料將是發(fā)展重點(diǎn)。

當(dāng)前，我國飲料企業(yè)的科技力量還比較薄弱，風(fēng)味產(chǎn)品研發(fā)仍是市場主流，但“品類+功能化”趨勢已經(jīng)顯現(xiàn)出來。未來植物飲料的發(fā)展方向，一是將草本普通食品原料、藥食同源、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中可以用于普通食品的天然香料、新食品原料中的植物原料等，結(jié)合中國古典養(yǎng)生功能方劑來開發(fā)傳統(tǒng)食養(yǎng)和滋補(bǔ)植物飲料;二是基于保健食品的功能作用機(jī)理來開發(fā)植物功能飲料。

植物提取物為飲料行業(yè)的發(fā)展，提供了具有創(chuàng)新性的思路和舉措。以羅漢果提取物為例，羅漢果是入選“藥食同源”名單中的一種原料，其提取物作為一種天然甜味劑，高甜度、零熱量;水溶性好，熱穩(wěn)定性好，耐酸堿、不發(fā)酵;可以修飾產(chǎn)品的苦味、酸味和澀味，安全性比較高。此外，羅漢果還有著良好的復(fù)配性能，為減糖方案提供了多元化的選擇。例如，羅漢果提取物和甜菊糖復(fù)配提高了性價比;和功能性糖醇復(fù)配可以改善質(zhì)購，使產(chǎn)品更符合消費(fèi)者的飲用習(xí)慣;羅漢果提取物還可以和一些功能性膳食纖維復(fù)配，改善腸道健康等。

此外，含藻類飲料也是植物功能飲料的一個熱門品類。雨生紅球藻是公認(rèn)的自然界中生產(chǎn)天然蝦青素的最好植物，但雨生紅球藻提取的天然蝦青素結(jié)構(gòu)中存在較多的共軛雙鍵，易受多種外界環(huán)境的影響而降解，如怕光、氧、熱，受pH影響大等，穩(wěn)定性較弱是雨生紅球藻植物飲料技術(shù)中的主要障礙。通過微膠囊和多糖懸浮技術(shù)，可以解決雨生紅球藻飲料開發(fā)中的水溶性、降解、均一性、穩(wěn)定性和口感等問題，雨生紅球藻飲料的開發(fā)和市場前景將會是一片光明。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國植物飲料行業(yè)發(fā)展趨勢分析及投資前景預(yù)測研究報告》顯示：

植物飲料，指的是以植物或植物抽提物(茶、咖啡除外)為原料(非果蔬類植物的根、莖、葉、花、種子及竹或樹木自身分泌的汁液，如谷物、食用菌、食用藻類和蕨類、可可、菊花等)經(jīng)加工或發(fā)酵制成的飲料制品。

飲料屬于大眾消費(fèi)的基本生活品，行業(yè)具有剛性需求特征。數(shù)據(jù)顯示，2019年1-9月，全國飲料產(chǎn)量為13738.9萬噸，同比增長4.1%。單月來看，2019年9月全國飲料產(chǎn)量為1618.7萬噸，同比增長4.7%。事實(shí)上，近兩年隨著制造業(yè)“去產(chǎn)能”的不斷推進(jìn)鋪開，飲料產(chǎn)量呈不斷下滑態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，2017年我國飲料產(chǎn)量近幾年來首次出現(xiàn)下滑，從2016年最高產(chǎn)量18345.2萬噸下滑至18051.2萬噸，2019年我國飲料行業(yè)產(chǎn)量為15679.2萬噸，同比2017年減少了2372萬噸。

按照國民經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計分類標(biāo)準(zhǔn)，我國飲料行業(yè)分為：碳酸飲料制造、瓶(罐)裝飲用水制造、茶飲料、果汁及果菜汁飲料、功能飲料、含乳飲料、涼茶和植物蛋白飲料等。

每年飲料新品層出不窮，品類多樣口味豐富，讓消費(fèi)者眼花繚亂。植物水開始作為飲料健康品類逐漸出現(xiàn)在大眾面前，它是健康植物的不斷發(fā)掘和應(yīng)用。植物水飲品一般從天然的植物汁液中取得，還含有豐富的礦物質(zhì)和維他命，滿足消費(fèi)者對天然、有機(jī)、綠色、健康的飲料需求。目前用于植物水的原料，主要有椰子水、樺樹水、楓樹水，還有蘆薈，仙人掌也是現(xiàn)在美國興起的一種水，還有西瓜水。

植物飲料未來發(fā)展方向及趨勢預(yù)測

植物濃縮液是植物提取物的一種，部分企業(yè)在植物提取物的研發(fā)中，出于萃取工藝上的煩瑣和成本的考慮，轉(zhuǎn)向了植物濃縮液調(diào)配的工藝研究。植物濃縮液能夠應(yīng)用于植物飲料和植物蛋白飲料的生產(chǎn)中，市場非常廣闊。雖然植物功能飲品持續(xù)熱潮，但目前植物提取物在我國食品法規(guī)體系里尚無合法地位，大多數(shù)研發(fā)團(tuán)隊在感官、水溶性、澄清度、pH和熱穩(wěn)等方面面臨著技術(shù)挑戰(zhàn)，植物提取工藝亟待創(chuàng)新升級。

植物飲料正處于行業(yè)發(fā)展的黃金期，同時也處于調(diào)整期，國內(nèi)飲料市場日益趨于細(xì)分化、多元化，飲料企業(yè)都在緊密布局，期望能夠打造出下一個百億單品。在中國企業(yè)轉(zhuǎn)型升級和中國品牌擁抱世界的今天，傳統(tǒng)草本飲料依托其健康屬性，正在加快步伐揚(yáng)帆出海，為其國際市場的發(fā)展帶來新思路。

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