酒店商業(yè)模式分析 酒店經(jīng)營(yíng)管理行業(yè)發(fā)展策略

• 吳澳燕 2023年3月2日 來(lái)源：中國(guó)旅游報(bào) 461 24
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截至2021年底，我國(guó)住宿業(yè)擁有36萬(wàn)多家酒店、1400多萬(wàn)間客房，已經(jīng)是世界上規(guī)模最大的酒店產(chǎn)業(yè)。與此同時(shí)，我國(guó)酒店企業(yè)(集團(tuán))及未來(lái)形成的酒店生態(tài)系統(tǒng)的體量規(guī)模也將是巨大的，截至2021年，已有7家本土酒店集團(tuán)進(jìn)入全球前20強(qiáng)，3家進(jìn)入前10強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)質(zhì)量和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力

酒店行業(yè)是指從事酒店經(jīng)營(yíng)管理的行業(yè)，又稱為賓館、旅館、旅店、旅社、商旅、客店、客棧，其基本定義是提供安全、舒適，令利用者得到短期的休息或睡眠的空間的商業(yè)機(jī)構(gòu)。

截至2021年底，我國(guó)住宿業(yè)擁有36萬(wàn)多家酒店、1400多萬(wàn)間客房，已經(jīng)是世界上規(guī)模最大的酒店產(chǎn)業(yè)。與此同時(shí)，我國(guó)酒店企業(yè)(集團(tuán))及未來(lái)形成的酒店生態(tài)系統(tǒng)的體量規(guī)模也將是巨大的，截至2021年，已有7家本土酒店集團(tuán)進(jìn)入全球前20強(qiáng)，3家進(jìn)入前10強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)質(zhì)量和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力在我國(guó)產(chǎn)業(yè)譜系中名列前茅。

2022年第三季度全國(guó)共經(jīng)營(yíng)星級(jí)酒店6505家，相較于上季度減少了193家，除一星酒店和五星酒店較2022年第二季度數(shù)量有少量增加，其他星級(jí)酒店數(shù)量均有所減少，三星酒店數(shù)量減少最多，達(dá)到119家。第三季度全國(guó)五星酒店746家，占比11.47%;四星酒店2063家，占比31.71%;三星酒店3046家，占比46.83%;二星酒店及以下650家(包含一星酒店11家)，占比9.99%。

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

第三季度全國(guó)星級(jí)酒店?duì)I收收入總計(jì)353.5億元，其中餐飲收入占比41.42%，客房收入占比41.66%。三季度為傳統(tǒng)的酒店住宿需求旺季，營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)明顯，相較于二季度增加104.98億元，環(huán)比增幅達(dá)42.24%。同比層面，與2021年第三季度(353.91億元)相比，有極小幅度下降。

酒店商業(yè)模式分析

按照經(jīng)營(yíng)形式分類，酒店的商業(yè)模式可分為自營(yíng)和加盟兩種模式，其中自營(yíng)模式可分為自持物業(yè)與租賃經(jīng)營(yíng)，加盟模式分為品牌加盟和管理加盟。

自營(yíng)模式

自營(yíng)經(jīng)營(yíng)模式指酒店管理集團(tuán)以自有物業(yè)(Owned)或租賃物業(yè)(Leased)，使用旗下自有品牌進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理的經(jīng)營(yíng)模式。自有物業(yè)與租賃物業(yè)的主要區(qū)別在于經(jīng)營(yíng)的酒店物業(yè)是否屬于酒店集團(tuán)。由于物業(yè)開(kāi)發(fā)或購(gòu)置成本高，目前大部分酒店的經(jīng)營(yíng)物業(yè)主要來(lái)自于租賃。

加盟模式

加盟模式可分為品牌加盟與管理加盟兩種。品牌加盟是指酒店管理集團(tuán)不直接擁有和運(yùn)營(yíng)酒店，而是通過(guò)輸出其旗下品牌的使用權(quán)、建筑裝修方案、人員培訓(xùn)等給酒店業(yè)主方(加盟商)，獲取一次性品牌加盟費(fèi)和持續(xù)加盟費(fèi)作為酒店管理集團(tuán)的業(yè)務(wù)收入。管理加盟模式指酒店業(yè)主方擁有酒店土地使用權(quán)和已好的酒店建筑，由于缺乏專業(yè)的酒店理經(jīng)驗(yàn)和能力，將酒店委托紿酒店管理集團(tuán)進(jìn)行理。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年酒店經(jīng)營(yíng)管理行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》顯示：

我國(guó)酒店業(yè)已開(kāi)始布局規(guī)模巨大的下沉市場(chǎng)，包括三四線城市、重點(diǎn)縣級(jí)市和鄉(xiāng)村，從而進(jìn)一步改善我國(guó)勞動(dòng)力在城鄉(xiāng)分布、地域分布的不均衡狀況，在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的同時(shí)優(yōu)化勞動(dòng)力結(jié)構(gòu)。此外，酒店業(yè)能夠吸納大量勞動(dòng)力，尤其是大中型連鎖酒店、高端酒店等，能夠?yàn)檗r(nóng)民工進(jìn)城提供就業(yè)通道，并在持續(xù)的工作和培訓(xùn)中提升勞動(dòng)力素質(zhì)。

酒店經(jīng)營(yíng)管理行業(yè)發(fā)展策略

酒店業(yè)所面向的需求市場(chǎng)人口規(guī)模巨大，既有傳統(tǒng)的、主流的觀光旅游、商務(wù)、度假休閑人群，也包括異地考試、看病、辦事、移動(dòng)辦公等更加多元化人群，疫情影響下也開(kāi)始出現(xiàn)本地居民、社區(qū)等對(duì)酒店服務(wù)有需求的群體。

我國(guó)酒店業(yè)的消費(fèi)市場(chǎng)層級(jí)豐富、梯度化特征明顯，為多元化產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)發(fā)展提供了充分的市場(chǎng)條件。當(dāng)然，也存在不均衡的問(wèn)題，例如有北上廣深等超大城市的住宿需求，有成都、杭州等新一線城市的新興住宿需求，近幾年也出現(xiàn)四五線城市、縣級(jí)市的下沉市場(chǎng)以及中西部地區(qū)待開(kāi)發(fā)的市場(chǎng)。

在國(guó)際化程度越來(lái)越高的酒店行業(yè)，集團(tuán)化成為中外酒店經(jīng)營(yíng)管理不可避免的潮流與趨勢(shì)。品牌是中外酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理發(fā)展的靈魂，也是國(guó)內(nèi)旅游飯店企業(yè)在新世紀(jì)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

目前國(guó)內(nèi)已開(kāi)始出現(xiàn)一些具有知名品牌的民族化旅游飯店集團(tuán)，如錦江飯店集團(tuán)等，但這些民族化的旅游飯店企業(yè)品牌與國(guó)外相比，無(wú)論從品牌的知名度、品牌的無(wú)形價(jià)值、品牌的擴(kuò)張程度而言，均存在著巨大的差距。 酒店經(jīng)營(yíng)管理第五大趨勢(shì)：專業(yè)化趨勢(shì)，也稱個(gè)性化趨勢(shì)。

在酒店業(yè)發(fā)展過(guò)程中，信息化是企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理變革與發(fā)展的支撐點(diǎn)。對(duì)星級(jí)酒店來(lái)說(shuō)，信息化的發(fā)展，對(duì)客戶和內(nèi)部管理有很大的改變。酒店內(nèi)部不斷在財(cái)務(wù)、人事、采購(gòu)等管理中運(yùn)用系統(tǒng)，逐步向智能化推進(jìn)。

智慧服務(wù)是以人工智能和移動(dòng)信息技術(shù)為基礎(chǔ)的新酒店服務(wù)模式，其應(yīng)用涉及酒店前臺(tái)、房務(wù)、餐飲、宴會(huì)及酒吧等經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域。目前主要體現(xiàn)在酒店移動(dòng)端和智能機(jī)器人的應(yīng)用，如大堂迎賓機(jī)器人、前臺(tái)自助機(jī)器人、樓層運(yùn)送物品機(jī)器人等。智能機(jī)器人的研發(fā)與應(yīng)用，替代了酒店許多重復(fù)，既降低了重復(fù)的人工成本，也在疫情狀況下向客人提供了安全的非接觸服務(wù)的體驗(yàn)。

近年來(lái)，國(guó)家先后出臺(tái)了《關(guān)于加快住宿業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》、《關(guān)于加快發(fā)展生活性服務(wù)業(yè)促進(jìn)消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的指導(dǎo)意見(jiàn)》、《關(guān)于促進(jìn)全域旅游發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》等一系列直接或間接鼓勵(lì)酒店行業(yè)發(fā)展的政策。國(guó)家出臺(tái)的各項(xiàng)相關(guān)政策積極鼓勵(lì)、支持和指導(dǎo)我國(guó)酒店行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、面向大眾消費(fèi)、提升服務(wù)、差異化和特色化競(jìng)爭(zhēng)等，從中長(zhǎng)期看，將極大的鼓勵(lì)和支持我國(guó)中高端精選服務(wù)酒店快速發(fā)展。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年酒店經(jīng)營(yíng)管理行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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