餐飲連鎖行業(yè)市場深度分析及行業(yè)發(fā)展驅(qū)動因素

• 吳澳燕 2023年3月2日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 744 44
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中國餐飲市場規(guī)模從2014年的2.9萬億元增長至2019年的4.7萬億元，年復(fù)合增長率達10.1%。2020年受疫情影響，餐飲市場規(guī)模下滑15.4%至4.0萬億元。隨著疫情防控常態(tài)化，國民消費熱情被點燃，2021年餐飲市場規(guī)模已恢復(fù)至4.7萬億元，同比增長18.6%。

隨著我國國民經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲連鎖市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩(wěn)定增長的重要力量。幾年的發(fā)展顯示，排名靠前的餐飲連鎖企業(yè)大多都是連鎖經(jīng)營。

我國餐飲連鎖企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進行擴張，市場的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的時尚。中國大型餐飲連鎖經(jīng)營，尤其是直營連鎖業(yè)務(wù)發(fā)展勢頭強勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團體供餐發(fā)展迅速，連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導(dǎo)經(jīng)營模式。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年餐飲連鎖行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》顯示：

餐飲連鎖是餐飲的一種發(fā)展模式，指餐飲企業(yè)通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進行擴張。根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《特許經(jīng)營管理辦法》：連鎖企業(yè)必須具備2店1年才有出售特許經(jīng)營權(quán)的權(quán)利。餐飲連鎖是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時的一個必然的產(chǎn)物，是特色餐飲的一種發(fā)展模式。

中國餐飲市場規(guī)模從2014年的2.9萬億元增長至2019年的4.7萬億元，年復(fù)合增長率達10.1%。2020年受疫情影響，餐飲市場規(guī)模下滑15.4%至4.0萬億元。隨著疫情防控常態(tài)化，國民消費熱情被點燃，2021年餐飲市場規(guī)模已恢復(fù)至4.7萬億元，同比增長18.6%。

餐飲企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計

截至2022年3月，我國現(xiàn)存餐飲相關(guān)企業(yè)1172.36萬家。2021年，我國餐飲行業(yè)相關(guān)企業(yè)新注冊量334萬家，較上年增加86.2萬家，同比增長34.8%，遠高于2020年的增幅。

我國餐飲行業(yè)連鎖發(fā)展趨勢由高線城市向低線城市逐級傳導(dǎo)，2021年，我國一線城市品牌連鎖化率最高達23.9%;二線城市連鎖化門店占比19.5%，剛達到一線城市2019年的水平;三線城市連鎖化門店占比17.7%，接近新一線城市2020年的水平。

餐飲連鎖行業(yè)市場深度分析及行業(yè)發(fā)展驅(qū)動因素

2021 年中小規(guī)模(門店數(shù)量在 100 家店以內(nèi))連鎖品牌增長迅速。從 2021 年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅情況來看，門店數(shù)漲幅最大的是規(guī)模在3-10 家店的連鎖品牌，門店數(shù)年同比增長了 23.0%;其次是規(guī)模在 11-100 家店和 5001-10000 家店的品牌，門店數(shù)年同比增長分別達到了16.8%和 16.0%。而規(guī)模在1001-5000 家店的品牌門店數(shù)量則出現(xiàn)了負增長。

開放加盟的品牌的擴張速度、門店數(shù)量與堅持直營的品牌不是一個量級，當規(guī)模達到一定量級之后，規(guī)模本身就是壁壘，并倒逼完成用戶認知。以蜜雪冰城為代表，2020年6月，蜜雪冰城在全球的門店數(shù)達1萬家，而到了2021年10月，這個數(shù)字已經(jīng)迅速飆升至2萬家。而成立于2008年的茶百道，全國門店目前已超5000家。截至2021年末，一點點在全國的門店也已達到2911家。而堅持直營的喜茶和奈雪，這2個品牌在全國的門店數(shù)均未超過1000家。連鎖化率持續(xù)提高，競爭規(guī)模就越來越大。

不管是直營連鎖，還是加盟連鎖，只是不同的連鎖方式。選擇哪種方式，首先要立足于品牌的品類賽道，像海底撈、西貝這類講究服務(wù)體驗的，需要直營來保證品質(zhì)。而奶茶品類服務(wù)體驗非常弱的品類，更適合加盟連鎖。除了品類賽道，還要看企業(yè)的運營能力。

2019至2021 年絕大部分餐飲品類連鎖化率持續(xù)提升，飲品、燒烤及快餐增速位居前三。根據(jù)美團的數(shù)據(jù)，飲品、面包甜點以及國際美食三個品類的連鎖化率位居前三，2021 年連鎖化率分別為 41.8%、25.8%和 23.8%，特別值得注意的是飲品的連鎖化率已經(jīng)突破 40%。

從連鎖化率增速情況來看，飲品店的連鎖化率提升最快，從2019 年的 31.5%提升至 2021 年的 41.8%，一方面是因為餐飲行業(yè)回暖，飲品品類獲得投資機構(gòu)青睞，另一方面由于飲品 獨特的零售產(chǎn)業(yè)特性，能夠迅速實現(xiàn)標準化復(fù)制，開店門檻低，拓店成本低。此外，伴隨著 餐飲數(shù)字化工具的加持，一些地方性的燒烤和小吃快餐品類更容易為消費者提供獨特的用餐 體驗，獲取大眾認知，也得到了迅速發(fā)展。2021 年飲品店、燒烤及小吃快餐連鎖化率分別 增長 4.6 個百分點、3.9 個百分點以及 3.7 個百分點。

目前我國餐飲連鎖市場依舊呈現(xiàn)著中小餐飲為主體，行業(yè)分散度高的現(xiàn)狀。新開中小餐飲關(guān)店率達到90%，而餐飲連鎖品牌霸蠻、西少爺?shù)葎t實現(xiàn)了快速擴張和資本的青睞。在餐飲連鎖市場的轉(zhuǎn)型過程中，產(chǎn)品同質(zhì)化，服務(wù)不完善的中小餐飲面臨行業(yè)的洗牌，行業(yè)集中度或?qū)⒃谖磥硖嵘?/p>

洗牌過后，我國不同層次、不同業(yè)態(tài)的餐飲連鎖將呈現(xiàn)不同的特點：正餐餐飲客單價將進一步提高，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，驚艷的口味與線下良好的體驗成為其主要競爭力。連鎖快餐餐飲依托中央廚房和升級的供應(yīng)鏈系統(tǒng)將進一步提高效率，標準化預(yù)制菜品成為標配，人力需求與人力成本將大大降低。小吃飲品輕食作為休閑餐飲成為重要補充，特色化，品牌效應(yīng)強的特色小吃飲品將代替同品類的其他店鋪，完成行業(yè)整合。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年餐飲連鎖行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》。

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  2023-2028年餐飲連鎖行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告

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