2023香腸行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀分析

• 曾燕 2023年3月10日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 693 41
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香腸行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀如何?中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。

2023香腸行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀分析

香腸行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀如何?中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直保留到了今天。

世界上最長的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米長的香腸，從而打破世界記錄。香腸以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調(diào)好味的肉料干制而成。香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生產(chǎn)，著名的有江蘇如皋香腸、云塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、湖南張家界土家臘香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、萊蕪南腸、濰坊香腸、正陽樓風(fēng)干腸和江蘇香腸等;按風(fēng)味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各具特色。

雖然我國香腸行業(yè)前景廣闊，但同時伴隨著金融危機和市場競爭。香腸業(yè)中最大的競爭力在于品牌，品牌形象越好，市場競爭越強。當前，香腸食品行業(yè)的競爭十分殘酷。近年來隨著保鮮冷藏等技術(shù)的不斷發(fā)展，國際香腸食品品牌也開始紛紛進軍中國市場。國內(nèi)外香腸食品品牌的競爭達到白熱化階段。各大知名企業(yè)不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，加快新產(chǎn)品的研發(fā)，加大營銷推廣力度，各憑本事?lián)屨贾袊蓍e食品市場。

目前中國豬肉加工企業(yè)大概演化成三大陣營，并形成新的競爭格局。其中雙匯、雨潤、金鑼為一線品牌，占據(jù)肉制品市場80%左右的份額。美好、唐人神、德利斯為二線品牌，快速由區(qū)域向中國性品牌挺進。一些地方性弱勢品牌，在地方市場有一定知名度，但對第一、二陣營品牌構(gòu)不成大的影響和威脅，屬于第一陣營主要的兼并收購對象。目前，三家龍頭企業(yè)在主要養(yǎng)豬大省均設(shè)立了屠宰加工基地，但在產(chǎn)能于布局上還是有分化。

中國是香腸生產(chǎn)大國，根據(jù)中國海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國香腸出口量遠遠高于進口量，2020年中國香腸出口數(shù)量24559.06噸，較2019年減少9196.47噸;進口數(shù)量524.96噸，較2019年減少256.37噸。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年香腸行業(yè)風(fēng)險投資態(tài)勢及投融資策略指引報告》統(tǒng)計分析顯示：

香腸是一種利用了非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調(diào)好味的肉料干制而成。

中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直保留到了今天。世界上最長的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米長的香腸，從而打破世界記錄。

香腸在我國肉制品市場占據(jù)重要地位，市場占比達到33%以上。我國是肉制品生產(chǎn)大國，肉類產(chǎn)量較高，在2019-2020年受到非洲豬瘟、新冠疫情等影響，我國肉類產(chǎn)量略有下滑，在2020年產(chǎn)量約為7750萬噸。

我國的肉制品消費，還是鮮肉消費為主，占到83%左右，肉制品的消費量只占到整個肉類的17%。由于香腸加工工藝簡單，且各地區(qū)甚至家庭對于香腸的口味有不同需求，因此自主加工香腸在三四線城市較為普遍。

而從全世界來看，肉制品占肉類的消費比例在45%以上，發(fā)達國家的肉制品消費比例更是達到70%以上。如果到世界平均水平，肉制品規(guī)模將增加1.2萬億以上。因此，我國的肉制品行業(yè)還有很大的發(fā)展空間，香腸市場規(guī)模會越來越大。

香腸作為肉制品中的細分領(lǐng)域，受到政策影響，行業(yè)逐漸向規(guī)范化方向發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量得到保證。我國香腸相關(guān)企業(yè)眾多，在2017-2019年國內(nèi)新增香腸企業(yè)注冊量在1000家企業(yè)以上，在2020年受到疫情影響，新增香腸企業(yè)注冊量減少到900家左右。我國香腸生產(chǎn)企業(yè)主要集中在遼寧、吉林、黑龍江、廣東、山東、四川、貴州等省份。

由于香腸加工工藝簡單，且各地區(qū)甚至家庭對于香腸的口味有不同需求，因此自主加工香腸在三四線城市較為普遍。未來隨著消費升級，以及00后成為市場消費主體，將帶動香腸市場需求攀升，利好行業(yè)發(fā)展。

對于發(fā)酵香腸的研究,我國已有一些相關(guān)的前期研究,但基本上停留在實驗室階段,對發(fā)酵劑菌種的選擇面還較窄,沒有形成系統(tǒng)。因此有必要對發(fā)酵劑菌種進行更大范圍的篩選,為進一步的工業(yè)化生產(chǎn)打下基礎(chǔ)。傳統(tǒng)發(fā)酵劑的主要作用是解決食品安全、延長貨架期等作用。

隨著發(fā)酵劑的使用,細菌抗生素抗性增強,因此,新一代發(fā)酵劑除了具有傳統(tǒng)的發(fā)酵劑所具有的作用以外,還應(yīng)解決由食品中的生物胺和細菌抗生素抗性的增強而引起的問題;此外,還應(yīng)具有益生菌作用,經(jīng)過適當?shù)母牧贾髮⒕哂袪I養(yǎng)藥品的特征。未來的香腸發(fā)酵劑的研究主要集中于生物工程、基因工程和生物信息學(xué)這些領(lǐng)域,利用生物技術(shù)研究出新一代香腸發(fā)酵劑,提高發(fā)酵香腸的風(fēng)味、感官質(zhì)量、食用的安全性及營養(yǎng)價值;解決細菌抗生素抗性的增強、有毒基因和不良代謝的形成等問題。另外,通過微膠囊技術(shù)來改良香腸發(fā)酵劑,使用較多的兩種微膠囊技術(shù)是釋放法和乳化法。經(jīng)微膠囊技術(shù)處理后的發(fā)酵劑在作用時是緩慢釋放的,能夠延長發(fā)酵劑的作用時間。

未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機會在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報告《2022-2027年香腸行業(yè)風(fēng)險投資態(tài)勢及投融資策略指引報告》。由中研普華研究院撰寫，本報告對我國香腸行業(yè)的供需狀況、香腸發(fā)展現(xiàn)狀、香腸子行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了香腸行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、香腸行業(yè)的發(fā)展建議、香腸行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。香腸報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

香腸行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析香腸未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘香腸行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

在形式上，香腸報告以豐富的數(shù)據(jù)和圖表為主，突出文章的可讀性和可視性，避免套話和空話。報告附加了與行業(yè)相關(guān)的數(shù)據(jù)、香腸政策法規(guī)目錄、主要企業(yè)信息及香腸行業(yè)的大事記等，為投資者和業(yè)界人士提供了一幅生動的香腸行業(yè)全景圖。

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