中國香腸行業(yè)現(xiàn)狀分析 2023年香腸行業(yè)發(fā)展前景分析

• 陳澤芳 2023年3月6日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 624 35
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隨著相關(guān)研究的深入，香腸的生產(chǎn)技術(shù)也出現(xiàn)多樣化和現(xiàn)代化的趨勢，除傳統(tǒng)的發(fā)酵、煙熏技術(shù)外，近年來新興的加工技術(shù)還包括復(fù)合、重組、共擠及柵欄技術(shù)，其中復(fù)合香腸常將果蔬與肉類原料混合，增加香腸營養(yǎng)的均衡性;

香腸是國內(nèi)傳統(tǒng)的肉制品加工方式，具有特殊的風(fēng)味，備受國內(nèi)居民青睞。香腸的調(diào)味料添加并無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，且加工工藝簡單，因此國內(nèi)各地區(qū)加工的香腸味道均存在差距，因此香腸生產(chǎn)企業(yè)打開市場難度較大。

我國的肉制品消費(fèi)，還是鮮肉消費(fèi)為主，占到83%左右，肉制品的消費(fèi)量只占到整個肉類的17%。由于香腸加工工藝簡單，且各地區(qū)甚至家庭對于香腸的口味有不同需求，因此自主加工香腸在三四線城市較為普遍。

而從全世界來看，肉制品占肉類的消費(fèi)比例在45%以上，發(fā)達(dá)國家的肉制品消費(fèi)比例更是達(dá)到70%以上。如果到世界平均水平，肉制品規(guī)模將增加1.2萬億以上。因此，我國的肉制品行業(yè)還有很大的發(fā)展空間，香腸市場規(guī)模會越來越大。

中國香腸行業(yè)現(xiàn)狀分析 2023年香腸行業(yè)發(fā)展前景分析

近日國家發(fā)展改革委價格司部署各地做好今后一段時間地方政府豬肉儲備投放工作，與國家投放中央儲備形成調(diào)控合力。國家要求各地按照豬肉儲備調(diào)節(jié)預(yù)案規(guī)定，加大力度持續(xù)多批次投放豬肉儲備，冬至、元旦和明年春節(jié)等重要時點(diǎn)以及壓欄惜售和二次育肥過多、價格水平過高的重點(diǎn)地區(qū)，進(jìn)一步加大儲備投放力度。

隨著相關(guān)研究的深入，香腸的生產(chǎn)技術(shù)也出現(xiàn)多樣化和現(xiàn)代化的趨勢，除傳統(tǒng)的發(fā)酵、煙熏技術(shù)外，近年來新興的加工技術(shù)還包括復(fù)合、重組、共擠及柵欄技術(shù)，其中復(fù)合香腸常將果蔬與肉類原料混合，增加香腸營養(yǎng)的均衡性;

重組是指是借助于機(jī)械作用和添加輔料，使肌肉組織、脂肪組織和結(jié)締組織得以合理的分布和轉(zhuǎn)化。重組肉是指借助于機(jī)械作用和添加輔料(食鹽、磷酸鹽、酶、淀粉、卡拉膠等)來提取肌肉纖維中基質(zhì)蛋白和利用添加劑的黏合作用，使肉顆?；蛉鈮K重新組合，經(jīng)冷凍后直接出售或者經(jīng)預(yù)熱處理保留和完善其組織結(jié)構(gòu)的肉制品。

由于香腸加工工藝簡單，且各地區(qū)甚至家庭對于香腸的口味有不同需求，因此自主加工香腸在三四線城市較為普遍。未來隨著消費(fèi)升級，以及00后成為市場消費(fèi)主體，將帶動香腸市場需求攀升，利好行業(yè)發(fā)展。隨著行業(yè)逐步加大產(chǎn)品的技術(shù)含量和市場細(xì)分，加之人民收入水平的不斷提高，給技術(shù)含量較高及具有較高經(jīng)濟(jì)附加值的產(chǎn)品入市提供了重大機(jī)會和可能性。可以預(yù)測，在未來10年內(nèi)，肉類加工業(yè)將進(jìn)入一個新的穩(wěn)定成長期，完成由老成熟行業(yè)向新朝陽行業(yè)的轉(zhuǎn)換和過渡。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年香腸行業(yè)競爭格局及“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略研究報告》顯示：

香腸是我國一種傳統(tǒng)的肉類保存方式，是將肉類攪碎、調(diào)味后灌入豬或羊的小腸衣中，再經(jīng)過晾曬和烘烤得到最終產(chǎn)品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生產(chǎn)，名品有江蘇云塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠(yuǎn)香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、濟(jì)南南腸、濰坊香腸、正陽樓風(fēng)干腸和江蘇香腸等;按風(fēng)味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各有特色。

中式香腸在南方很常見，兩廣、江浙、云貴、川渝等地每到年節(jié)很多人家還保留著做臘腸、風(fēng)干腸的習(xí)慣。其中比較出名的有廣式臘腸、四川辣腸、湖南香腸等

中國傳統(tǒng)香腸其實(shí)是指的臘腸或者風(fēng)干腸，也稱中式香腸，是以畜禽類的肉為主要原料，將肉切塊或者絞碎加入其他輔料，腌制之后灌入腸衣，經(jīng)過烘焙、晾曬或者風(fēng)干等工藝制成的干腸。其中有一些臘腸在風(fēng)干前需要用果木熏制一下，或者直接熏干。

中式香腸在南方很常見，兩廣、江浙、云貴、川渝等地每到年節(jié)很多人家還保留著做臘腸、風(fēng)干腸的習(xí)慣。其中比較出名的有廣式臘腸、四川辣腸、湖南香腸等。從區(qū)域分布來看，遼寧有香腸相關(guān)企業(yè)971家，排名第一;吉林有香腸相關(guān)企業(yè)864家，排名第二;黑龍江香腸相關(guān)企業(yè)有767家香腸企業(yè)，排名三名。從城市分布來看，長春有276家香腸相關(guān)企業(yè)，位居榜首;深圳有252家香腸相關(guān)企業(yè)，排名第二;哈爾濱有215家香腸相關(guān)企業(yè)，排名第三。

想要了解更多香腸行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2027年香腸行業(yè)競爭格局及“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略研究報告》。

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