鹵制食品行業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)格局 鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查分析

• 吳澳燕 2023年3月13日 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 1310 86
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傳統(tǒng)美食步入工業(yè)化生產(chǎn)階段，以滿足不斷擴(kuò)張、更加多元的消費(fèi)需 求。鹵制品作為傳統(tǒng)美食，起初以小作坊模式為主流。但是，伴隨食品加 工業(yè)技術(shù)的進(jìn)步，以及市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)張，鹵制品行業(yè)的生產(chǎn)模式逐步向規(guī) 模化、標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化的流水線模式轉(zhuǎn)型。鹵制品行業(yè)在研發(fā)和

隨著居民收入水平提升，消費(fèi)者對(duì)于休閑食品消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)逐漸凸顯，包裝化、品牌化產(chǎn)品衛(wèi)生安全更有保障，迎合消費(fèi)者健康化需求，成為休閑鹵制品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

傳統(tǒng)美食步入工業(yè)化生產(chǎn)階段，以滿足不斷擴(kuò)張、更加多元的消費(fèi)需 求。鹵制品作為傳統(tǒng)美食，起初以小作坊模式為主流。但是，伴隨食品加 工業(yè)技術(shù)的進(jìn)步，以及市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)張，鹵制品行業(yè)的生產(chǎn)模式逐步向規(guī) ?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化的流水線模式轉(zhuǎn)型。鹵制品行業(yè)在研發(fā)和技術(shù)能力 上不斷取得突破，能夠生產(chǎn)和銷售更多不同口味和類型的產(chǎn)品，以適應(yīng)豐富多樣的市場(chǎng)需求。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)醬鹵熟食體量已達(dá)3000多億元，年復(fù)合增長(zhǎng)20%，但由于熟食行業(yè)大多是小門小戶生產(chǎn)，行業(yè)知名品牌份額尚不足10%。業(yè)內(nèi)看來(lái)，相比于其他食品行業(yè)，熟食產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度不高。

鹵制食品行業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)格局

近五年來(lái)，千億規(guī)模的鹵味市場(chǎng)穩(wěn)中有進(jìn)，發(fā)展勢(shì)頭持續(xù)向好。2021年我國(guó)鹵味市場(chǎng)規(guī)模約3140億元，同比增長(zhǎng)了9.5%。2022年，鹵味的市場(chǎng)規(guī)模有望繼續(xù)擴(kuò)大到3526億元，增長(zhǎng)幅度約為12.3%。

截至2022年10月27日，華東區(qū)域有著最多的鹵味門店數(shù)，約占總門店數(shù)的34.7%。這主要由于華東地區(qū)的鹵味品類起步較早，孕育出了紫燕百味雞、久久丫、留夫鴨等實(shí)力品牌，增強(qiáng)了資源整合效應(yīng)。

我國(guó)的鹵味品牌中，約有7個(gè)鹵味品牌擁有超1000家門店，包括了上市品牌絕味鴨脖、紫燕百味雞、煌上煌、周黑鴨，以及具有先發(fā)優(yōu)勢(shì)和資本助力的品牌久久丫、九多肉多、鹵江南。

此外，留夫鴨、菊花開(kāi)手撕藤椒雞、廖記棒棒雞等一系列的知名品牌也有著超800家的門店。其中，絕味鴨脖已擁有超14000家門店，門店規(guī)模持續(xù)領(lǐng)跑鹵味賽道。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查與投資建議分析報(bào)告》顯示：

鹵制品的產(chǎn)品形態(tài)和加工方法多樣，而且飲食和消費(fèi)具有區(qū)域性和季 節(jié)性特征。鹵制食品以農(nóng)副產(chǎn)品為食材，通過(guò)鹵烹加工使其具有“色、香、 味、型”俱全的特點(diǎn)，主要產(chǎn)品形態(tài)包括禽類、畜類、素食類和水產(chǎn)類等四大類型。

鹵味品類發(fā)展至今，已分化出短保冷鹵、新式熱鹵和長(zhǎng)保常溫鹵味三種產(chǎn)品形態(tài)。

在鹵味賽道中，短保冷鹵的發(fā)展歷史較長(zhǎng)，孕育出的知名品牌較多，已上市的四大品牌絕味鴨脖、煌上煌、周黑鴨、紫燕百味雞均出自短保冷鹵賽道。

繼絕味鴨脖、煌上煌、周黑鴨，鹵味賽道更于2022年9月誕生了“鹵味第四股”紫燕百味雞。這打破了過(guò)去鹵味賽道“三足鼎立”的局面，鹵味賽道進(jìn)入“四巨頭”時(shí)代。紫燕百味雞在產(chǎn)品定位上主攻佐餐鹵味，與上述三巨頭專注的休閑鹵味相比具有一定的差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

與此同時(shí)，短保冷鹵賽道眾多中腰部品牌近年來(lái)的發(fā)展也在提速，發(fā)展?jié)摿Σ豢尚∮U。比如位于佐餐鹵味第二梯隊(duì)的留夫鴨，以土鴨為特色，定位為“家庭溫度”的鹵味熟食，截至2022年10月，有將近千家門店，僅2021年就新開(kāi)了500余家門店，可見(jiàn)其發(fā)展勢(shì)頭較猛。

鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查分析

鹵制品受到大眾喜愛(ài)，而且消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出年輕化的特點(diǎn)。鹵制品具有深厚的飲食文化根基和穩(wěn)定的群眾消費(fèi)基礎(chǔ)。調(diào)查結(jié)果顯示，在 2021 年有超過(guò) 96.6%的人購(gòu)買過(guò)鹵制品，而且有超過(guò) 90% 的消費(fèi)者喜歡購(gòu)買鹵制品。鹵制品消費(fèi)者以女性居 多(占 58.7%)，而且以中青年為主(占 78.9%)。年輕消費(fèi)者的快速成長(zhǎng) 和崛起，使得鹵制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)愈發(fā)呈現(xiàn)出年輕化的特點(diǎn)，并將推動(dòng)鹵制品 的升級(jí)和迭代潮流。

由于鹵味自帶市井屬性，常作為休閑小吃，因此其人均消費(fèi)不高。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，人均消費(fèi)在35元及以下的品牌數(shù)占比高達(dá)76.4%，人均消費(fèi)在35元以上的品牌數(shù)僅占23.6%?？梢钥闯?，鹵味品牌競(jìng)爭(zhēng)的人均消費(fèi)價(jià)格區(qū)間較為集中，主打性價(jià)比的鹵味品牌屬于市場(chǎng)主流。同時(shí)，這也說(shuō)明了在35元及以下的人均消費(fèi)價(jià)位區(qū)間，鹵味品牌競(jìng)爭(zhēng)最為激烈。

從線下消費(fèi)習(xí)慣來(lái)看，佐餐鹵制品消費(fèi)者偏向社區(qū)店和預(yù)制菜形式的 消費(fèi)，而休閑鹵制品以休閑形式的消費(fèi)為主。消費(fèi)者傾向于以社區(qū)店打包 或者堂食、以及預(yù)制菜加熱的形式購(gòu)買或消費(fèi)佐餐鹵制品。但是從消費(fèi)比 例來(lái)看，商圈餐飲消費(fèi)和社區(qū)周邊消費(fèi)比例相當(dāng)。休閑鹵制食品按消費(fèi)場(chǎng) 所分主要包括休閑食品市場(chǎng)、餐飲消費(fèi)市場(chǎng)和禮品特產(chǎn)消費(fèi)市場(chǎng)，其中以 休閑食品市場(chǎng)占據(jù)大部分比例，約 70%的休閑鹵制食品最終被作為休閑食品進(jìn)行消費(fèi)。

大量企業(yè)涌入鹵制品行業(yè)，2023 年鹵制品市場(chǎng)規(guī)模有望突破 4000 億 元。鹵制品行業(yè)的市場(chǎng)空間大以及發(fā)展前景廣闊吸引著大量企業(yè)。鹵制品 企業(yè)注冊(cè)量增長(zhǎng)迅速，在 2015 年~2020 年的 CAGR 為 26.39%，并在 2020 年達(dá)到 17075 家。在人均收入水平、城鎮(zhèn)化率提升以及技術(shù)賦能和政策扶 持等因素的作用下，鹵制品行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模有望創(chuàng)新高。預(yù)計(jì) 2023 年的鹵 制品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到 4051 億元，在 2021 年~2023 年的 CAGR 為 10.86%。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查與投資建議分析報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查與投資建議分析報(bào)告

  隨著居民收入水平提升，消費(fèi)者對(duì)于休閑食品消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)逐漸凸顯，包裝化、品牌化產(chǎn)品衛(wèi)生安全更有保障，迎合消費(fèi)者健康化需求，成為休閑鹵制品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。本報(bào)告由中研普華的資深專家和研究...

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