水果零食市場(chǎng)前景廣闊 水果加工行業(yè)前景趨勢(shì)展望

• 吳澳燕 2023年3月16日 來(lái)源：中國(guó)食品報(bào) 1220 79
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近年來(lái)，隨著消費(fèi)需求的不斷升級(jí)，水果零食產(chǎn)品受到歡迎，芒果干、菠蘿干、草莓干、黃桃干、榴蓮干等各種水果零食產(chǎn)品如雨后春筍般在市場(chǎng)上涌現(xiàn)，成為休閑食品的新寵兒。其品類融合促進(jìn)水果零食產(chǎn)品不斷出現(xiàn)新形式并呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2025年亞太地區(qū)的水

隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民消費(fèi)水平的不斷提高，休閑食品已成為日常食品消費(fèi)的重要組成部分。消費(fèi)者更加注重零食的健康性，既要滿足日常營(yíng)養(yǎng)的需求，又要提供個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)。

近年來(lái)，水果零食產(chǎn)品開(kāi)始流行，市場(chǎng)上開(kāi)始出現(xiàn)芒果干、檸檬干、草莓干、菠蘿干、圣女果干、巴樂(lè)干、榴蓮干等水果零食產(chǎn)品。水果零食已經(jīng)成為食品加工業(yè)一個(gè)新興、潛力巨大的細(xì)分市場(chǎng)。年輕消費(fèi)者傾向于營(yíng)養(yǎng)組合的休閑食品，從而促進(jìn)我國(guó)水果零食市場(chǎng)的發(fā)展。

水果零食市場(chǎng)前景廣闊

近年來(lái)，隨著消費(fèi)需求的不斷升級(jí)，水果零食產(chǎn)品受到歡迎，芒果干、菠蘿干、草莓干、黃桃干、榴蓮干等各種水果零食產(chǎn)品如雨后春筍般在市場(chǎng)上涌現(xiàn)，成為休閑食品的新寵兒。其品類融合促進(jìn)水果零食產(chǎn)品不斷出現(xiàn)新形式并呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2025年亞太地區(qū)的水果零食市場(chǎng)價(jià)值將超過(guò)9.5億美元，增長(zhǎng)率超過(guò)5.5%。

亞太地區(qū)的水果零食市場(chǎng)快速增長(zhǎng)的背后有以下兩方面原因，一是中國(guó)和印度等重要經(jīng)濟(jì)體推動(dòng)，消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的健康意識(shí)不斷提高，人們開(kāi)始排斥高糖攝入量和低營(yíng)養(yǎng)成分的食品，由此亞洲消費(fèi)者轉(zhuǎn)向水果零食。二是由于新鮮水果難以儲(chǔ)存，利用不同工藝技術(shù)加工后的包裝零食推動(dòng)水果零食市場(chǎng)的發(fā)展。

我國(guó)果干蜜餞市場(chǎng)每年保持3%以上的復(fù)合增長(zhǎng)，其中水果零食占據(jù)了重要的份額。在我國(guó)，水果零食產(chǎn)品主要以浙閩粵為主產(chǎn)地，水果零食的生產(chǎn)企業(yè)多分布在福建、廣東、浙江等省份，其中以福建最多。北方的果干企業(yè)多集中在山東、河北兩省，但是規(guī)模上不成及南方成體系。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年水果加工行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》顯示：

水果加工，以水果、漿果為原料，用物理、化學(xué)或生物等方法處理(抑制酶的活性和腐敗菌的活動(dòng)或殺滅腐敗菌)后，加工制成食品而達(dá)到保藏目的的加工過(guò)程。水果通過(guò)加工，可改善水果風(fēng)味，提高食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益，有效地延長(zhǎng)水果供應(yīng)時(shí)間。

中國(guó)水果零售市場(chǎng)的市場(chǎng)規(guī)模已由2016年的8273億元增至2021年的12290億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了8.2%，到了2022年有望突破13000億元。

水果加工行業(yè)前景趨勢(shì)展望

我國(guó)是全球水果第一生產(chǎn)與消費(fèi)大國(guó)。相關(guān)統(tǒng)計(jì)表示，我國(guó)每年會(huì)消耗掉全球大約73%的柿子、68%的梨、67%的西瓜、58%的桃和李、50%的獼猴桃、49%的蘋(píng)果、27%的柑橘、17%的葡萄和10%的芒果香蕉。

我國(guó)水果消費(fèi)主要以鮮果消費(fèi)和水果深加工行業(yè)消費(fèi)為主。我國(guó)以水果為原材料的水果深加工市場(chǎng)不斷發(fā)展，到目前，我國(guó)已形成了水果干、果醬、果汁等多種果味副食零食行業(yè)。預(yù)計(jì)隨著下游水果深加工市場(chǎng)的不斷發(fā)展，未來(lái)我國(guó)水果需求量將保持快速增長(zhǎng)狀態(tài) 。

我國(guó)水果加工業(yè)歷史悠久，特別是果酒、果干、果脯蜜餞等加工已有上千年的歷史。據(jù)說(shuō)，民間早就有利用自然晾曬或簡(jiǎn)單的人工脫水制成果干，如葡萄干、干棗、荔枝干、龍眼、柿餅等等。在“種柿篇”中，有記載提到“柿有樹(shù)乾者，亦有火焙令乾者。”人工烘干法。隨著烘干技術(shù)的不斷進(jìn)步，果干加工工藝、設(shè)備顯著提高和升級(jí)，如微波烘干機(jī)、空氣能熱泵烘干機(jī)、真空凍干機(jī)等。

果干安全、營(yíng)養(yǎng)、健康和便捷食品受到更多人歡迎，果干采用密封和高溫殺菌技術(shù)，食品安全能得到充分保證。果干不破壞原有的組織結(jié)構(gòu)，可以保留食材的色、香、味、形，以及97%以上營(yíng)養(yǎng)成分，無(wú)須任何防腐劑，常溫狀態(tài)下可長(zhǎng)期保存。

水果零食市場(chǎng)從消費(fèi)人群來(lái)看，年輕消費(fèi)者開(kāi)始形成健康零食習(xí)慣，傾向于高營(yíng)養(yǎng)組合的休閑食品，這將增加水果零食的滲透率。從渠道結(jié)構(gòu)上來(lái)看，以傳統(tǒng)渠道+電商為主，線上線下融合發(fā)展。水果零食產(chǎn)品曾經(jīng)集中在零食連鎖店、精品店等傳統(tǒng)渠道進(jìn)行銷售，為了更好進(jìn)行市場(chǎng)布局，覆蓋更多消費(fèi)群體，水果零食開(kāi)始向線上電商銷售渠道轉(zhuǎn)移。隨著水果零食在電商領(lǐng)域的滲透率不斷提高，推動(dòng)我國(guó)水果零食市場(chǎng)快速發(fā)展。

與我國(guó)鮮果消費(fèi)快速提升相比，我國(guó)水果加工產(chǎn)品消費(fèi)規(guī)模還遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家。在此背景下，發(fā)揮我國(guó)在水果生產(chǎn)環(huán)節(jié)的優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展果品深加工是大勢(shì)所趨。

水果加工業(yè)的發(fā)展與水果原料的種類、品種、產(chǎn)量有著密切的聯(lián)系。選育和推廣優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的加工良種，使原料生產(chǎn)基地化。良種化是今后水果加工的方向。為適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)口味和保健的需要，果脯和蜜餞的生產(chǎn)趨向降低糖度。

優(yōu)質(zhì)的果汁粉因體積小，重量輕，攜帶方便，其品種、產(chǎn)量、包裝與加工技術(shù)等方面將會(huì)繼續(xù)發(fā)展。為使干制品保持新鮮果汁的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，預(yù)計(jì)升華干燥或泡沫床干燥技術(shù)將會(huì)日益廣泛應(yīng)用于果汁脫水。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年水果加工行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。水果加工報(bào)告有助于企業(yè)及投資者洞察中國(guó)水果加工行業(yè)市場(chǎng)供需行為，評(píng)估中國(guó)水果加工行業(yè)投資價(jià)值，為相關(guān)企業(yè)提供第三方的決策支持。報(bào)告內(nèi)容有助于水果加工行業(yè)企業(yè)、投資者了解市場(chǎng)供需情況，并可以為企業(yè)市場(chǎng)推廣計(jì)劃的制定提供第三方?jīng)Q策支持。該報(bào)告第一時(shí)間為客戶提供中國(guó)水果加工行業(yè)年度供求數(shù)據(jù)分析，報(bào)告具有內(nèi)容翔實(shí)、模型準(zhǔn)確、分析方法科學(xué)等特點(diǎn)。

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  2023-2028年水果加工行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告

  在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。水果加工行業(yè)研究報(bào)告就是為了解行情、分析環(huán)境提供依據(jù)，是企業(yè)了解市場(chǎng)和把握發(fā)展方向的重要手段，是輔助企業(yè)決策...

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