馬鈴薯淀粉行業(yè)市場全面分析報告2023

• 吳澳燕 2023年3月19日 來源：百度 中國食品報網(wǎng) 1181 76
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馬鈴薯淀粉具有顆粒大、純度高、吸水膨脹能力強的優(yōu)點，特別是其糊黏度和透明度高，與其他種類淀粉相比，馬鈴薯淀粉還有糊化溫度低的特點，因此被廣泛應(yīng)用在食品、制藥、化工、造紙等行業(yè)中。

馬鈴薯淀粉是由清洗干凈的土豆粉粹，過濾，沉淀，將得到的沉淀物烘干即可獲得，它可以被用來作為增稠劑。馬鈴薯淀粉具有顆粒大、純度高、吸水膨脹能力強的優(yōu)點，特別是其糊黏度和透明度高，與其他種類淀粉相比，馬鈴薯淀粉還有糊化溫度低的特點，因此被廣泛應(yīng)用在食品、制藥、化工、造紙等行業(yè)中。目前，馬鈴薯淀粉主要應(yīng)用于食品行業(yè)，消費占比超過80%。馬鈴薯淀粉是生產(chǎn)乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、膨化劑、賦形劑等的重要原料，在膨化食品、方便食品、香腸、火腿腸、冷凍食品、醬類、泥類、湯類食品、飲料、醬料，烹飪、制糖、水產(chǎn)品等食品中應(yīng)用廣泛。

此外，馬鈴薯淀粉也是生產(chǎn)變性淀粉的重要原料。馬鈴薯淀粉經(jīng)物理、化學方法及酶制劑的處理，可改變原淀粉的溶解度、黏度、穩(wěn)定性、滲透性、凝膠性、吸水保水性等理化性能，產(chǎn)生一系列不同性能的變性淀粉和淀粉衍生物。歐美等發(fā)達國家和地區(qū)生產(chǎn)的馬鈴薯變性淀粉，被大量應(yīng)用于制藥、造紙、紡織和建材、精細化工等行業(yè)。

馬鈴薯淀粉行業(yè)市場應(yīng)用

在糖果中,馬鈴薯淀粉被用為填充劑和糖衣。將馬鈴薯淀粉添加到糖果成分中可增加糖果的體積,可改善產(chǎn)品的口感和咀嚼性,增加彈性和細膩度,而且能有效防止糖體變形和變色,延長產(chǎn)品保質(zhì)期;馬鈴薯變淀粉因其良好的透明度和較強的持水作用,被用于明膠糖果中，在一定的條件下能夠和明膠很好地結(jié)合,形成韌而不硬,滑而不粘,具有良好口感和彈性的凝膠,同時可大幅度降低成本。

在面食中的應(yīng)用，將馬鈴薯淀粉添加到面團制作面條，從而可以得出面條的加工特性的相關(guān)結(jié)果。分別將比例為5%的馬鈴薯淀粉、10%的馬鈴薯淀粉、15%的馬鈴薯淀粉、20%的馬鈴薯淀粉以及25%的馬鈴薯淀粉替代小麥粉，將不同比例的馬鈴薯淀粉與相應(yīng)含量的小麥粉混合均勻后進行一系列的梯度實驗，并進行多次的重復(fù)實驗然后與對照組進行比對從而得出相關(guān)實驗結(jié)論。在面團中添加馬鈴薯淀粉會使面團的筋韌度增大、彈性升高、吸水率明顯提高、降低面團的含油率，制作出來的面條口感細膩光滑，更受男女老少的喜愛。

馬鈴薯淀粉在肉制品的生產(chǎn)中也是不可或缺的。由于馬鈴薯淀粉糊化后的透明度非常高,可以防止肉制品發(fā)生色變，因此可以減少其他添加劑的使用并長時間的保持肉的鮮嫩的顏色。馬鈴薯淀粉還可以使食品鎖住水分，防止流失，避免導(dǎo)致食物的腐敗，也使食品的結(jié)構(gòu)組織看起來更加良好。

在產(chǎn)業(yè)研究中，馬鈴薯淀粉在酸奶中的應(yīng)用是最為典型。在酸奶生產(chǎn)加工工藝過程中,在經(jīng)過原料牛奶的驗收、過濾、凈化、標準化、預(yù)熱均質(zhì)以及殺菌的條件下，再添加馬鈴薯淀粉，然后進行發(fā)酵等一系列操作過程制得高品質(zhì)的酸奶。由于馬鈴薯淀粉具有很強的吸水性、成型性、糊化性、熔融性以及膨脹性，同時還能增加酸奶的粘稠度、透明度以及口感。添加了馬鈴薯淀粉制成的酸奶，具有良好的風味并且增加了食用品質(zhì)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國馬鈴薯淀粉行業(yè)市場全面分析及發(fā)展趨勢調(diào)研報告》顯示：

近兩年，我國馬鈴薯種植面積維持在470萬公頃左右，位列全球第一。目前，我國馬鈴薯產(chǎn)區(qū)基本形成三北單作區(qū)、中原間作區(qū)、南方冬作區(qū)、西南混作區(qū)等四大馬鈴薯優(yōu)勢區(qū)，種植面積分別約占全國馬鈴薯面積的50%、8%、5%和37%。

受加工原料、生產(chǎn)技術(shù)、環(huán)保治理、生產(chǎn)成本等諸多因素的影響，近幾年我國馬鈴薯淀粉產(chǎn)量保持在40萬—70萬噸。2020年，據(jù)中國淀粉工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，154家企業(yè)的馬鈴薯淀粉產(chǎn)量為66.14萬噸，比2019年增加45.39%。

馬鈴薯淀粉行業(yè)市場全面分析報告2023

由于人多糧少的國情以及工業(yè)發(fā)展水平的制約，我國馬鈴薯現(xiàn)代化加工產(chǎn)業(yè)從20世紀90年代初開始發(fā)展，雖然起步較晚，但憑借占據(jù)世界第一位的資源優(yōu)勢和廣闊的市場優(yōu)勢快速發(fā)展，特別是對歐盟“雙反”成功后，有資源的省份紛紛掀起建廠熱潮，形成一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

從起步到現(xiàn)在的20多年間，我國已有大中型企業(yè)130多家，小型企業(yè)千余家，總體生產(chǎn)能力超過200多萬噸，追平了歐盟馬鈴薯淀粉產(chǎn)業(yè)積累了近百年的產(chǎn)能總量，但同時也要看到，我國擁有“品質(zhì)、品牌、品位”的企業(yè)為數(shù)不多。

馬鈴薯淀粉企業(yè)主要依據(jù)馬鈴薯種植區(qū)分布。在我國，受種植區(qū)域分散影響，淀粉企業(yè)分布也比較分散，并且整體生產(chǎn)規(guī)模偏小。上述154家企業(yè)分布在全國13個省份(自治區(qū))，除內(nèi)蒙古、黑龍江地區(qū)生產(chǎn)企業(yè)相對較多、企業(yè)數(shù)量均超20家以外，剩余企業(yè)零星分布在其他11個省份(自治區(qū))。

在“雙反”措施的影響下，近10年來，我國馬鈴薯淀粉進口量持續(xù)維持在7萬噸以下，有力保護了國內(nèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。專家分析指出，隨著國外尤其是歐洲馬鈴薯種植面積的減少，淀粉供應(yīng)同樣縮減，只要我國馬鈴薯淀粉企業(yè)在產(chǎn)品品質(zhì)和生產(chǎn)成本控制方面下足工夫，未來，我國馬鈴薯淀粉就會有更多擴大出口的機會。

近年來，我國馬鈴薯淀粉總產(chǎn)量增長趨緩，產(chǎn)業(yè)面臨著準入門檻低、產(chǎn)業(yè)化水平低、產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊、原料競爭激烈、環(huán)保壓力嚴峻等諸多問題，產(chǎn)業(yè)的革新和升級已迫在眉睫。

同時，行業(yè)專用淀粉生產(chǎn)、高附加值產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)滯后。目前我國馬鈴薯加工比例不足10%，國內(nèi)馬鈴薯絕大部分是生產(chǎn)淀粉及以淀粉為原料的粗加工產(chǎn)品，品種單一、效益差，而市場需求潛力大的精淀粉、變性淀粉及系列產(chǎn)品的開發(fā)較少，自主研發(fā)與吸收轉(zhuǎn)化能力弱，新產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)滯后。此外，馬鈴薯淀粉加工行業(yè)的門檻低，缺少合理規(guī)劃，造成馬鈴薯淀粉加工業(yè)過度發(fā)展和低水平重復(fù)建設(shè)，70%的企業(yè)規(guī)模不足5000噸，淀粉加工技術(shù)與歐洲相比仍存在差距。企業(yè)間產(chǎn)品價格混亂，行業(yè)低價惡性競爭嚴重。

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，國內(nèi)對高端馬鈴薯淀粉需求量將呈持續(xù)增加的態(tài)勢，用于粉絲、粉條加工的中低端馬鈴薯淀粉需求量將出現(xiàn)一定減少，變性淀粉等科技含量和附加值高的淀粉品種將成為產(chǎn)業(yè)重點發(fā)展方向。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國馬鈴薯淀粉行業(yè)市場全面分析及發(fā)展趨勢調(diào)研報告》。

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