奶油行業(yè)供需趨勢及發(fā)展現(xiàn)狀分析2023

• 黃文玉 2023年3月21日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1284 84
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奶油是指乳經(jīng)離心分離后得到稀奶油，經(jīng)成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪為主要成分，營養(yǎng)豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。

奶油是指乳經(jīng)離心分離后得到稀奶油，經(jīng)成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪為主要成分，營養(yǎng)豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。如今市面上銷售的奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大種類。

動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質(zhì)量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。動物奶油中的脂肪含量為30%-38%，營養(yǎng)價值介于全脂牛奶和黃油之間，價格較為昂貴。而植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國人維益在1945年發(fā)明的。植物奶油多是植物油氫化后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成的。

奶油行業(yè)供需趨勢及發(fā)展現(xiàn)狀分析

因為生牛乳靜置一段時間之后，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業(yè)化制作程序中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，奶油都是根據(jù)其脂肪含量的不同分為不同的等級。

飼養(yǎng)于天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿卜素類色素，這使得產(chǎn)自它們的奶油由一些淡淡的黃色，味道和質(zhì)感都比較濃，而用途主要是作為蛋糕的裝飾、或成為面包的餡料(見奶油包)。另有一種主要飼喂谷物的圈養(yǎng)奶牛所產(chǎn)的奶油通常是白色的，味道較淡而且質(zhì)地較松軟，通常用來加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。在香港，奶油通常用來稱呼前一種，而后者習慣稱作忌廉(Cream)，雖然兩者在英文中都是Cream。奶油也是制造冰激凌的主要原料。

我國奶油行業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了5個重要的時期，從“1G”時代的動脂奶油到“5G”時代的非氫化乳脂植脂復(fù)合奶油，逐漸兼顧了口感和健康度。從規(guī)模來看，近年奶油行業(yè)的總產(chǎn)量和市場規(guī)模持續(xù)增長，數(shù)據(jù)顯示，2020年我國奶油出廠市場規(guī)模已達88.8億元左右，隨著下游烘焙和新式茶飲等需求持續(xù)向好，規(guī)模將持續(xù)上行。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國奶油行業(yè)供需趨勢及投資風險研究報告》顯示：

數(shù)據(jù)顯示，2020年國產(chǎn)奶油三巨頭市場份額占比約13%，遠不及維益(26.9%)及其它進口動脂奶油品牌銷售份額，未來隨著植脂奶油產(chǎn)品升級，國產(chǎn)奶油有望能在我國奶油市場分得更大的蛋糕。

乳制品指使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他輔料，使用法律法規(guī)及標準規(guī)定所要求的條件，加工制作的產(chǎn)品。按物理形態(tài)分類，乳制品包括液體乳、乳粉、其他乳制品三大類。我國乳制品行業(yè)于上世紀90年代開始步入快速發(fā)展時期。

21世紀以來，受益于中國經(jīng)濟強勁增長，我國城鄉(xiāng)居民可支配收入穩(wěn)步上升，國民生活水平逐漸提高，消費者健康意識不斷提升，乳制品分銷網(wǎng)絡(luò)日趨完善等行業(yè)因素的影響，我國乳制品行業(yè)一直保持穩(wěn)健的發(fā)展態(tài)勢。

數(shù)據(jù)顯示，我國奶油產(chǎn)量從2015年6.2萬噸增長至2020年的11.8萬噸，盡管產(chǎn)量持續(xù)增長，但整體產(chǎn)量仍無法滿足國內(nèi)需求，另外也受新西蘭高端奶源品牌效應(yīng)和國內(nèi)消費者健康等考量因素影響，國內(nèi)奶油進口依賴度在50%以上，從國內(nèi)2021年三大企業(yè)產(chǎn)量增長幅度來看，預(yù)計2021年國內(nèi)奶油產(chǎn)量增速有望達20%，估計產(chǎn)量超14萬噸。

隨著一些西式糕點、餅干、面包等副食品的流行以及人造奶油(涂抹)、冷飲、糖果等休閑食品市場的快速增長，人造奶油制品的需求量越來越大，為人造奶油工業(yè)的發(fā)展提供了巨大的市場潛力。

奶油行業(yè)進出口市場情況分析

在西點制作中，奶油具有不可或缺的地位和作用，2019年中國奶油進口量8.55萬噸，同比增長24.54%;2020年中國奶油進口量11.56萬噸，同比增長35.20%。

數(shù)據(jù)顯示，2013年到2021年，中國奶油進口量和金額整體趨勢表現(xiàn)為穩(wěn)步向上增長態(tài)勢，但2019年出現(xiàn)了大幅度下降，跌幅高至24.54%，隨著下游國內(nèi)需求回暖，2021年國內(nèi)奶油價格持續(xù)上行背景下進口量同步達到近十年來最高點，達13.1萬噸。2021年國內(nèi)從新西蘭進口奶油0.7%，占比總進口83%左右，同比2020年上升1%左右，從歐盟進口0.1萬噸，占比總數(shù)12.3%，同比2020年下降明顯。

隨著我國居民飲食結(jié)構(gòu)的變化，蛋糕、面包等烘焙食品越發(fā)成為消費者飲食的重要組成部分，奶油市場規(guī)模逐年擴大。2021年我國奶油市場規(guī)模將近80億元，同比增長21.24%。未來，我國經(jīng)濟高速增長，城鎮(zhèn)化的不斷深化，居民可支配收入的快速上升，消費者購買烘焙糕點食品等消費支出逐年上升，我國奶油行業(yè)步入了黃金發(fā)展期。

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