2023奶油行業(yè)市場消費需求 中國奶油行業(yè)投資前景預(yù)測

• 方蔓桃 2023年2月25日 來源：百度 1114 71
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奶油的制造原料位于奶油行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈上游，而下游則是奶油的銷售途徑。奶油通常的用途就是用來裝飾烘焙食品，因此下游主要就是銷售去參與烘焙食品的制造。隨著我國居民飲食結(jié)構(gòu)的變化，蛋糕、面包等烘焙食品越發(fā)成為消費者飲食的重要組成部分，奶油市場規(guī)模逐年擴(kuò)大。20

一、奶油行業(yè)概括

奶油是從牛奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品，它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的;而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

奶油的制造原料位于奶油行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈上游，而下游則是奶油的銷售途徑。奶油通常的用途就是用來裝飾烘焙食品，因此下游主要就是銷售去參與烘焙食品的制造。

二、奶油行業(yè)市場消費需求

植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國人維益在1945年發(fā)明的。植物奶油多是植物油氫化后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成的。

動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質(zhì)量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。動物奶油中的脂肪含量為30%-38%，營養(yǎng)價值介于全脂牛奶和黃油之間，價格較為昂貴。、

近年來，各大廠商積極研發(fā)并推廣各種新口味的植物性鮮奶油以促進(jìn)消費者的購買欲望，其中最為突出的就是無糖植物性鮮奶油技術(shù)。最大限度地滿足了糖尿病人、肥胖病人、低血糖病人和幼兒對奶油的需求。

從產(chǎn)量來看，2015-2020年我國乳制品產(chǎn)量呈現(xiàn)波動變化的趨勢，但整體保持在2600萬噸以上的水平。近兩年我國乳制品產(chǎn)量保持穩(wěn)定增長，2020年，產(chǎn)量達(dá)到2780.4萬噸，比2019年增長2.84%。2021年第一季度乳制品產(chǎn)量達(dá)722.1萬噸，同比增長25.85%。

隨著內(nèi)地城市化程度加深，市場加速國際化，面包牛奶的西式早餐組合逐漸取代中國傳統(tǒng)的粥和油條，同時，越來越多的市民已將“飯后甜點”或“下午茶”視為生活中必不可少的一個環(huán)節(jié)，城市中西點及面包等烘焙食品的需求量大增。

隨著乳制品市場不斷擴(kuò)大，其他相關(guān)產(chǎn)品也迎來發(fā)展，并且隨著我國居民飲食結(jié)構(gòu)的變化，蛋糕、面包等烘焙食品越發(fā)成為消費者飲食的重要組成部分，奶油市場規(guī)模逐年擴(kuò)大。2019年我國奶油市場規(guī)模約為65.9億元。隨著人們飲食習(xí)慣的不斷變化，網(wǎng)紅蛋糕、面包、奶茶的涌現(xiàn)，為奶油市場帶來新機(jī)遇，預(yù)計2020年我國奶油市場規(guī)模將近80億元，同比增長21.24%。

中國是世界最大的發(fā)展中國家，人口數(shù)量比較多。由于國家建設(shè)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平也越來越高。隨著人們物質(zhì)生活水平的提高和中西飲食文化的相互交融，人們的消費觀念發(fā)生了變化，飲食習(xí)慣也隨之改變，從而使人造奶油制品在我國擁有了相當(dāng)大的潛在消費市場。

市場競爭方面，目前我國形成了占主導(dǎo)地位的國外先進(jìn)人造奶油加工企業(yè)和我國眾多中小油脂加工企業(yè)的兩大競爭群組。我國人造奶油幾乎被聯(lián)合利華、益海嘉里、澳洲糧油、邦基公司、不二制油等國外企業(yè)所壟斷;我國眾多中小企業(yè)由于規(guī)模相對較小，品牌競爭力不足，只占據(jù)國內(nèi)市場份額較少。雖然我國較大的油脂企業(yè)，如中糧，也生產(chǎn)人造奶油，但是其人造奶油產(chǎn)量占比相對較小，也難于和國外知名企業(yè)展開競爭。

目前，市場上供應(yīng)的人造奶油絕大部分是氫化工藝生產(chǎn)的人造奶油。氫化工藝生產(chǎn)的人造奶油在外觀、口味、質(zhì)量上都與天然黃油相近，并具有更好的可調(diào)性等獨特優(yōu)點，但是，它同時也存在兩個很大的缺點：一是植物油中寶貴的營養(yǎng)成分———亞油酸，在氫化過程中會因雙鍵被飽和而失去其營養(yǎng)價值;二是氫化過程使一部分油酸發(fā)生異構(gòu)化，在人造奶油中形成了自然界沒有的反式油酸成分，被機(jī)體吸收后在血管沉積易引起動脈血管硬化和諸多心臟疾病。隨著營養(yǎng)學(xué)、健康醫(yī)學(xué)的發(fā)展，人們越來越關(guān)注失去亞油酸而又含人工反式脂肪酸的氫化油脂對人體健康的影響，并提出了許多對人體不利的醫(yī)學(xué)報告。

牛奶作為生產(chǎn)奶油的主要材料，在近幾年的產(chǎn)量總體呈現(xiàn)增長趨勢，具體產(chǎn)量自2017年起逐年升高，2020產(chǎn)量為3440萬噸，同比2019年增長7.5%。同時，產(chǎn)量的增長率也處于逐年升高的態(tài)勢，從2017的下降0.8%到2020年的增長7.5%，增速增加了8.3%。牛奶的供給充足將有利于奶油產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

隨著一些西式糕點、餅干、面包等副食品的流行以及人造奶油(涂抹)、冷飲、糖果等休閑食品市場的快速增長，人造奶油制品的需求量越來越大，為人造奶油工業(yè)的發(fā)展提供了巨大的市場潛力。

三、奶油行業(yè)前景分析

植物奶油主要原材料為大豆、奶粉等，相較動物奶油，植物奶油整體成本和價格較低，但國內(nèi)大豆進(jìn)口依賴嚴(yán)重，整體受進(jìn)口影響較大，雖然植物奶油整體口感和體驗略遜于動物奶油，但是植物奶油的成本僅是動物奶油的一半甚至三分之一，因此在烘焙、茶飲等領(lǐng)域植物奶油的應(yīng)用更加廣泛。

未來，我國經(jīng)濟(jì)高速增長，城鎮(zhèn)化的不斷深化，居民可支配收入的快速上升，消費者購買烘焙糕點食品等消費支出逐年上升，我國奶油行業(yè)步入了黃金發(fā)展期。

過去植脂奶油在加工的氫化過程中會產(chǎn)生對人體健康不利的反式脂肪酸，反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸,不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖，反式脂肪酸是制作氫化植物油工藝不成熟產(chǎn)生的雜質(zhì)，隨著生產(chǎn)工藝進(jìn)步，目前行業(yè)企業(yè)基本上已采用全氫化或非氫化植物油脂，反式脂肪酸含量極其微小，一些高品質(zhì)的植物奶油方式脂肪酸可以達(dá)到0.3%以下，標(biāo)記為0反式脂肪酸，受益于此，預(yù)計未來植脂奶油整體需求市場認(rèn)可度和需求將持續(xù)提升。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國奶油行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測研究報告》顯示：

奶油的制造原料位于奶油行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈上游，而下游則是奶油的銷售途徑。奶油通常的用途就是用來裝飾烘焙食品，因此下游主要就是銷售去參與烘焙食品的制造。隨著我國居民飲食結(jié)構(gòu)的變化，蛋糕、面包等烘焙食品越發(fā)成為消費者飲食的重要組成部分，奶油市場規(guī)模逐年擴(kuò)大。2021年我國奶油市場規(guī)模將近80億元，同比增長21.24%。

從2013年開始中國奶油進(jìn)口量整體趨勢向上增長，但2019年出現(xiàn)了大幅度下降，跌幅高至24.54%。但2020年的疫情不但沒有影響奶油進(jìn)口量，反而出現(xiàn)了大幅度上升，2020年奶油進(jìn)口量為11.56萬噸，與2019年相比增長35.20%。中國奶油進(jìn)口金額和進(jìn)口量有著相同的趨勢，隨即2020年又開始上升。2020年進(jìn)口金額為5.46億美元，與2019年相比增長17.17%。

本報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟(jì)信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、國家海關(guān)總署、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、國內(nèi)外相關(guān)報刊雜志的基礎(chǔ)信息以及奶油專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

對我國奶油的行業(yè)現(xiàn)狀、市場各類經(jīng)營指標(biāo)的情況、重點企業(yè)狀況、區(qū)域市場發(fā)展情況等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)的闡述和深入的分析，著重對奶油業(yè)務(wù)的發(fā)展進(jìn)行詳盡深入的分析，并根據(jù)奶油行業(yè)的政策經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境對奶油行業(yè)潛在的風(fēng)險和防范建議進(jìn)行分析。最后提出研究者對奶油行業(yè)的研究觀點，以供投資決策者參考。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國奶油行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測研究報告》。

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  2022-2027年中國奶油行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測研究報告

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