中國烘焙食品行業(yè)供需分析 烘焙食品行業(yè)發(fā)展前景研究

• 周迅 2023年3月28日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1132 73
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烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營養(yǎng)，而且品類繁多，形色俱佳，應(yīng)時適口，可以在飯前或飯后作為茶點品味，又能作為主食，還可以作為饋贈之禮品

烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，通過高溫焙烤工藝定型、熟化的各種易于保存、食用方便的食品。

中國烘焙食品行業(yè)供需分析 烘焙食品行業(yè)發(fā)展前景研究

烘焙食品業(yè)在我國食品工業(yè)中具有重要的地位，其產(chǎn)品消費市場較大，能夠反映人民的飲食文化水平和生活水平。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國烘焙食品行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》顯示：

我國烘焙食品行業(yè)在質(zhì)量、產(chǎn)品類別、數(shù)量、品種、包裝、裝飾、生產(chǎn)技術(shù)等方面都得到了迅速的發(fā)展。烘焙食品作為居民日常生活中的重要一部分，已經(jīng)成為部分消費者的主要食物之一。

中國人口眾多，加之近年來消費升級，消費者們對于休閑食品的需求也在不斷升級，各類烘焙食品消費市場增長迅速，烘焙食品占休閑食品比重達21%。

中國烘焙市場在經(jīng)歷疫情影響后重回穩(wěn)健增長軌道，關(guān)注食品服務(wù)端的中長期增長潛力， 預(yù)計 2021-2026 年 CAGR 有望回升至接近 8.5%。零售端市場增長將繼續(xù)以售價為貢 獻，而食品服務(wù)端滲透率提升邏輯仍強。從產(chǎn)品類型看，烘焙食品可分為面包、蛋糕、 甜點混合、糕點等，過去 5 年中面包和糕點的銷售 CAGR 高于行業(yè)整體水平，甜點混合增速較慢。

隨著消費水平的提高，品牌與各類線下烘焙店要更加重視消費者的實際需求與消費體驗，對消費場景、消費時間、消費對象提供有針對性的服務(wù)。更多的結(jié)合城市文化、IP主題，打造在地化品牌形象，開辟特色鮮明的消費場景。在更有效提高品牌、店鋪知名度與客戶粘度的同時，使消費者不僅購買到食物本身，還能夠享受到食品關(guān)聯(lián)的文化內(nèi)涵。

數(shù)據(jù)顯示，近80%的烘焙食品消費者都是女性，2018-2020女性消費者占比分別為79%、77%、76%。再結(jié)合年齡段分布可知，31-40歲的消費者是最多的，占比40.60%，其次是21-30歲的消費者。整體來看，烘焙食品消費者下單時間主要集中在上午11點到下午6點之間。烘焙門店雖然有營業(yè)時間限制，但企業(yè)通過線上經(jīng)營，消費者全天各時段都能購買烘焙食品。

線上網(wǎng)點與線下門店實現(xiàn)了融合互補，線上消費為門店平峰期(9-15點)帶來了客流量，線下門店消費高峰期則集中在下午6點左右。此外，消費者食品安全意識不斷增強，更加傾向于購買品牌產(chǎn)品。

隨著消費者健康意識的覺醒，“健康烘焙食品”越來越受到人們的關(guān)注，也成為各類品牌競爭的新賽道，年輕人既要口感，又不要“負(fù)擔(dān)”，健康類烘焙全國銷量3年增長近3倍。全麥、雜糧、動物奶油、零添加的烘焙產(chǎn)品增速飛快，黑麥、高纖、木糖醇相關(guān)產(chǎn)品也具備極高的話題度。

2016-2020年我國烘焙食品行業(yè)年復(fù)合增長率11%。而在市場規(guī)模持續(xù)增長的大背景之下，中式糕點、新中式糕點增長勢頭最為強勁，遠(yuǎn)超西式糕點和蛋糕品類。

烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營養(yǎng)，而且品類繁多，形色俱佳，應(yīng)時適口，可以在飯前或飯后作為茶點品味，又能作為主食，還可以作為饋贈之禮品。

對比美、日、英、韓等國家以及中國香港地區(qū)，中國內(nèi)地的烘焙食品消費 總量僅次于美國，但人均消費僅略高于韓國，低于其他國家和地區(qū)，不及英國、美國和 日本的 30%。未來中國烘焙食品行業(yè)在人均消費量、平均售價等方面預(yù)計會遵循美國、 日本的路徑發(fā)展，且包裝化率可能會持續(xù)提升，而且品類和渠道上，中短期內(nèi)糕點主導(dǎo)、 專營店銷售的模式難以大幅改變，但品類和渠道的多元仍是可期待的方向。

隨著我國消費者對烘焙食品的接受度不斷上升，其對烘焙食品的需求也愈發(fā)的多元化。烘焙食品口味不斷進行豐富和創(chuàng)新，使能夠提供多種風(fēng)味的醬料產(chǎn)品得到廣泛使用;面包產(chǎn)品也由吐司發(fā)展到牛角包、甜甜圈等;而慕斯蛋糕、芝士蛋糕等蛋糕新品的流行，突破了生日蛋糕的食用場景，烘焙食品種類日益多元化。此外，在烘焙店內(nèi)，過去被忽視的邊柜、收銀臺等區(qū)域也開始受到烘焙店和消費者的關(guān)注，邊柜的包裝面包、收銀臺的休閑食品出現(xiàn)創(chuàng)新，充分挖掘消費者的需求，提高烘焙店的空間利用率。

本報告對我國烘焙食品產(chǎn)品的市場環(huán)境、生產(chǎn)經(jīng)營、產(chǎn)品市場、品牌競爭、產(chǎn)品進出口、行業(yè)投資環(huán)境以及可持續(xù)發(fā)展等問題進行了詳實系統(tǒng)地分析和預(yù)測。并在此基礎(chǔ)上，對行業(yè)發(fā)展趨勢做出了定性與定量相結(jié)合的分析預(yù)測。為企業(yè)制定發(fā)展戰(zhàn)略、進行投資決策和企業(yè)經(jīng)營管理提供權(quán)威、充分、可靠的決策依據(jù)。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2020-2025年中國烘焙食品行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》。

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