麥當(dāng)勞中國(guó)今年將開近千家餐廳 餐飲連鎖行業(yè)市場(chǎng)分析2023

• 方蔓桃 2023年4月23日 來(lái)源：百度 1046 66
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中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)指出，今年春節(jié)餐飲堂食等各類線下消費(fèi)場(chǎng)景加快恢復(fù)，線上單品消費(fèi)保持一定旺盛勢(shì)頭，實(shí)現(xiàn)了餐飲的“開門紅”。北京市商務(wù)局重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的百貨、超市、專業(yè)專賣店、餐飲和電商等企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額50.9億元，恢復(fù)至去年農(nóng)歷日同期的98%，較2019年增長(zhǎng)13.2%。除夕

餐飲連鎖行業(yè)市場(chǎng)多大?麥當(dāng)勞中國(guó)境內(nèi)的餐廳由剛投資時(shí)候的2400多家增加到去年年底超過(guò)5000家，五年內(nèi)實(shí)現(xiàn)了翻倍。

飲業(yè)是重要的民生行業(yè)，在拉動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)、拓寬就業(yè)渠道、促進(jìn)消費(fèi)提質(zhì)升級(jí)、助力鄉(xiāng)村振興等諸多方面發(fā)揮著日益重要的作用。隨著我國(guó)疫情防控進(jìn)入新階段，各地因時(shí)因勢(shì)優(yōu)化疫情防控措施，餐飲業(yè)復(fù)蘇勢(shì)頭明顯，逐漸迎來(lái)了枯木逢春的時(shí)刻。同時(shí)，為使餐飲業(yè)加速?gòu)?fù)蘇，各地制定措施、出臺(tái)政策刺激消費(fèi)，支持餐飲業(yè)向好發(fā)展。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)指出，今年春節(jié)餐飲堂食等各類線下消費(fèi)場(chǎng)景加快恢復(fù)，線上單品消費(fèi)保持一定旺盛勢(shì)頭，實(shí)現(xiàn)了餐飲的“開門紅”。北京市商務(wù)局重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的百貨、超市、專業(yè)專賣店、餐飲和電商等企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額50.9億元，恢復(fù)至去年農(nóng)歷日同期的98%，較2019年增長(zhǎng)13.2%。除夕當(dāng)日，全聚德、隆福寺餐飲、又一順餐廳營(yíng)業(yè)額同比分別增長(zhǎng)90.8%、66.2%、63.9%。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間，北京、西安、廣州、重慶、上海成為春節(jié)外賣銷量前五位，其中熱門旅游城市西安的春節(jié)菜品銷量同比去年增長(zhǎng)了62.84%，重慶增長(zhǎng)了219.78%。其中，正餐訂單增速同比去年增長(zhǎng)14.1%，火鍋訂單量同比去年增速14.6%，小吃快餐訂單同比去年增速7.6%，燒烤訂單量同比去年增速2.9%，飲品同比去年訂單增速31.1%，面包甜點(diǎn)的訂單量增速同比去年增長(zhǎng)10.5%。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年餐飲連鎖行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》分析：

餐飲行業(yè)市場(chǎng)深度分析

餐飲連鎖是餐飲的一種發(fā)展模式，指餐飲企業(yè)通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)張。根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《特許經(jīng)營(yíng)管理辦法》：連鎖企業(yè)必須具備2店1年才有出售特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的權(quán)利。餐飲連鎖是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時(shí)的一個(gè)必然的產(chǎn)物，是特色餐飲的一種發(fā)展模式。

中國(guó)大型餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)尤其是直營(yíng)連鎖業(yè)務(wù)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團(tuán)體供餐發(fā)展迅速，連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導(dǎo)經(jīng)營(yíng)模式。中國(guó)連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透的速度在加快。

受疫情影響，2022年，全國(guó)餐飲收入43941億元，同比下降6.3%;限額以上單位餐飲收入10650億元，同比下降5.9%。根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加快，餐飲連鎖化率已由2018年的12.8%增長(zhǎng)至2020年的15%。從連鎖品牌的不同門店數(shù)量規(guī)模分布來(lái)看，萬(wàn)店以上規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比從2018年的0.7%增長(zhǎng)至2020年的1.4%。僅三年時(shí)間占比翻倍，中國(guó)餐飲正在跑步進(jìn)入“萬(wàn)店時(shí)代”。

2021年麥當(dāng)勞中國(guó)宣布了綠色增長(zhǎng)引擎計(jì)劃，由綠色餐廳、綠色包裝、綠色供應(yīng)鏈和綠色回收四方面構(gòu)成。

在綠色供應(yīng)鏈方面，中信資本在上個(gè)月攜手九大供應(yīng)商宣布啟動(dòng)麥當(dāng)勞中國(guó)再生農(nóng)業(yè)計(jì)劃，聚焦自然、土壤、水、牲畜及農(nóng)民五大領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)再生農(nóng)業(yè)理念和系統(tǒng)化、規(guī)?；茝V落地。

隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲連鎖市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭，餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)全年消費(fèi)需求穩(wěn)定增長(zhǎng)的重要力量。近幾年的發(fā)展顯示，排名靠前的餐飲連鎖企業(yè)大多都是連鎖經(jīng)營(yíng)。我國(guó)餐飲連鎖企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢(shì)的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場(chǎng)的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的時(shí)尚。中國(guó)大型餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)，尤其是直營(yíng)連鎖業(yè)務(wù)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團(tuán)體供餐發(fā)展迅速，連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導(dǎo)經(jīng)營(yíng)模式。

我國(guó)餐飲企業(yè)目前步入了重要的轉(zhuǎn)型期。對(duì)餐飲業(yè)而言，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)就是要轉(zhuǎn)變餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式、發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài)，實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉(zhuǎn)變，由注重規(guī)模擴(kuò)張向擴(kuò)大規(guī)模和提升效益并重轉(zhuǎn)變，由中高端向大眾餐飲轉(zhuǎn)型。目前我國(guó)餐飲連鎖市場(chǎng)依舊呈現(xiàn)著中小餐飲為主體，行業(yè)分散度高的現(xiàn)狀。新開中小餐飲關(guān)店率達(dá)到90%，而餐飲連鎖品牌霸蠻、西少爺?shù)葎t實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張和資本的青睞。在餐飲連鎖市場(chǎng)的轉(zhuǎn)型過(guò)程中，產(chǎn)品同質(zhì)化，服務(wù)不完善的中小餐飲面臨行業(yè)的洗牌，行業(yè)集中度或?qū)⒃谖磥?lái)提升。

近年來(lái)，中國(guó)的在家吃飯的趨勢(shì)日益增長(zhǎng)。在家吃飯已成為中國(guó)所有餐飲場(chǎng)景中的主流，其市場(chǎng)規(guī)模由2017年的31386億元強(qiáng)勁增長(zhǎng)至2021年的50082億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為12.4%。根據(jù)相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，超過(guò)95%受訪者愿意在日后增加在家吃飯的頻率，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)在家吃飯的市場(chǎng)規(guī)模將增至56904億元。

餐飲行業(yè)正在復(fù)蘇中。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年1~2月份餐飲收入8429.4億元，同比增長(zhǎng)9.2%。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)不完全統(tǒng)計(jì)和調(diào)研，相較于其他行業(yè)，餐飲行業(yè)復(fù)蘇相對(duì)較快。當(dāng)下，對(duì)于餐飲業(yè)未來(lái)的發(fā)展之路，連鎖企業(yè)在憧憬中也亟須建議。百勝餐飲集團(tuán)全球董事局前副主席、百勝中國(guó)前主席兼CEO蘇敬軾在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)主辦的“2023中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)”上表示：“在疫情之前，我們已經(jīng)進(jìn)入了VUCA時(shí)代。VUCA即volatility(波動(dòng))、uncertainty(不確定的事物)、complexity(復(fù)雜性)、ambiguity(不明確)，V就是有大波動(dòng)，U是非常不定，C是非常復(fù)雜的，A是看不清楚的。我們?nèi)祟悮v史進(jìn)化在最近這5年、10年有非常大的變化。在整體市場(chǎng)方面，中國(guó)的市場(chǎng)非常大，同時(shí)各種細(xì)分消費(fèi)需求涌現(xiàn)，想象空間巨大。”

在家吃飯市場(chǎng)主要分為三類，即在家吃飯餐食解決方案、買菜在家做飯及餐飲外賣到家服務(wù)。在家吃飯餐食解決方案是指就日常在家烹飪場(chǎng)景中向消費(fèi)者供應(yīng)即食食品、即熱食品、即烹餐食品或即配食材。在家吃飯餐食解決方案提供商向消費(fèi)者提供了快捷及具成本效益的方式在家無(wú)需做飯技能的煩擾及要求即可享受優(yōu)質(zhì)食品，滿足消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、美味、衛(wèi)生及高效的需求。中國(guó)在家吃飯餐食解決方案市場(chǎng)的市場(chǎng)規(guī)模由2017年的1149億元大幅增長(zhǎng)至2021年的2903億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為26.1%。預(yù)計(jì)于2023年將達(dá)到4411億元。

連鎖餐飲行業(yè)市場(chǎng)前景分析

近年來(lái)，各地出臺(tái)了多項(xiàng)政策促進(jìn)我國(guó)餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展，鼓勵(lì)特許連鎖經(jīng)營(yíng)，簡(jiǎn)化連鎖企業(yè)門店材料申請(qǐng)步驟，鼓勵(lì)連鎖企業(yè)新建配送中心等。在我國(guó)餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展中，各地也逐漸注重對(duì)連鎖餐飲行業(yè)食品安全的監(jiān)管。

生產(chǎn)方式變化促成生活方式不斷變化，隨著工業(yè)生產(chǎn)發(fā)展，分工日益明細(xì)專業(yè)和小農(nóng)經(jīng)濟(jì)占比降低，人們將更多時(shí)間用于專業(yè)生產(chǎn)，原有自給自足生活方式中的許多方面被替代。人們外出就餐增多、公務(wù)和私人社交就餐增多、女性日益走向職場(chǎng)等諸多因素，加大了人們外出就餐的潛在需求。

2021年5月，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)頒布《食品銷售場(chǎng)所營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)應(yīng)用指引》;為推動(dòng)連鎖行業(yè)落實(shí)《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》對(duì)普及健康生活、優(yōu)化健康服務(wù)、建設(shè)健康環(huán)境的整體部署，參與減鹽、減油、減糖等食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)組織相關(guān)企業(yè)、機(jī)構(gòu)及專家共同編寫《食品銷售場(chǎng)所營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指引》，通過(guò)銷售購(gòu)買食品的主要場(chǎng)所提供形式一致、簡(jiǎn)單易懂的營(yíng)養(yǎng)信息，引導(dǎo)消費(fèi)者形成均衡營(yíng)養(yǎng)、合理膳食的健康飲食習(xí)慣，提升健康素養(yǎng)。

想要了解更多餐飲連鎖行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年餐飲連鎖行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。報(bào)告對(duì)我國(guó)餐飲連鎖的行業(yè)現(xiàn)狀、市場(chǎng)各類經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的情況、重點(diǎn)企業(yè)狀況、區(qū)域市場(chǎng)發(fā)展情況等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)的闡述和深入的分析，著重對(duì)餐飲連鎖業(yè)務(wù)的發(fā)展進(jìn)行詳盡深入的分析，并根據(jù)餐飲連鎖行業(yè)的政策經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境對(duì)餐飲連鎖行業(yè)潛在的風(fēng)險(xiǎn)和防范建議進(jìn)行分析。最后提出研究者對(duì)餐飲連鎖行業(yè)的研究觀點(diǎn)，以供投資決策者參考。

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  2023-2028年餐飲連鎖行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告

  中研普華通過(guò)對(duì)餐飲連鎖行業(yè)長(zhǎng)期跟蹤監(jiān)測(cè)，分析餐飲連鎖行業(yè)需求、供給、經(jīng)營(yíng)特性、獲取能力、產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈等多方面的內(nèi)容，整合行業(yè)、市場(chǎng)、企業(yè)、用戶等多層面數(shù)據(jù)和信息資源，為客戶提供深...

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