燒烤行業(yè)火到爆 淄博急聘燒烤師 燒烤行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)現(xiàn)狀分析報(bào)告

• 李波 2023年4月24日 來(lái)源：中研普華集團(tuán)、央視財(cái)經(jīng)、中研網(wǎng) 651 38
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山東淄博燒烤出圈后，當(dāng)?shù)責(zé)拘袠I(yè)呈現(xiàn)火熱狀態(tài)。一些燒烤門(mén)店面臨人手緊缺問(wèn)題，特別是經(jīng)驗(yàn)豐富的燒烤師更是高薪難求。晚上十點(diǎn)，山東淄博的一家燒烤店前臺(tái)，不少食客還在焦急地等待叫號(hào)。而在后廚，老板馬麗娜和員工早已忙成一團(tuán)，配菜、切肉、上串，應(yīng)接不暇。她告訴

山東淄博燒烤出圈后，當(dāng)?shù)責(zé)拘袠I(yè)呈現(xiàn)火熱狀態(tài)。一些燒烤門(mén)店面臨人手緊缺問(wèn)題，特別是經(jīng)驗(yàn)豐富的燒烤師更是高薪難求。

晚上十點(diǎn)，山東淄博的一家燒烤店前臺(tái)，不少食客還在焦急地等待叫號(hào)。而在后廚，老板馬麗娜和員工早已忙成一團(tuán)，配菜、切肉、上串，應(yīng)接不暇。她告訴記者，現(xiàn)在店內(nèi)已經(jīng)有六個(gè)長(zhǎng)期工、四個(gè)臨時(shí)工，但目前依舊人手不足。

山東省淄博市臨淄大院某燒烤店店主 馬麗娜：中午和晚上大概有一百桌，周末翻臺(tái)基本要翻三遍。很多燒烤店都在招人，廚師(燒烤師)、服務(wù)員都很搶手。

馬麗娜表示，目前最難招的是燒烤師，一般的燒烤師工資平均6000元左右，但有經(jīng)驗(yàn)的十幾年的老師傅月薪可以達(dá)到8000元到10000元，還有不少同業(yè)人員專程從外地趕來(lái)花高薪聘請(qǐng)淄博燒烤師傅。

山東省淄博市臨淄大院某燒烤店店主 馬麗娜：烤出來(lái)肉的口感，肉的配方，都是燒烤師傅自己去調(diào)，他貴在配方和手藝上。

山東省淄博市臨淄大院某燒烤店燒烤師 史志鵬：下午四點(diǎn)多開(kāi)始，站這里烤了四五個(gè)小時(shí)，中間沒(méi)有休息。

記者在一家招聘平臺(tái)看到，目前淄博有幾十家燒烤店發(fā)布了招聘燒烤師的公告，月薪在5000元到11000元不等，不少都打出了急聘的標(biāo)識(shí)，此外，燒烤店服務(wù)員、學(xué)徒、燒烤店兼職等也在急招崗位之列。

面對(duì)燒烤行業(yè)人才緊缺的問(wèn)題，當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門(mén)成立線上線下零工市場(chǎng)和用工服務(wù)隊(duì)，通過(guò)各類渠道宣傳推送，緩解企業(yè)用工壓力。

山東省淄博市公共就業(yè)和人才服務(wù)中心負(fù)責(zé)人 房偉：通過(guò)線上調(diào)查、線下摸排的方式，審核篩選了首批78家燒烤餐飲企業(yè)提供的燒烤師、串肉工、傳菜員、保潔等116個(gè)招聘崗位，已公開(kāi)向社會(huì)發(fā)布。第二批崗位征集正在進(jìn)行中。

2023燒烤行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

燒烤行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)現(xiàn)狀如何?

目前來(lái)看，燒烤門(mén)店大量以大排檔、夫妻店形式存在，在這種形勢(shì)下，燒烤菜品供應(yīng)鏈幾乎不存在發(fā)展的土壤。只有燒烤行業(yè)連鎖化率實(shí)現(xiàn)迅速提升，品牌或第三方才有動(dòng)力建設(shè)中央廚房，打造成熟而完善的供應(yīng)鏈體系。更重要的是，燒烤領(lǐng)域尚未跑出頭部公司。

行業(yè)頭部品牌如木屋燒烤、很久以前羊肉串、九田家、韓宮宴等，尚不具備足夠的品牌影響力。也正因?yàn)槿绱?，越?lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始進(jìn)入燒烤領(lǐng)域。

燒烤本為普適餐飲品類，各地皆具飲食文化基礎(chǔ)。疫情之下“大口吃肉”可以很好的釋放心理壓力和滿足社交需求，且天然分餐制，消費(fèi)門(mén)檻低于火鍋(6成以上消費(fèi)客單在60元以下);

疊加創(chuàng)業(yè)門(mén)檻極低(無(wú)需專業(yè)廚師，前期投入低至數(shù)萬(wàn)元)、政府鼓勵(lì)夜經(jīng)濟(jì)，即使在疫情打擊嚴(yán)重的2020年，燒烤市場(chǎng)仍保持正增(其他餐飲品類降幅在20%-30%)。

2021年我國(guó)燒烤市場(chǎng)規(guī)模約2318億元，占餐飲整體的5%，火鍋市場(chǎng)規(guī)模的46%，在夜間消費(fèi)市場(chǎng)中規(guī)模僅次于火鍋。按照未來(lái)5年11%的CAGR計(jì)(參考?xì)v史增速)2026年市場(chǎng)規(guī)模將近4000億元。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年版燒烤產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

燒烤行業(yè)作為近年來(lái)餐飲業(yè)態(tài)中利潤(rùn)最高、增長(zhǎng)最快的品類,擁有廣闊的市場(chǎng)前景。伴隨著餐飲業(yè)消費(fèi)升級(jí),燒烤賽道加速之際,更高要求的品質(zhì)型消費(fèi)時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。

烤肉、孜然、啤酒的香氣勾引著味蕾，火鍋沸騰熱氣彌漫，門(mén)口排隊(duì)的人不時(shí)推門(mén)瞅一瞅……如此火爆的場(chǎng)景，正在濟(jì)南一家家燒烤店里上演，預(yù)示著餐飲業(yè)的“春天”已經(jīng)悄然到來(lái)。

晚上六七點(diǎn)鐘開(kāi)始排隊(duì)，日銷1.5萬(wàn)串烤串兒，凌晨5點(diǎn)才關(guān)門(mén)……這幾天，燒烤火鍋大院的老板陶曉明分外忙碌?？吹降陜?nèi)的火爆場(chǎng)面，他給自己定了一個(gè)新年小目標(biāo):再開(kāi)一家分店。

從古至今，燒烤作為人類最原始的烹飪方式，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歲月變遷，在人類的飲食文化中占有重要的地位。

近年來(lái)，隨著燒烤口味越來(lái)越多樣化，中國(guó)燒烤行業(yè)也呈現(xiàn)出不同的趨勢(shì)變化，《2022中國(guó)燒烤行業(yè)消費(fèi)發(fā)展報(bào)告》顯示，2021年燒烤總線上消費(fèi)年同比漲幅為48.3%。同時(shí)，由于疫情因素影響，在家夜宵需求倍增，燒烤打破傳統(tǒng)堂食的路徑，走進(jìn)家庭餐桌已成為新的消費(fèi)趨勢(shì)。

夜間消費(fèi)支柱品類，創(chuàng)造客單提升空間。與其他餐飲業(yè)態(tài)相比，燒 烤門(mén)店一大特征在于夜間營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，2021 年，燒烤商圈店平均營(yíng)業(yè)時(shí)段 為 11 點(diǎn)至次日 2 點(diǎn)，是餐飲行業(yè)中關(guān)店最晚的業(yè)態(tài)，比同樣強(qiáng)社交屬性的 火鍋門(mén)店晚關(guān)店 2 小時(shí)，成為消費(fèi)者夜間消費(fèi)的首選。

近年來(lái)受政策帶動(dòng)， 夜經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，夜間消費(fèi)需求旺盛，根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，燒烤是 2022 年 新生代夜間餐飲消費(fèi)的最熱門(mén)品類，72.4%的消費(fèi)者夜間餐飲選擇了燒烤。

報(bào)告顯示，2021年全國(guó)燒烤門(mén)店數(shù)增至46萬(wàn)，燒烤品類線上訂單量走勢(shì)強(qiáng)勁，總線上消費(fèi)年同比漲幅為48.3%。同時(shí)，消費(fèi)者主動(dòng)搜索“燒烤”等相關(guān)關(guān)鍵詞的次數(shù)更是再創(chuàng)新高，同比增長(zhǎng)29.8%，燒烤品類增長(zhǎng)潛力巨大。

“北串南下”已經(jīng)成為燒烤行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)，越來(lái)越多的東北燒烤店在南方城市蓬勃發(fā)展。報(bào)告顯示，以三亞地區(qū)為例，2021年?yáng)|北風(fēng)味燒烤店鋪數(shù)同比2020年增長(zhǎng)66.7%，2021年線上交易訂單量同比增長(zhǎng)48.2%。

2020年受疫情影響，餐飲市場(chǎng)規(guī)模下滑15.4%至4萬(wàn)億。隨著疫情防控常態(tài)化，國(guó)民消費(fèi)熱情被點(diǎn)燃，2021年餐飲市場(chǎng)規(guī)模已恢復(fù)至4.7萬(wàn)億，同比增長(zhǎng)18.6%。

報(bào)告顯示，2021年中國(guó)餐飲規(guī)模達(dá)4.7萬(wàn)億，已恢復(fù)至2019年水平。2021年餐飲相關(guān)企業(yè)注冊(cè)數(shù)量保持凈增長(zhǎng)，說(shuō)明餐飲行業(yè)對(duì)創(chuàng)業(yè)者依然存在吸引力，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)更加激烈。

餐飲行業(yè)連鎖化率持續(xù)提升，飲品、面包甜點(diǎn)以及國(guó)際美食連鎖化率位居前三。從連鎖化率增速看，飲品、燒烤及快餐增速位居前三。

飲品店的連鎖化率提升最快，從2019年的31.5%提升至2021年的41.8%。

從消費(fèi)者性別畫(huà)像上來(lái)看，我國(guó)燒烤消費(fèi)者男女分布較為均衡。我國(guó)男性燒烤消費(fèi)者占比整體的53.2%，女性消費(fèi)者略低于男性，占比46.8%，比例差距不大。

從年齡分布上來(lái)看，我國(guó)燒烤消費(fèi)者主要集中于26-35歲人群。

26-30歲人群燒烤消費(fèi)量占比最高，達(dá)到35.70%;31-35歲人群緊隨其后，消費(fèi)占比為33.6%;然后是36-40歲和25歲以下消費(fèi)人群，占比分別為14.7%、10.40%。

小吃快餐的門(mén)店數(shù)在過(guò)去三年高居榜首，占比近50%，其次是飲品店、面包甜點(diǎn)、八大菜系、火鍋和燒烤店。其中，八大菜系和燒烤連鎖門(mén)店數(shù)量占比連續(xù)三年持續(xù)提升。

燒烤是餐飲市場(chǎng)中增長(zhǎng)速度最快的品類之一，也是疫情期間恢復(fù)最快的品類，目前燒烤行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模每年還在以10%左右的速度擴(kuò)展。

在餐飲行業(yè)，燒烤品類正在異軍突起。從市場(chǎng)規(guī)?？矗?021年國(guó)內(nèi)燒烤市場(chǎng)規(guī)模約 2318 億元，幾乎只有火鍋市場(chǎng)的一半，但增速可觀。

在人均消費(fèi)支出和消費(fèi)頻次的雙向推動(dòng)下，過(guò)去 6 年我國(guó)燒烤市場(chǎng)增速 CAGR 為 11%，即使在疫情打擊嚴(yán)重的 2020 年，燒烤市場(chǎng)仍保持正增增(其他餐飲品類降幅在20%-30%)。

目前來(lái)看，燒烤門(mén)店大量以大排檔、夫妻店形式存在，在這種形勢(shì)下，燒烤菜品供應(yīng)鏈幾乎不存在發(fā)展的土壤。只有燒烤行業(yè)連鎖化率實(shí)現(xiàn)迅速提升，品牌或第三方才有動(dòng)力建設(shè)中央廚房，打造成熟而完善的供應(yīng)鏈體系。

更重要的是，燒烤領(lǐng)域尚未跑出頭部公司。行業(yè)頭部品牌如木屋燒烤、很久以前羊肉串、九田家、韓宮宴等，尚不具備足夠的品牌影響力。也正因?yàn)槿绱?，越?lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始進(jìn)入燒烤領(lǐng)域。

后疫情時(shí)代，燒烤行業(yè)真正迎來(lái)了崛起。這一接地氣的餐飲品類，或?qū)⒂型麖?fù)制火鍋品類的發(fā)展奇跡。

我們分析烤串規(guī)模落后于火鍋的原因有三：一是：季節(jié)性?？敬袠I(yè)有外 擺區(qū)的經(jīng)營(yíng)模式，有明顯的的淡旺季特征，即冬天淡季，夏天旺季。

二是：跨 區(qū)域經(jīng)營(yíng)。不像火鍋市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了川渝火鍋這類南北通吃的細(xì)分品類， 消費(fèi)者對(duì)烤串的食材和口味偏好還存在明顯的地域差異，如南方偏好海鮮， 北方偏好羊肉，烤串分量也有明顯差異，這要求烤串品牌在跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)中具 備更強(qiáng)的本土化能力。

三是：供應(yīng)鏈的制約。與火鍋相比，烤串的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié) 增添一道至今仍未實(shí)現(xiàn)機(jī)器化的人工穿串環(huán)節(jié)，制約了行業(yè)規(guī)?；M(jìn)程。

烤串與火鍋行業(yè)供應(yīng)鏈高度類似，從上游的養(yǎng)殖屠宰環(huán)節(jié)，到中游的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，以及下游的餐飲企業(yè)， 二者最大的區(qū)別在于烤串多了穿串環(huán)節(jié)，因此在中游供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)除了蜀海、 快驢這類流通采購(gòu)服務(wù)商、冷鏈物流服務(wù)商以及食材加工商之外，還需能夠 完成穿串工序的中央廚房，目前供應(yīng)鏈廠商和下游餐企均參與到穿串環(huán)節(jié)。

供應(yīng)鏈困境制約烤串品牌規(guī)模擴(kuò)張。木屋燒烤、冰城串吧、聚點(diǎn)串吧均 為自建中央廚房模式，中央廚房向上游的養(yǎng)殖和屠宰環(huán)節(jié)采購(gòu)原材料;很久 以前羊肉串、豐茂烤串主打現(xiàn)串現(xiàn)烤，模式為前店后廠，由門(mén)店向源頭直采， 直接在門(mén)店里完成人工穿串，由餐企自行完成。

無(wú)論在門(mén)店還是中央廚房穿 串，仍多采用人工穿串的模式，導(dǎo)致人力成本高、效率低，門(mén)店穿串的成本 更高，制約著烤串品牌規(guī)模化。

未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景和投資機(jī)會(huì)在哪?

欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2022-2027年版燒烤產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。

由中研普華研究院撰寫(xiě)，本報(bào)告對(duì)我國(guó)燒烤行業(yè)的供需狀況、燒烤發(fā)展現(xiàn)狀、燒烤子行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了燒烤行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、燒烤行業(yè)的發(fā)展建議、燒烤行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。

燒烤報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

燒烤行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析燒烤未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘燒烤行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

在形式上，燒烤報(bào)告以豐富的數(shù)據(jù)和圖表為主，突出文章的可讀性和可視性，避免套話和空話。報(bào)告附加了與行業(yè)相關(guān)的數(shù)據(jù)、燒烤政策法規(guī)目錄、主要企業(yè)信息及燒烤行業(yè)的大事記等，為投資者和業(yè)界人士提供了一幅生動(dòng)的燒烤行業(yè)全景圖。

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  2022-2027年版燒烤產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告

  區(qū)域產(chǎn)業(yè)規(guī)劃是地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略的核心內(nèi)容，是各級(jí)政府部門(mén)發(fā)展相關(guān)產(chǎn)業(yè)的“路線圖”，對(duì)于區(qū)域發(fā)展規(guī)劃來(lái)說(shuō)，就相當(dāng)于一張藍(lán)圖對(duì)一個(gè)建筑物的重要性，有了這張“藍(lán)圖”，區(qū)域才能在有規(guī)劃有計(jì)...

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