2023美食廣場行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析

• 黃文玉 2023年5月3日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1367 90
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美食廣場，又稱為熟食中心，是指多間食肆聚集的地方，桌椅則由各食肆共用。美食廣場多數(shù)是固定的地方，以香港為例，例如從前的新填地、大笪地、市政大廈、大牌檔小販認可區(qū)。

隨著百貨逐漸走向沒落，購物中心崛起，美食廣場也開始轉戰(zhàn)人氣更高的綜合體。其餐飲種類豐富、用餐形式放松隨意，在豐富購物中心餐飲業(yè)態(tài)的同時也解決了周邊居民、辦公人群的用餐需求。然而隨著我國經濟快速發(fā)展、人民生活消費水平顯著提高，餐飲消費迎來飛速發(fā)展和升級，從追求性價比、吃飽到追求社交、體驗需求，購物中心餐飲業(yè)態(tài)無論是細分種類還是占比都顯著提升。

美食廣場、大食代等商場的檔口式餐飲曾風行一時，現(xiàn)在逐漸被弱化。由于商場可以在短時間內聚集到大量的人流，這就為餐飲企業(yè)解決了一個客源的問題，進駐商場的餐飲企業(yè)多數(shù)是連鎖經營、復制起來相對容易的快餐、便餐、火鍋等，存活、發(fā)展的前景比較好，但檔口模式總顯得比較簡陋、低檔，品種單一，很難滿足消費者越來越強烈增長的個性選擇和日益增高的消費水準的需求，這也就是從檔口模式轉向店鋪模式的內在原因。

美食廣場行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析

餐飲業(yè)作為我國第三產業(yè)中的一個支柱產業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。但隨著競爭加劇和租金、人力成本攀升，餐飲企業(yè)面臨著巨大的壓力。在智能化的移動互聯(lián)網(wǎng)時代，“懶人經濟”的思維方式推動了餐飲App應用不斷向前發(fā)展。

數(shù)據(jù)顯示，2016年1-12月份，餐飲收入35779億元，同比增長10.8%。2015年中國餐飲收入突破3萬億，2016年突破3.5萬億，餐飲市場進一步在發(fā)展。2017年中國餐飲業(yè)的市場規(guī)模約為2000億元，這個數(shù)字既意味著餐飲市場強大的發(fā)展?jié)摿?，也意味著這塊“大蛋糕”在未來所帶來的巨大競爭。2017年餐飲美食廣場行業(yè)發(fā)展規(guī)模為2290億元，增長率為9.05%。

美食廣場投資大、經營管理成本高、培育期長，屬于低利行業(yè)，無法支撐太高的租金，對于不惜血本以高租金承租的美食廣場而言，唯有提高客單價、消費水平或降低食材標準以平衡租金成本，但美食廣場如果貿然提高客單價，面對十多家甚至數(shù)十家各類中低價快餐和平價特色正餐小館，將喪失客單價和性價比優(yōu)勢從而將客流導向快餐廳和平價特色餐廳，而降低食材標準或降低烹飪工藝水平，則無異于拋棄食客自尋死路。

美食廣場，又稱為熟食中心，是指多間食肆聚集的地方，桌椅則由各食肆共用。美食廣場多數(shù)是固定的地方，以香港為例，例如從前的新填地、大笪地、市政大廈、大牌檔小販認可區(qū)。引入美食廣場這個概念最早是從百貨公司開始，美食廣場是一個規(guī)劃設計獨具特色，裝修別具有風格，盡量營造一個舒適的環(huán)境。匯聚天下精美小吃，經營品種上絕不是千篇一律，在每個地區(qū)力求做出本地的特色，根據(jù)周邊環(huán)境和當?shù)厝说娘嬍沉晳T來選擇經營品種，以此吸引消費者。

根據(jù)中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國美食廣場行業(yè)市場全景調研與發(fā)展前景預測報告》顯示：

在中國臺灣普遍將此地點稱做美食街，在新加坡普遍將此地點稱做食閣(food court)或小販中心(hawker centre)。在香港，以前將此類經營稱為大牌檔?，F(xiàn)代的美食廣場衛(wèi)生環(huán)境、食品選擇和經營者的背景都大不相同。例如加盟經營的有不少是連鎖店品牌，例如滿記甜品、仙跡巖、星巴克、必勝客、臺灣牛肉面等。

餐企的態(tài)度是美食綜合體們的關注焦點。以網(wǎng)紅小吃品牌京天紅為例，京天紅此前主要為獨立門店，而如今也開始傾向開設美食檔口門店，目前入駐于合生匯美食街區(qū)和我的食光。對此，京天紅相關負責人表示，消費者對餐飲消費場景的需求是多樣化的，品牌也開始根據(jù)需求去布局不同的門店類型，同時從產品結構上做匹配。

在以飲食文化為榮的國內，素有“民以食為天”的說法，這都體現(xiàn)了餐飲最顯性的特點：高頻剛需。在當代人的生活中，一頓美餐成了重要的安慰劑，升職要吃飯，離職也要吃飯，結婚要吃飯，離婚也要吃飯，作為生活儀式的末端環(huán)節(jié)，飲食總是最重要的存在之一，無論悲喜。相當多的中國人，可以不穿很時髦的衣服，但是不可以委屈自己的胃。

美食廣場在不少高檔商場都有，如澳門威尼斯人度假村酒店、置地廣場、新曼谷國際機場、崇光百貨等，當中有十數(shù)至數(shù)十快餐店出售熟食快餐，顧客可以選擇為外賣拿走，或者即場在當?shù)氐墓婏嬍硡^(qū)享用。

在以競爭為主題的存量時代，美食街似乎成了商業(yè)招攬人流的門檻最低的手段，隨著餐飲業(yè)態(tài)在場內的業(yè)態(tài)總體占比逐年提高，不論是招攬客流還是優(yōu)化空間布局，美食街的涌現(xiàn)似乎都成了可以被理解的必然。對購物中心而言,主題街區(qū)、創(chuàng)意市集、沉浸式空間等產品,可吃可逛可買,比起傳統(tǒng)美食街而言更有吸引力,業(yè)態(tài)更加多元化,購物中心需要餐飲配套,但是更需要多元化的、主題化的餐飲配套。

美食廣場行業(yè)報告對中國美食廣場行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競爭格局及市場供需形勢進行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經濟環(huán)境、社會環(huán)境及技術環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機遇及挑戰(zhàn)。還重點分析了重點企業(yè)的經營現(xiàn)狀及發(fā)展格局，并對未來幾年行業(yè)的發(fā)展趨向進行了專業(yè)的預判。

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