奶酪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)供需趨勢(shì)分析

• 黃文玉 2023年5月5日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1032 65
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奶酪，又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處，都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。

奶酪，又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處，都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營(yíng)養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。奶酪也是中國(guó)西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品，在內(nèi)蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的國(guó)家是荷蘭。

奶酪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)供需趨勢(shì)分析

奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品。每千克奶酪制品由10千克牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。相對(duì)于奶粉、液態(tài)奶等其他牛奶制品，奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，更加符合消費(fèi)升級(jí)的發(fā)展趨勢(shì)。由于中國(guó)奶酪產(chǎn)量不高，主要依靠貼牌進(jìn)口或進(jìn)口加工來(lái)滿足國(guó)內(nèi)需求，國(guó)產(chǎn)奶酪廠商間的競(jìng)爭(zhēng)并不激烈，反而合作拓展國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)的意愿更強(qiáng)。但眾多看好中國(guó)奶酪市場(chǎng)的洋品牌已經(jīng)在占領(lǐng)市場(chǎng)、獲得國(guó)人認(rèn)可度方面開(kāi)始相互競(jìng)爭(zhēng)。

隨著消費(fèi)者對(duì)食品原料以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)的進(jìn)一步加深，在奶酪零食化進(jìn)程中，內(nèi)蒙古傳統(tǒng)奶酪會(huì)遭到?jīng)_擊。但目前消費(fèi)者對(duì)這兩種奶酪均可接受，并且對(duì)兩者差異認(rèn)識(shí)還不明顯。傳統(tǒng)奶酪商家運(yùn)用自身優(yōu)勢(shì)來(lái)升級(jí)產(chǎn)品并發(fā)展品牌，是在奶酪戰(zhàn)中勝出的關(guān)鍵，而傳統(tǒng)產(chǎn)品的固化也正是新品牌異軍突起的機(jī)會(huì)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)奶酪行業(yè)供需趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》顯示：

近年來(lái)，我國(guó)本土奶酪新生品牌日益壯大，如奶酪博士、熊貓乳品、妙可藍(lán)多等國(guó)產(chǎn)品牌興起。據(jù)Euromonitor統(tǒng)計(jì)，妙可藍(lán)多在奶酪零售市場(chǎng)的品牌市占率從2017年的1.9%上升至2021年的27.75%，前五大品牌合計(jì)市場(chǎng)占有率過(guò)去五年間持續(xù)增長(zhǎng)至 64.2%，行業(yè)集中度不斷提升。

奶酪是乳制品的細(xì)分產(chǎn)品，其產(chǎn)業(yè)鏈的上游包括奶牛養(yǎng)殖、鮮奶行業(yè)及其他，中游為奶酪加工制造企業(yè)，如妙可藍(lán)多、熊貓乳品、伊利股份、三元股份、百吉福、酪神世家等等，下游消費(fèi)市場(chǎng)主要分為餐飲端和零售端。終端消費(fèi)市場(chǎng)的快速發(fā)展有利于提高我國(guó)奶酪的市場(chǎng)需求，進(jìn)而帶動(dòng)我國(guó)奶酪行業(yè)的發(fā)展。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，2021年，我國(guó)的牛奶產(chǎn)量為3682.7萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7.05%，國(guó)內(nèi)的牛奶產(chǎn)量保持穩(wěn)定上漲的態(tài)勢(shì)，為奶酪行業(yè)的發(fā)展提供充足的原材料。

奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已逐漸被中國(guó)消費(fèi)者所認(rèn)同，中國(guó)奶酪的消費(fèi)市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大。以純正奶酪作為原料的零食更加符合現(xiàn)代人的需求，奶酪有望在日后發(fā)展為像酸奶一樣從乳制品中細(xì)分出來(lái)的大市場(chǎng)。同時(shí)，奶酪零食消費(fèi)相較酸奶具有延時(shí)性，貨架期更久。目前中國(guó)市場(chǎng)上，老牌奶酪企業(yè)接連推出“棒棒奶酪”、“絲怡香酪”、“粒酪香”等芝士小食。

中國(guó)市場(chǎng)上的奶酪產(chǎn)品，銷量最好的就是馬蘇里拉奶酪，而馬蘇里拉正是披薩的重要原料。目前，中國(guó)共有約3萬(wàn)家的披薩類餐飲門(mén)店，而且隨著國(guó)內(nèi)西式快餐消費(fèi)的普及，這一數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)還會(huì)增長(zhǎng)。中國(guó)烘焙市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng)，特別是包括蛋糕、面包、餅干等奶酪使用率較高的烘焙零食的增長(zhǎng)，也必將帶動(dòng)中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

奶酪的生產(chǎn)首先要對(duì)牛奶進(jìn)行低溫巴氏殺菌，然后加入發(fā)酵劑，使鮮奶中的糖和開(kāi)始轉(zhuǎn)變成乳酸;當(dāng)達(dá)到適當(dāng)?shù)乃嶂禃r(shí)，加入凝乳酶，使奶而產(chǎn)生“凝塊”;再將凝塊切成片，用蒸汽熱燙的方法使其干燥。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，2012-2021年，我國(guó)的牛奶產(chǎn)量整體呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)，2021年，我國(guó)的牛奶產(chǎn)量為3682.7萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7.05%。

根據(jù)OECD相關(guān)統(tǒng)計(jì)，2014-2021年，我國(guó)的奶酪產(chǎn)品產(chǎn)量連年增長(zhǎng)，2021年，我國(guó)的奶酪產(chǎn)品產(chǎn)量37.3萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.36%。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民對(duì)于食品的追求逐漸從“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變，奶酪產(chǎn)品因其超高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值愈來(lái)愈受到市場(chǎng)歡迎，導(dǎo)致其需求量持續(xù)高漲。據(jù)OECD測(cè)算，2021年，我國(guó)奶酪產(chǎn)品的表觀需求量為54.9萬(wàn)噸，國(guó)內(nèi)奶酪產(chǎn)品的產(chǎn)需極度不平衡，需求缺口依靠進(jìn)口填補(bǔ)。

根據(jù)OECD相關(guān)統(tǒng)計(jì)，2021年，我國(guó)的奶酪產(chǎn)品產(chǎn)量37.3萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.36%。根據(jù)Euromonitor研究統(tǒng)計(jì)，2021年，全球平均奶酪消費(fèi)量為2.3千克/人，而我國(guó)的奶酪人均消費(fèi)量?jī)H為0.2千克/人，遠(yuǎn)低于全球平均水平。

奶酪行業(yè)市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

國(guó)家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布的GB25192—2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪和干酪制品》(以下簡(jiǎn)稱“新標(biāo)準(zhǔn)”)已經(jīng)于2022年12月30日正式實(shí)施。依照新標(biāo)準(zhǔn)，添加50%以上干酪的產(chǎn)品應(yīng)明確為再制干酪，干酪添加量?jī)H在15%至50%的產(chǎn)品應(yīng)明確為干酪制品，目前，市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)的奶酪產(chǎn)品。

新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施提高了整個(gè)奶酪市場(chǎng)的準(zhǔn)入門(mén)檻，對(duì)于整個(gè)奶酪市場(chǎng)的規(guī)范化、規(guī)?；?、專業(yè)化以及品牌化發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。受益于乳品消費(fèi)升級(jí),奶酪領(lǐng)域正處于早期快速增長(zhǎng)階段,預(yù)計(jì)將成為未來(lái)乳制品行業(yè)的主要增長(zhǎng)點(diǎn),中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國(guó)奶酪行業(yè)供需趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)奶酪行業(yè)供需趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告

  奶酪行業(yè)研究報(bào)告中的奶酪行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權(quán)威的國(guó)家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用宏觀和微觀相結(jié)合的分析方式，利用科學(xué)的統(tǒng)計(jì)分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時(shí)，對(duì)奶酪行業(yè)進(jìn)行細(xì)化分析，重點(diǎn)企業(yè)狀況等...

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