網(wǎng)紅小吃市場調(diào)查及發(fā)展策略研究報告2023

• 方蔓桃 2023年6月20日 來源：百度 1412 93
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目前全國約有500萬家零食商家，是餐飲行業(yè)最大的品類賽道。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，零食正呈現(xiàn)出受眾年輕化的趨勢，“90后”、“90后”是重要的消費(fèi)群體。有特色的地域小吃;品牌加速零食連鎖化;網(wǎng)絡(luò)名人中品牌不斷涌現(xiàn)，網(wǎng)絡(luò)名人中的零食消費(fèi)成為一種新時尚。

未來，網(wǎng)絡(luò)名人中的熟食小吃看起來會更有前途。因為居民購買力提高了，消費(fèi)升級擴(kuò)大了市場容量。也因為消費(fèi)環(huán)境的變化，比如少子化和老齡化社會，結(jié)婚率降低，離婚率大增導(dǎo)致的單身家庭增多，熟食可能會逐漸成為部分家庭一日三餐的主要消費(fèi)場景。未來中國的熟食大概會進(jìn)入持續(xù)增長的通道。

目前全國約有500萬家零食商家，是餐飲行業(yè)最大的品類賽道。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，零食正呈現(xiàn)出受眾年輕化的趨勢，“90后”、“90后”是重要的消費(fèi)群體。有特色的地域小吃;品牌加速零食連鎖化;網(wǎng)絡(luò)名人中品牌不斷涌現(xiàn)，網(wǎng)絡(luò)名人中的零食消費(fèi)成為一種新時尚。

在“吃、住、行、游、購、娛”六大旅游消費(fèi)元素中，“吃”排在首位。與過去旅游餐飲為了“吃飽”不同的是，如今品嘗美食已成為旅游的重要內(nèi)容。近年來，全國各地不少網(wǎng)紅小吃火爆“出圈”，“跟著舌尖去旅游”成為不少人個性化休閑旅游的需求。有些盛產(chǎn)特色小吃的地方，看中了網(wǎng)紅小吃“自帶流量”的屬性，干脆圍繞網(wǎng)紅小吃來開發(fā)文旅產(chǎn)品，引起了一股“舌尖旅游”的熱潮。中國廣闊的地理空間和巨大的消費(fèi)市場為零食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了巨大的平臺。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國網(wǎng)紅小吃行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》分析：

網(wǎng)紅小吃市場現(xiàn)狀分析

今年，網(wǎng)絡(luò)名人中的三個快餐品牌——世足、紫海果和莫小鮮已經(jīng)相繼完成了三輪融資。雖然各不相同，但占據(jù)一定市場份額后，彌補(bǔ)了渠道短板，構(gòu)建了從線上到線下的全渠道銷售網(wǎng)絡(luò)。目前快餐業(yè)雖然面臨著產(chǎn)品類型嚴(yán)重同質(zhì)化和安全隱患，但便捷的快餐賽道已經(jīng)成為一個2500億的市場。

融資的話，四川樂山的夸父炸串串，武漢的周黑鴨，蘭州的拉面，一系列具有地域特色的美食幾乎都是通過融資上市的方式在其他省市開疆拓土。中國幅員遼闊，資源豐富。300多個地級市，1300多個縣都有自己的代表性餐飲。無論從企業(yè)還是政府層面，地方美食的發(fā)展都代表著一個極具潛力的餐飲品牌。近年來，幾乎所有在Tik Tok興起的網(wǎng)絡(luò)名人的城市都開始從網(wǎng)絡(luò)名人小吃中爆發(fā)出來。

從《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》我們可以看到，小吃快餐品類的連鎖率化從2018年到2022年攀升了9%。并且從2018至2022年連鎖餐飲門店的品類分布情況來看，小吃快餐品類依然穩(wěn)居門店數(shù)第一，占比超過連鎖店總數(shù)的51%。說明小吃品類品牌化進(jìn)程在加快，并且多數(shù)人開店投資更愿意選擇小吃快餐品類。

螺螄粉是微博、抖音等的熱搜榜?？?，被稱為“粉圈頂流”。柳州將螺螄粉與“詩和遠(yuǎn)方”融合，推動“螺螄粉+旅游”，讓一碗螺螄粉串起一條旅游線——以非遺文化鄉(xiāng)村旅游綜合體的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園區(qū)為載體，打造集觀光、研學(xué)、體驗于一體的螺螄粉小鎮(zhèn)，內(nèi)有探究螺螄粉文化起源的白蓮洞洞穴科學(xué)博物館。這些景點將網(wǎng)紅小吃螺螄粉與歷史文化、鄉(xiāng)土食材相結(jié)合，讓游客置身其中，不僅有得看、有得吃，還有得玩、有得互動，旅游體驗更富層次感。據(jù)柳州統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2020年，螺螄粉產(chǎn)業(yè)園、螺螄粉小鎮(zhèn)接待游客超75萬人次，讓這座城市有了吸引外地游客的重要IP。

有一段時間，脆皮五花肉在社交網(wǎng)絡(luò)上火得一塌糊涂。在抖音、快手、B站等短視頻平臺上，關(guān)于脆皮五花肉的宣傳視頻非常多，十個美食博主中有八九個可能都安利過脆皮五花肉。視頻里博主一口下去發(fā)出的“咔嚓”聲，以及溢出嘴邊的油花，無不刺激著屏幕面前網(wǎng)友的味蕾。脆皮五花肉的火熱從這些吃播視頻的播放量也可見一斑。

在他們的大力宣傳下，很快市場上就出現(xiàn)了大批掛著朱師傅、李師傅、張師傅等名頭的脆皮五花肉門店，這些脆皮五花肉小吃店往往規(guī)模不大，或為路邊支攤，或為臨街小鋪，再“高檔”一些的，也就是開在商場內(nèi)的三五平米小店。根據(jù)所處定段不同，這些店的脆皮五花肉定價也有所差異，一份往往在20-40元之間。

2021年隨著疫情防控的常態(tài)化，以及地方產(chǎn)業(yè)振興的推行實施，再加上小吃快餐品類門檻低、對廚師依賴性較弱、易于管理等特點，也成為很多小白創(chuàng)業(yè)的首選;因此很多中小規(guī)模的小吃快餐品牌迅速崛起，從小吃快餐連鎖門店數(shù)等級分布的數(shù)據(jù)來看，2021年門店數(shù)占比增長最快的規(guī)模區(qū)間是11-100家，門店數(shù)占比增長了4個百分點，其次是3-10家店，門店數(shù)占比增長了2個百分點。

2021年連鎖便利店品牌便利蜂推出近10款網(wǎng)紅小吃，其中包含長沙大香腸、章魚小丸子、奧爾良雞肉骨連串、梅菜肉鍋盔等。便利蜂相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，研發(fā)團(tuán)隊一直尋找適合便利店售賣的網(wǎng)紅小吃，在食材升級后近期陸續(xù)上市。

在2022中國餐飲加盟榜TOP100中，有9家風(fēng)味小吃類企業(yè)上榜，包括正新雞排、紫燕百味雞、夸父、喜姐炸串、N多壽司、阿甘鍋盔、1973繼光香香雞、廖記棒棒雞和蔡林記熱干面。

三家網(wǎng)紅小吃速食品牌食族人、自嗨鍋、莫小仙相繼完成3輪融資，雖然有所不同，但是當(dāng)占領(lǐng)一定的市場份額后，紛紛補(bǔ)足渠道短板，打造從線上到線下的全渠道銷售網(wǎng)絡(luò)。當(dāng)下，速食行業(yè)雖然面臨著產(chǎn)品種類同質(zhì)化嚴(yán)重和安全隱患等問題，方便速食賽道已成為2500億級別的市場。

網(wǎng)紅小吃行業(yè)發(fā)展前景分析

網(wǎng)紅小吃數(shù)據(jù)顯示，一線、新一線、二線城市的小吃訂單規(guī)模大，網(wǎng)紅小吃市場訂單量的占比分別為20.1%、27.6%和22.1%。隨著下沉市場對小吃消費(fèi)需求的增長，三線、四線、五線城市小吃需求增速較快，小吃訂單量增速分別達(dá)到37.7%、43.5%和45.5%。

近年來，借助線上線下融合發(fā)展和大眾消費(fèi)升級的需求，網(wǎng)絡(luò)名人小吃成為餐飲行業(yè)的新趨勢。新雞排、絕味鴨脖、黑經(jīng)典、廖記棒棒雞等新興小吃品牌迅速擴(kuò)張，將街頭小吃帶入廣闊的消費(fèi)市場。

隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，越來越多的城市年輕人忙于工作，他們沒有時間在家準(zhǔn)備美味的食物。外出就餐已經(jīng)成為生活常態(tài)，而熟食健康、營養(yǎng)、方便、快捷，買來后可以直接食用，契合了快節(jié)奏的生活方式。自然是外出就餐的好選擇。因此，熟食的消費(fèi)群體越來越廣泛。

對于“網(wǎng)紅食品”的網(wǎng)絡(luò)規(guī)定與查處是有法可依的。根據(jù)我國《網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營監(jiān)督管理辦法》第九條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)站首頁或者經(jīng)營活動的主頁面醒目位置，公示營業(yè)執(zhí)照、許可證件或者備案憑證;第十條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)平臺發(fā)布的食品信息應(yīng)當(dāng)合法有效，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實準(zhǔn)確，不得作虛假宣傳和虛假表示，不得涉及疾病預(yù)防和治療功能。

小吃做的是大眾生意，客源、地域覆蓋面廣非常重要，需要優(yōu)先選擇市場認(rèn)知度高、生命周期長、口味普適性強(qiáng)、復(fù)夠率高的產(chǎn)品。作為餐飲行業(yè)的重要組成部分，“價格便宜、受眾廣、易成癮、易復(fù)制，開店成本低、覆蓋區(qū)域廣、種類繁多”等都是小吃的優(yōu)勢，且長期有品類無品牌，意味著跑出來的機(jī)率更大。

隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，網(wǎng)紅小吃市場發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場競爭方面，網(wǎng)紅小吃企業(yè)數(shù)量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對稱，網(wǎng)紅小吃行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些網(wǎng)紅小吃細(xì)分市場仍有較大的發(fā)展空間，信息化技術(shù)將成為核心競爭力。本報告通過深入的調(diào)查、分析，投資者能夠充分把握行業(yè)目前所處的全球和國內(nèi)宏觀經(jīng)濟(jì)形勢，具體分析該產(chǎn)品所在的細(xì)分市場，對網(wǎng)紅小吃行業(yè)總體市場的供求趨勢及行業(yè)前景做出判斷;明確目標(biāo)市場、分析競爭對手，了解產(chǎn)品定位，把握市場特征，發(fā)掘價格規(guī)律，創(chuàng)新營銷手段，提出網(wǎng)紅小吃行業(yè)市場進(jìn)入和市場開拓策略，對行業(yè)未來發(fā)展提出可行性建議。

未來，想要了解更多網(wǎng)紅小吃行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國網(wǎng)紅小吃行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》。

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  2023-2028年中國網(wǎng)紅小吃行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告

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