鴨肉深加工行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

• 曾燕 2023年6月27日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 701 41
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鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富、含水量高(如鴨脯肉含水量高達(dá)78%)，因此微生物極易在其中繁殖和生長(zhǎng)，在以鴨肉為原料進(jìn)行肉制品深加工生產(chǎn)時(shí)，產(chǎn)品容易出現(xiàn)出水、變色、貨架期短等問(wèn)題，而且鴨肉脂肪往往帶有一種腥膻味，對(duì)產(chǎn)品推廣造成不利影響。隨著肉類精深加工技術(shù)的進(jìn)步，鴨肉深

鴨肉深加工行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富、含水量高(如鴨脯肉含水量高達(dá)78%)，因此微生物極易在其中繁殖和生長(zhǎng)，在以鴨肉為原料進(jìn)行肉制品深加工生產(chǎn)時(shí)，產(chǎn)品容易出現(xiàn)出水、變色、貨架期短等問(wèn)題，而且鴨肉脂肪往往帶有一種腥膻味，對(duì)產(chǎn)品推廣造成不利影響。隨著肉類精深加工技術(shù)的進(jìn)步，鴨肉深加工產(chǎn)品的質(zhì)量也逐漸得到提高，產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、色澤、保質(zhì)期都有很大的改善。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2023-2028年中國(guó)鴨肉深加工行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

我國(guó)肉鴨產(chǎn)量較高，能夠?yàn)轭A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供原料支撐。根據(jù)國(guó)家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系對(duì) 22個(gè)主產(chǎn)省區(qū)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示， 2022年上半年我國(guó)肉鴨出欄量約為 44.3億只，比 2021年增長(zhǎng) 33. 2%，總產(chǎn)肉量約為 944.44萬(wàn)噸，比 2021年增長(zhǎng) 33.8%，鴨肉總產(chǎn)值 1425.3億元。鴨肉副產(chǎn)品(鴨舌、鴨肫、鴨腸)總產(chǎn)量約為 103.21萬(wàn)噸，總產(chǎn)值約為 201.7億元。 要知道，這是 2022年上半年的數(shù)據(jù)，按照產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度推算，截至2022年底，鴨肉總產(chǎn)值至少破兩千億元。由此可見(jiàn)我國(guó)鴨肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展之迅猛。

傳統(tǒng)的小規(guī)模肉鴨散養(yǎng)數(shù)量不能滿足規(guī)?；涝拙€需求，并且對(duì)環(huán)境污染嚴(yán)重。我國(guó)南方是鴨產(chǎn)品的主流消費(fèi)區(qū)域，但南方人員密集，環(huán)保壓力大，禁養(yǎng)區(qū)域正逐步擴(kuò)大，一些規(guī)?；B(yǎng)殖企業(yè)轉(zhuǎn)向北方建場(chǎng)養(yǎng)鴨，發(fā)展規(guī)?；鷳B(tài)養(yǎng)殖和零排放旱養(yǎng)。同時(shí)，肉鴨籠養(yǎng)是行業(yè)趨勢(shì)，對(duì)鴨舍要求較高，要求密閉式飼養(yǎng)，特別是通風(fēng)方式的改進(jìn)，要求養(yǎng)殖者對(duì)房舍建造投入大大增加，對(duì)大規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)較為有利。在上述因素影響下，肉鴨養(yǎng)殖行業(yè)的集中度不斷提高。

在農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)加劇、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的背景下，肉鴨行業(yè)傳統(tǒng)的零散經(jīng)營(yíng)方式已難以適應(yīng)市場(chǎng)要求，提質(zhì)增效、提高風(fēng)險(xiǎn)抵御能力已成為肉鴨養(yǎng)殖企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)要素。在此背景下，許多肉鴨養(yǎng)殖企業(yè)開(kāi)始拓展產(chǎn)業(yè)鏈上下游，通過(guò)開(kāi)拓深加工和終端產(chǎn)品銷售，打造多元化的優(yōu)、特產(chǎn)品以及推動(dòng)產(chǎn)品的品牌化經(jīng)營(yíng)，同時(shí)降低成本、提質(zhì)增效。

全國(guó)來(lái)看，我國(guó)南方省份為傳統(tǒng)鴨肉消費(fèi)區(qū)域，利用地區(qū)優(yōu)良地方品種進(jìn)行鴨肉生產(chǎn)、產(chǎn)品傳統(tǒng)加工非常普遍 。

作為我國(guó)地方優(yōu)良畜禽品種，與北京鴨、紹興鴨、高郵麻鴨同被譽(yù)為中國(guó)地方四大名鴨之一的三穗麻鴨，具有600多年的養(yǎng)殖歷史。近年來(lái)，貴州省三穗縣聚焦鴨產(chǎn)業(yè)，改良品種、做強(qiáng)品牌，從育種保種到鴨苗孵化，從規(guī)?；B(yǎng)殖到鴨產(chǎn)品深加工，不斷延長(zhǎng)三穗鴨產(chǎn)業(yè)鏈，綜合產(chǎn)值突破10億元。

目前，全縣涉鴨企業(yè)28家，其中鴨肉加工企業(yè)2家、鴨蛋加工企業(yè)5家，全國(guó)三穗鴨餐飲專賣店100余家。屠宰企業(yè)加工鴨95.6萬(wàn)只，蛋制品加工0.22億枚，綜合產(chǎn)值超12億元。同時(shí)，麻鴨產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈延伸為當(dāng)?shù)厝罕娞峁┝?700多個(gè)就業(yè)崗位，1.7萬(wàn)余戶群眾通過(guò)養(yǎng)鴨增收，6367戶脫貧戶實(shí)現(xiàn)分紅。

鴨肉屬于白肉，是銷量?jī)H次于雞肉的第二大禽肉品類，在消費(fèi)市場(chǎng)上有較高的關(guān)注度。我國(guó)是世界上鴨肉生產(chǎn)國(guó)，也是鴨肉消費(fèi)國(guó)。悠久的飲食文化和近年來(lái)中西式肉類加工技術(shù)的引進(jìn)，促進(jìn)了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上鴨肉產(chǎn)品的日益繁榮。除國(guó)內(nèi)消費(fèi)外，我國(guó)鴨肉產(chǎn)品還出口至歐盟市場(chǎng)、中亞等國(guó)家和地區(qū)，其中出口至歐盟的熟制鴨肉制品色澤、口感等方面質(zhì)量?jī)?yōu)良，并具有較強(qiáng)的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，約占?xì)W盟供應(yīng)市場(chǎng)份額的1/5。國(guó)際鴨肉市場(chǎng)的拓展，擴(kuò)大了鴨肉出口創(chuàng)匯，在提高我國(guó)肉鴨產(chǎn)業(yè)國(guó)際影響力的同時(shí)，也促進(jìn)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)加工企業(yè)提高生產(chǎn)技術(shù)和質(zhì)量管理水平。

鴨肉屬于易腐食物，保證鴨肉的質(zhì)量安全，事關(guān)廣大消費(fèi)者的身體健康，意義重大。從鴨肉生產(chǎn)的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的疫病防控、獸藥使用等對(duì)鴨肉質(zhì)量安全影響很大，在屠宰分割環(huán)節(jié)，由于機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化屠宰生產(chǎn)線的推廣普及，白條鴨及其分割產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平有了大幅的提高，但是嚴(yán)格執(zhí)行定時(shí)消毒、及時(shí)清洗、防止交叉污染，及時(shí)稱重、分級(jí)、包裝、速凍、冷藏等工藝操作規(guī)程尤為必要。

鴨肉與雞肉都屬于高蛋白優(yōu)質(zhì)肉類，但是鴨肉類產(chǎn)品深 加工優(yōu)勢(shì)十分明顯，更易于開(kāi)發(fā)健康和休閑食品。當(dāng)前，我國(guó)人均鴨產(chǎn)品消費(fèi)僅為4千克左右。瞭望研究認(rèn)為，隨著生活品質(zhì)提升和節(jié)奏加快，鴨產(chǎn)品消費(fèi)量將產(chǎn)生爆發(fā)式增長(zhǎng)，特別是北方市場(chǎng)具有較大提升空間。

相較雞與鵝，肉鴨產(chǎn)業(yè)具有較強(qiáng)的自身優(yōu)勢(shì)肉鴨適應(yīng)性與抗病力均較強(qiáng)，養(yǎng)殖成活率高達(dá)98%，因而養(yǎng)殖設(shè)施要求較低。其次，是產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)?？绝啞屮啞Ⅺ}水鴨等多種傳統(tǒng)加工工藝可以滿足不同消費(fèi)者需求，并具有穩(wěn)定消費(fèi)群體。而且鴨副產(chǎn)品綜合利用率也高于肉雞，鴨脖、鴨翅、鴨掌、鴨舌、鴨腸、鴨胗等加工價(jià)值遠(yuǎn)超鴨肉。據(jù)測(cè)算，肉鴨屠宰場(chǎng)副產(chǎn)品鴨絨占羽絨制品總量的80%，平均可獲得收益為3-4元/鴨。再次，是養(yǎng)殖優(yōu)勢(shì)。肉鴨生長(zhǎng)速度快、飼料轉(zhuǎn)化率高、養(yǎng)殖周期短，例如櫻桃谷肉鴨5周齡可上市，體重在約2.3千克左右，6周齡體重達(dá)3.0千克以上，同一鴨舍一年可以飼養(yǎng)5-6批，養(yǎng)殖效益可觀。

目前，我國(guó)布局鴨肉預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量眾多，其中不乏新希望、華英、益客等鴨肉產(chǎn)業(yè)頭部企業(yè);還有部分農(nóng)牧型企業(yè)布局鴨肉預(yù)制菜，桂柳牧業(yè)、中發(fā)鴨業(yè)等。此外，不少餐飲企業(yè)也在布局鴨肉預(yù)制菜，比如大董烤鴨、全聚德等，在市場(chǎng)上也有不俗的銷售業(yè)績(jī)。

隨著鴨肉深加工行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購(gòu)整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的鴨肉深加工企業(yè)愈來(lái)愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的分析研究，特別是對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場(chǎng)，取得先發(fā)優(yōu)勢(shì)。正因?yàn)槿绱?，一大批?yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)鴨肉深加工行業(yè)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

本報(bào)告利用中研普華長(zhǎng)期對(duì)鴨肉深加工行業(yè)市場(chǎng)跟蹤搜集的一手市場(chǎng)數(shù)據(jù)，同時(shí)依據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外專業(yè)研究機(jī)構(gòu)提供的大量權(quán)威資料，采用與國(guó)際同步的科學(xué)分析模型，全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來(lái)架構(gòu)分析體系。讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個(gè)鴨肉深加工行業(yè)的市場(chǎng)走向和發(fā)展趨勢(shì)。

未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景和投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2023-2028年中國(guó)鴨肉深加工行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》。報(bào)告對(duì)行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的演變趨勢(shì)以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)規(guī)模、潛在問(wèn)題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評(píng)估行業(yè)投資價(jià)值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見(jiàn)建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營(yíng)者提供參考依據(jù)。

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