2023麻辣燙行業(yè)市場深度調(diào)研

• 方蔓桃 2023年6月27日 來源：百度 422 21
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現(xiàn)下中國的經(jīng)濟蓬勃發(fā)展，人民生活水平大幅提高，與人民生活相關的各個行業(yè)也迅速擴張，餐飲就是其中之一。中國餐飲行業(yè)規(guī)模龐大，且增速常年高于社零總額增速，最近幾年更是迎來了新發(fā)展，按照相關預測，2025年，我國餐飲行業(yè)的規(guī)模可能突破6萬億元。如此龐大的市場也

麻辣燙行業(yè)市場到底怎么樣?近年來，我國麻辣燙品類發(fā)展迅速，形成了楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙“雙雄爭霸”的競爭格局，中腰部品牌一度較難突圍。

可是，隨著以干拌、盤盤為特色的川式麻辣燙品牌逐漸崛起，麻辣燙品類的競爭格局正在生變。

現(xiàn)下中國的經(jīng)濟蓬勃發(fā)展，人民生活水平大幅提高，與人民生活相關的各個行業(yè)也迅速擴張，餐飲就是其中之一。中國餐飲行業(yè)規(guī)模龐大，且增速常年高于社零總額增速，最近幾年更是迎來了新發(fā)展，按照相關預測，2025年，我國餐飲行業(yè)的規(guī)模可能突破6萬億元。如此龐大的市場也給了無數(shù)餐飲品牌以巨大的增長空間。

愛吃是人們的天性，經(jīng)過多年的市場發(fā)展，餐飲業(yè)的品類劃分也越來越細致，在眾多品類中，麻辣燙以其獨特的口味及經(jīng)營優(yōu)勢，受到了創(chuàng)業(yè)者的青睞，成就了麻辣燙品類餐飲在全國各地的逆勢上揚。

麻辣燙(Spicy Hot Pot)是一種起源于川渝地區(qū)，流行于中國各地的傳統(tǒng)特色小吃，是川渝地區(qū)最有特色、最能代表“川味”的飲食之一。

麻辣燙味道麻辣鮮香、回味無窮，一般放進麻辣燙的食材都以容易燙熟的為主，如牛肉、毛肚、藕片、豆制品等。麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點改良而來。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國麻辣燙行業(yè)市場深度調(diào)研與發(fā)展趨勢報告》分析：

麻辣燙行業(yè)市場深度調(diào)研

據(jù)NCBD的不完全統(tǒng)計，中國麻辣燙品牌已經(jīng)超過 500個，覆蓋上億消費者，群眾基礎好，按商品交易總和計算，中國麻辣燙市場規(guī)模由2016年的968億元增加至2019年的1306億元，年復合增長率約為10.5%。

此前，一則楊國福麻辣燙推出新品牌嗎啦嗎啦(Mala mala)的信息引發(fā)行業(yè)關注。據(jù)悉，嗎啦嗎啦主打泰式麻辣燙，東南亞異域風情的呈現(xiàn)一改傳統(tǒng)麻辣燙店的刻板印象，憑借冬陰功湯、咖喱湯等特色湯底以及特色服務，吸引了不少食客的關注。

全國麻辣燙的市場規(guī)模由2016年的約968億元，增加至2019年的約1306億元。受疫情影響，2020年全國麻辣燙市場規(guī)模縮小至1142億元，但2021年又反彈至1291億元，同比增速為13.0%。

我國麻辣燙的市場規(guī)模在疫情期間仍保持正向增長，跟外賣市場擴容有很大關系。由于麻辣燙食材豐富、價格實惠，所以其一直是小吃快餐賽道的重要構成部分。

疫情期間，由于餐飲堂食受限，適合外帶外賣的小吃快餐品類受到的影響相對較少，比如麻辣燙。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，全國麻辣燙外賣市場規(guī)模由2016年的約55億元快速上升至2021年的438億元，年復合增長率為51.4%，2022年達到了450億元，約占麻辣燙整體市場規(guī)模的35%。

在人們討論楊國福的泰式麻辣燙能否給麻辣燙市場帶來了一些新意的同時，麻辣燙賽道正發(fā)生著一些微妙的變化。

隨著社會的發(fā)展，生活水平的日益提高，人們崇尚健康、追求時尚、提高生活品質(zhì)的需要越來越強烈，人們對食品已不再是吃飽、吃好這么簡單，而是更注重食品的健康與保健作用。這樣傳統(tǒng)麻辣燙的經(jīng)營模式和就餐方式中的種種弊端就暴露無遺：工藝粗糙、口味品種單一、就餐環(huán)境差、只能吃菜不能品湯等，甚至連食品衛(wèi)生和飲食安全都成了大問題。于是，環(huán)境好、口味統(tǒng)一、服務到位的新派麻辣燙店也就應運而生，不得不說，傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，需要不斷的改進與創(chuàng)新，才能得以發(fā)展。

麻辣燙品類有兩大“陣營”——以楊國福、張亮為代表的兩大“巨頭”穩(wěn)坐江山，實現(xiàn)全國連鎖;以福客、小蠻椒、覓姐、親愛的麻辣燙等為代表的創(chuàng)新型品牌，走一條新型路子，其中福客、小蠻椒分別獲得融資。從連鎖化率來看，2020年中國，麻辣燙連鎖化率要高于餐飲行業(yè)整體連鎖化率，2020年中國麻辣燙連鎖化率為22%，高于餐飲連鎖化率額15%。楊國福、張亮門店擴張節(jié)奏基本同步，截至2021年末分別約5800家、5500家，而第三名品牌覓姐約740家。

數(shù)據(jù)顯示，2019-2021年楊國福分別實現(xiàn)營收11.82億元、11.14億元和11.63億元。而據(jù)了解，楊國福的收入結(jié)構主要分為餐廳運營和零售業(yè)務兩大板塊。其中，餐廳業(yè)務即加盟費、系統(tǒng)維護費、貨品銷售占到了總營收的89.8%。

麻辣燙表現(xiàn)形式豐富多樣、就餐方式方便快捷，近年來逐漸成為年輕一代的飲食潮流。從大品牌到各種路邊小店，麻辣燙市場規(guī)模不斷擴大，但整個行業(yè)卻仍舊高度分散。公開數(shù)據(jù)顯示，麻辣燙排行前四的品牌在整個市場份額中占比還不到10%。

競爭格局分散也意味著千億級的麻辣燙賽道競爭激烈，從張亮楊國福雙巨頭到其他連鎖品牌，再到小散亂的夫妻店，市場上的門店層出不窮。激烈的競爭倒逼麻辣燙品牌們在經(jīng)營以及增長邏輯上變革創(chuàng)新。

今年以來，源于成都的秤盤麻辣燙在多地落地開花。通過大眾點評搜索會發(fā)現(xiàn)，很多一二線餐飲重點城市出現(xiàn)了“盤盤麻辣燙”的蹤影。

像來自成都的都可以盤盤麻辣燙已經(jīng)在重慶、?？诘鹊爻霈F(xiàn);北京起步的文立新秤盤麻辣燙已發(fā)展出近30家門店;李炮秤盤麻辣燙正以南京為中心向外發(fā)展……

由于麻辣燙品類較易實現(xiàn)標準化，所以其規(guī)模效應較為明顯。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2021年全國麻辣燙市場的餐廳連鎖化率約為23%，高于同年中國餐飲市場約15%的餐廳連鎖化率。同時，2023年麻辣燙品類的平均城市入駐率(該品類所有品牌入駐城市率的平均值)為5.8%，高于茶飲(5.5%)、鹵味(4.9%)等熱門品類，在餐飲行業(yè)中居于領先位置。

可以看到，麻辣燙品類正在不斷細分。而在口味上，一部分品牌開始回歸傳統(tǒng)川式麻辣，也有部分品牌向著小眾的味型不斷延展創(chuàng)新。

如今國內(nèi)的麻辣燙市場，種類繁雜不堪，品質(zhì)參差不齊，品牌多如牛毛，讓人目不暇接，其中知名的品牌卻是鳳毛麟角，使得市場在供需關系上存在了大量的空白市場，可謂機遇與挑戰(zhàn)并存，未來任重而道遠。

麻辣燙行業(yè)市場前景分析

綜上所述，麻辣燙是小吃快餐賽道里有較大機會跑出“萬店規(guī)?！钡钠奉悺＿@一點從麻辣燙頭部品牌的門店規(guī)模便能看出來，楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙的門店數(shù)均超過了5000家。

此外，連鎖麻辣燙品牌的市場前景也較廣闊。如今，消費者對于安全、健康的飲食需求強烈，而品牌麻辣燙門店恰好能在這方面提供更好的保障。

雖然麻辣燙品類的連鎖化率較高且市場前景廣闊，但是目前市場上具備品牌號召力的麻辣燙連鎖品牌并不多。除了楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙這兩個頭部品牌之外，其他品牌的門店數(shù)均未超過1000家。

作為小吃快餐的熱門品類，“食材豐富、好吃實惠”曾經(jīng)是很多消費者對于麻辣燙的普遍認知。但是，近年來，消費者對于麻辣燙的消費需求變得更為多元。

大數(shù)據(jù)顯示，在麻辣燙消費者的消費評價詞頻中，“味道贊”“服務熱情”“食材新鮮”“菜品健康”出現(xiàn)的頻次較高，其次才是“性價比高”“價格實惠”。可見，消費者對麻辣燙的關注度已經(jīng)逐步從價格轉(zhuǎn)移到食材以及體驗等層面，對麻辣燙門店的食材品質(zhì)和服務提出了更高的要求。

想要了解更多麻辣燙行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年中國麻辣燙行業(yè)市場深度調(diào)研與發(fā)展趨勢報告》。報告根據(jù)麻辣燙行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實踐經(jīng)驗，對中國麻辣燙行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析，并重點分析了我國麻辣燙行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對麻辣燙行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預測。是麻辣燙企業(yè)、學術科研單位、投資企業(yè)準確了解行業(yè)最新發(fā)展動態(tài)，把握市場機會，正確制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的必備參考工具，極具參考價值。

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  2022-2027年中國麻辣燙行業(yè)市場深度調(diào)研與發(fā)展趨勢報告

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