脫水蔬菜行業(yè)市場現(xiàn)狀及進出口市場分析2023

• 黃文玉 2023年7月4日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 中國海關(guān) 1458 96
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脫水蔬菜又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。

一、脫水蔬菜行業(yè)概述

脫水蔬菜又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。食用時只要將其浸入清水中即可復(fù)原，并保留蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風味。

脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠紅外線干制、真空干制等。目前蔬菜脫水干制應(yīng)用比較多的是熱風干燥脫水和冷凍真空干燥脫水，冷凍真空脫水法是當前一種先進的蔬菜脫水干制法，產(chǎn)品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速復(fù)水性。我國蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈主要包括生產(chǎn)、收購、加工、批發(fā)商、零售等環(huán)節(jié)，由于農(nóng)戶人均資本水平較低，其承擔渠道流通能力相對有限，在此背景下多級渠道商適應(yīng)國情。

二、脫水蔬菜行業(yè)市場現(xiàn)狀

我國脫水果蔬加工企業(yè)分布范圍廣，全國各省、自治區(qū)、直轄市都有脫水果蔬(或水產(chǎn)品)加工企業(yè)，但企業(yè)規(guī)模、效益卻差異很大，其中規(guī)模大、效益好、帶動性強的龍頭企業(yè)主要分布在山東、廣西、浙江、甘肅、遼寧、福建等省區(qū)，特別是山東、遼寧、浙江等沿海地區(qū)。這些地區(qū)的企業(yè)依靠外向型經(jīng)濟，產(chǎn)品以出口為主，企業(yè)規(guī)模大、設(shè)備先進、生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量高，因此，獲得了較好的經(jīng)濟效益。特別是山東省，脫水蔬菜出口量占全國的1/3，而臨沂地區(qū)的出口量又占山東的1/3。效益好的企業(yè)主要是出口型企業(yè)或依托外貿(mào)公司進行生產(chǎn)的企業(yè)，其特點是基本都通過了ISO9000(2000)、HACCP或綠色食品等的認證、生產(chǎn)管理規(guī)范、衛(wèi)生條件好、農(nóng)藥殘留量、產(chǎn)品質(zhì)量符合出口要求。

隨著我國經(jīng)濟的高速發(fā)展，人們對包括蔬菜等經(jīng)濟作物的需求越來越大。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，我國蔬菜播種面積自2015年的19613.06千公頃增長至2020年的21485.48千公頃，期間年均復(fù)合增長率為1.84%。近年來，我國脫水蔬菜產(chǎn)量持續(xù)增長，2020年中國脫水蔬菜產(chǎn)量約為40.54萬噸，同比增長9.13%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國脫水蔬菜行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報告》顯示：

相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜具有體積小、重量輕、入水便會復(fù)原、運輸食用方便等特點。食用時不僅味美、色鮮，而且能保持原有的營養(yǎng)價值。

雖然國內(nèi)脫水蔬菜加工業(yè)發(fā)展很快，但國際市場容量有限。日本是最大的脫水蔬菜進口國，我國脫水蔬菜在日本市場占有率已達45%;歐美及東南亞市場也占有相當?shù)谋壤?。但國際市場外部影響因素較多，易產(chǎn)生波動，新興市場開拓不會太快，而國內(nèi)市場的開發(fā)也還需要相當?shù)囊欢螘r間，所以，應(yīng)充分認清當前的形勢，避免盲目發(fā)展。今后市場開發(fā)應(yīng)以歐洲及中東市場為主，作到市場的多元化，增加企業(yè)的抗風險能力。

在“阿波羅”航空計劃中，美國航空航天局(NASA)為解決宇航員在太空可以吃到蔬菜補充維生素，發(fā)明冷凍脫水蔬菜技術(shù)。該技術(shù)就是將蔬菜中所含過多水分脫去，而鮮菜中所含葉綠素和維生素仍能保存，便于貯存、保管、運輸。冷脫水處理幾乎除去了食物中全部水份，并使其重量降低20%，同時保留食物98%的營養(yǎng)成分?！鞍⒉_”計劃中人們首先使用這種技術(shù)讓航天員吃上含有蔬菜的太空食品。

三、脫水蔬菜行業(yè)進出口市場分析

中國的脫水蔬菜出口份額占世界總量的一半以上，且年均20%以上的速度增加。目前國際市場上凍干蔬菜價格較高，均價是熱風干脫水蔬菜價格的5倍以上，成為我國發(fā)展脫水蔬菜的主要方向。發(fā)展凍干食品，可把豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源深加工增值、外銷創(chuàng)匯。目前日本是全球最大的脫水蔬菜進口國，我國脫水蔬菜在日本市場占有率已達45%;濟寧農(nóng)灃進出口有限公司在出口南美中東地區(qū)也小有成效。據(jù)了解，新興市場開拓不會太快，而國內(nèi)市場的開發(fā)也還需要相當?shù)囊欢螘r間，所以，應(yīng)充分認清當前的形勢，避免盲目發(fā)展。

在2021年中國干蔬菜出口情況來看，2021年中國干大蒜出口數(shù)量為230028580千克;其次是干洋蔥出口數(shù)量為19151057千克。其中2021年中國干蔬菜主要進口產(chǎn)品為干大蒜291108千克;筍干絲進口金額為最多為1113419美元。

我國干蔬菜產(chǎn)品的出口額遠大于進口額。據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2021年，我國干蔬菜累計進口金額達到0.17億美元，同比增長37.78%;出口金額為21.78億美元，同比增長2.02%。我國干蔬菜主要出口到中國香港、美國、越南、日本、美國、馬來西亞、韓國等地。其中，中國香港的出口額排在首位，2021年的出口額達3.84億美元。

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  2022-2027年中國脫水蔬菜行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報告

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