2023果凍行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

• 方蔓桃 2023年7月4日 來源：百度 962 60
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果凍是以水、白砂糖、卡拉膠、魔芋粉等為主要原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等多道工序制成的美味食品?？ɡz又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠，是從天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖膠體，具有可溶性膳食纖維的基本特性，是我國批準在各類食品中使用的安全的增稠劑;

果凍行業(yè)市場前景怎么樣?“水晶之戀，一生不變”“喜之郎CiCi50%果汁加果凍，那就是你，喜之郎CiCi”“我只喜歡你，不管刮風(fēng)和下雨”……這些耳熟能詳?shù)墓麅鰪V告語是一個時代的印記。果凍，在許多人童年記憶中都留下了深刻印象。豆瓣關(guān)于童年零食的討論帖下面，有近20萬網(wǎng)友提到小時候吃過的果凍。果凍可謂“國民零食”，其行業(yè)發(fā)展曾十分輝煌。

據(jù)了解，截至2022年12月，中國果凍市場規(guī)模擴張至320億元。果凍，作為一個超百億元消費總量的快消品，已成為具有巨大發(fā)展優(yōu)勢的休閑食品品類。其中，知名品牌親親、蠟筆小新、喜之郎、旺旺等占據(jù)大部分果凍市場份額。

果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的成品。一般情況下，果凍制品要經(jīng)過果凍液調(diào)制、裝模、冷藏等加工工序制作而成。其工藝流程為：調(diào)制果凍液→裝?！洳囟ㄐ汀撃！b飾。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國果凍行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》顯示：

果凍行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

果凍是以水、白砂糖、卡拉膠、魔芋粉等為主要原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等多道工序制成的美味食品。卡拉膠又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠，是從天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖膠體，具有可溶性膳食纖維的基本特性，是我國批準在各類食品中使用的安全的增稠劑;魔芋是一種草本植物，又名蒟蒻，主要分布我國四川、云南、貴州、陜西等地，而魔芋粉則是通過深加工提取的粉末產(chǎn)品，魔芋粉主要成份是葡甘露聚糖，是我國批準使用的安全食品配料。

日本、韓國、澳大利亞、歐洲和南、北美是果凍的主要消費國家和地區(qū)，南美洲的果凍消費更是普遍，甚至堆砌果凍塔直接代替蛋糕成為婚禮的主角，足見果凍在外國消費者心目中的地位。至今，中國果凍出口到發(fā)達國家的總量仍然保持逐年增長，目前每年約有10億美元左右。

親親食品的財報顯示，2022年，企業(yè)營收為7.93億元，同比增長14.8%。其中，果凍產(chǎn)品收入為4.21億元，同比增長2.4%，占總收入的53.1%。親親食品在福建省晉江市五里高新科技工業(yè)園區(qū)公司總部設(shè)立蒟蒻果凍自動化車間，其生產(chǎn)線一天能生產(chǎn)果凍10萬包，產(chǎn)能比普通生產(chǎn)線提高1倍。

蠟筆小新(福建)食品工業(yè)有限公司(以下簡稱蠟筆小新)也擁有高光時刻。成立于2000年的蠟筆小新，以果凍為主打產(chǎn)品?！跋灩P一下，天天開心”的廣告語曾家喻戶曉。知情人士透露，蠟筆小新果凍上市不久，銷售額便超過10億元。

果凍行業(yè)的門檻較低，產(chǎn)品同質(zhì)化明顯。如果仔細觀察主流市場上的果凍，不難發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)，它們的口味、成分、包裝都十分相似，而這種現(xiàn)象在散裝果凍市場更為突出。不可否認的是，同質(zhì)化現(xiàn)象的出現(xiàn)也折射出果凍背后的企業(yè)缺乏創(chuàng)新力與差異化意識。

數(shù)據(jù)顯示，我國先后形成了2000多家果凍生產(chǎn)企業(yè)。這一方面呈現(xiàn)出我國果凍行業(yè)蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，但另一方面出于產(chǎn)品同質(zhì)化較嚴重，且受眾群體集中于兒童以及其偏甜的屬性，這一休閑食品似乎被打上與追求健康的消費理念所不符的標簽，銷售場景也相對有限。

目前國內(nèi)果凍行業(yè)不使用明膠，這一點從果凍包裝的產(chǎn)品配料表上就可以看出。而且，卡拉膠、魔芋粉等膠粉在果凍中的占比一般約為1%，占總成本約5%左右。、

此外，果凍的銷售場景也相對有限。果凍行業(yè)常見的經(jīng)營模式主要有4種，即個體零售、商超賣場、連鎖經(jīng)營和電商模式。其中個體零售、商超賣場是前些年較為通行的經(jīng)營模式。在這種銷售場景下，人們更傾向于相信品牌產(chǎn)品，認為其質(zhì)量有保障，愿意購買。但若這些知名品牌不能與時俱進進行產(chǎn)品創(chuàng)新，人們也會逐漸對其失去興趣和信任，不再購買。

蠟筆小新食品主營業(yè)務(wù)為果凍，曾是行業(yè)內(nèi)的巨頭之一。蠟筆小新休閑食品集團有限公司(01262.HK 以下簡稱“蠟筆小新食品”)發(fā)布了2022年中期報告。2022年上半年，蠟筆小新食品凈虧損人民幣490萬元，上年同期，其還為盈利狀態(tài)，凈利潤為2750萬元人民幣。虧損主要是其在晉江的附屬公司于2022年3月及4月暫時中止生產(chǎn)及營運令銷售額及毛利分別減少約人民幣1280萬元及人民幣1210萬元以及若干主要原材料成本增加。

在休閑食品消費主力人群為年輕人的當下，傳統(tǒng)果凍難以吸引更多年輕消費者的注意力，導(dǎo)致其存在感驟降。在此現(xiàn)狀之下，做“年輕人喜歡的果凍”便成為了一眾企業(yè)亟待解決的問題。果凍健康化、功能化是行業(yè)的一大重要趨勢，誰能率先推出符合大趨勢的產(chǎn)品，往往也意味著能早早搶占一定市場份額，掌握更多的市場話語權(quán)。

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，中國果凍的品牌集中度較高，一線果凍品牌占有60%—80%的市場份額。但定位高端的只有幾家，市場上高端果凍產(chǎn)品僅占不到10%，所以未來高端果凍市場大有可為。

果凍行業(yè)市場前景分析

新產(chǎn)品，新包裝。包裝的別出新意為果凍行業(yè)的發(fā)展帶來新的機遇。過去散裝果凍的包裝千篇一律，而如今市面上不少果凍品牌的包裝則精致而簡單，并流行伴手禮包裝、童趣化包裝。值得關(guān)注的是，新包裝為果凍賦予了禮物的儀式感，滿足了部分小眾消費者的需求，對果凍行業(yè)的發(fā)展具有積極意義。

有了新包裝的加持，果凍的消費場景也更加休閑化。由于果凍中含有一定的糖分，可以作為人體的能量來源，因此果凍可以作為應(yīng)急食品或下午茶能量補充食品。同時，新包裝的果凍更像一份禮物，可以用于婚禮等重要儀式的伴手禮或紀念品。

還有果凍品牌與汽水聯(lián)名。湖北武漢知名食品企業(yè)漢口二廠曾推出“嘿凍”果凍汽水，為消費者帶來“果凍+汽水”雙重口感的美味碰撞。暢享大果凍的Q彈、喝前暴搖的玩法，也讓消費者享受到親手制作的獨特口感，創(chuàng)造出混搭新風(fēng)味。

在果凍行業(yè)新品層出不窮，以前只是兒童的專利，如今成人也在消費。由此看來，并不是人們不愛吃果凍，而是人們對果凍的消費需求發(fā)生了變化。新需求形成新市場，果凍行業(yè)的個性化市場仍有可挖掘的空間。

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