餐飲業(yè)復(fù)蘇勢頭強勁 消費活力加速回歸 餐飲行業(yè)市場投資分析2023

• 方蔓桃 2023年7月11日 來源：百度 1294 84
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今年以來，餐飲業(yè)加快恢復(fù)向好、持續(xù)激發(fā)活力，為恢復(fù)和擴大消費提供了有力支撐。專家表示，餐飲業(yè)收入占社會消費品零售總額比重連續(xù)10年超過10%，表明餐飲市場依然保持長期向好的基本面。隨著擴大消費政策推動、旅游市場持續(xù)復(fù)蘇，餐飲市場將不斷回暖。

餐飲行業(yè)市場到底怎么樣?餐飲業(yè)是促消費、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點領(lǐng)域。國家統(tǒng)計局近日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，5月份，全國餐飲收入4070億元，同比上升35.1%;限額以上單位餐飲收入1084億元，同比上升31.4%。1月份至5月份，全國餐飲收入、限額以上單位餐飲收入增速較去年同期上升31.1個、34.5個百分點，餐飲收入占社會消費品零售總額的10.6%。

今年以來，餐飲業(yè)加快恢復(fù)向好、持續(xù)激發(fā)活力，為恢復(fù)和擴大消費提供了有力支撐。專家表示，餐飲業(yè)收入占社會消費品零售總額比重連續(xù)10年超過10%，表明餐飲市場依然保持長期向好的基本面。隨著擴大消費政策推動、旅游市場持續(xù)復(fù)蘇，餐飲市場將不斷回暖。

餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，是關(guān)系國計民生的重要行業(yè)，具有生產(chǎn)加工飲食品零售和勞動服務(wù)的綜合屬性。餐飲行業(yè)也具有吸納就業(yè)人員多、產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高的特點，能有效帶動農(nóng)林牧漁業(yè)、食品加工業(yè)、零售業(yè)等行業(yè)的發(fā)展，與文化娛樂、旅游休閑等方面的居民消費密切相關(guān)。

餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈主要有五個節(jié)點，上游行業(yè)包括原料生產(chǎn)商、采購零批商、食品加工商，中游行業(yè)是餐廳，主要提供半成品加工、餐飲服務(wù)、消費指導(dǎo)等，下游即是消費者，通常有點單服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)和會員服務(wù)。

餐飲的概念主要有兩種：一個是飲食，另一個是指提供餐飲以滿足食客飲食需求，從而獲得相應(yīng)服務(wù)收入的行業(yè)或機構(gòu)。由于不同地區(qū)和文化中不同人群的飲食習慣和口味不同，世界各地的餐館呈現(xiàn)出多樣化的特點。餐飲市場將進入品牌消費時代，中國餐飲業(yè)將繼續(xù)以16%的增長率在擴大消費和促進就業(yè)方面發(fā)揮積極作用。

中國烹飪協(xié)會調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，26.7%的餐飲企業(yè)預(yù)制菜銷量同比上漲。消費者買單，各大餐飲企業(yè)、傳統(tǒng)商超也紛紛布局搶占新賽道。美團買菜平臺數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜相關(guān)商品銷量同比去年增長400%。

數(shù)字化消費場景在春節(jié)期間也有了更廣泛的應(yīng)用。目前，數(shù)字管理系統(tǒng)、移動支付、大數(shù)據(jù)等相關(guān)技術(shù)普及，推動餐飲行業(yè)線上線下渠道融合，數(shù)字人民幣借著節(jié)日氣氛加速落地應(yīng)用場景。目前，多個數(shù)字人民幣試點地區(qū)啟動了數(shù)字人民幣消費券活動，天津發(fā)放了“火鍋節(jié)”專項數(shù)字人民幣消費紅包，到1月下旬核銷率達到70%。杭州發(fā)放了“紅紅火火過大年”餐飲專項消費券、溫州發(fā)放了“溫享生活”迎春消費券等，都包含了數(shù)字人民幣消費紅包。

年輕消費群體的速食消費升級，懶人經(jīng)濟、獨身經(jīng)濟和疫情“宅經(jīng)濟”給預(yù)制菜的火熱奠定了市場基礎(chǔ)。根據(jù)業(yè)內(nèi)數(shù)據(jù)估算，未來10年預(yù)制菜有7千億的市場，滲透率或達15-20%。這無疑是一片廣闊的藍海。

不難預(yù)見，搶占這些地理化品牌的高地，將是未來餐飲業(yè)內(nèi)發(fā)展與競爭的一個重要風向。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年餐飲行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》分析

餐飲行業(yè)市場深度分析

我國餐飲市場主要分為西式餐飲、中式餐飲、休閑食品和其他四大類，其中西式餐飲分為西式快餐和西式正餐;中式餐飲又分為中式正餐，包括：火鍋、地方菜、其他，中式快餐包括：粥飯類、麻辣燙、粉面類、面點類。

對于餐飲企業(yè)來說，品牌力的重要性不言而喻，餐飲市場的競爭最終將是品牌之間的競爭，誰的品牌力更強，誰的市場就更廣闊，而品牌力已成為餐飲企業(yè)爭奪市場的關(guān)鍵，品牌力也是吸引消費者的最關(guān)鍵因素。

下午5點左右，位于湖北省武漢市楚河漢街的肥肥蝦莊門口，已經(jīng)坐滿了等位的食客。肥肥蝦莊楚河漢街店的工作人員告訴記者，夏天是吃小龍蝦最好的季節(jié)，門店從上午11點開始營業(yè)，基本都是滿座的狀態(tài)，遇到節(jié)假日，排隊等位更是常態(tài)。

武漢餐飲業(yè)協(xié)會調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，今年以來，餐飲休閑消費持續(xù)火熱，“五一”假期武漢僅小龍蝦就賣出300多噸。

餐飲市場持續(xù)升溫，全國各地街頭巷尾也呈現(xiàn)出一派火熱的煙火氣景象。記者走訪北京多個商圈發(fā)現(xiàn)，節(jié)假日期間，拿號排位已是常態(tài)，不少餐廳在工作日也座無虛席。延吉餐廳副經(jīng)理劉小溪告訴記者，剛剛過去的端午小長假期間，每天排隊等位的顧客都超過100桌。

隨著餐飲消費的持續(xù)向好，餐飲企業(yè)的投資信心也逐步增強。企查查數(shù)據(jù)顯示，今年1月份至6月份，全國餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊量累計達209.6萬家，同比增長27.1%。

“我們感受到消費復(fù)蘇步伐非?？欤袠I(yè)信心大增，必須加速投資布局，提升管理能力，把握消費復(fù)蘇的大好機遇?！辈栾嬈放颇窝┑牟瓒麻L趙林介紹，目前品牌已經(jīng)跨過全國千店門檻，今年的新開店目標是600家。

餐飲業(yè)復(fù)蘇勢頭強勁，對于全年消費提振將起到重要的促進作用?！澳壳?，麻六記北京門店銷量同比增長約10%?！北本┞榱洸惋嫻芾碛邢薰綜EO安勇告訴記者，麻六記在北京、上海等地共擁有21家門店，今年還計劃新開12家門店。

據(jù)弗若斯特沙利文報告，2020-2025年中國快餐行業(yè)規(guī)模有望從0.9億元增至1.5萬億元，其中中式快餐行業(yè)規(guī)模從0.66億元增至1.07億元。

隨著我國餐飲行業(yè)的復(fù)蘇發(fā)展，線上線下融合趨勢增強，供應(yīng)鏈能力成為餐飲企業(yè)的核心能力，餐飲逐漸零售化、小面積化和品牌化。預(yù)計到 2028 年，我國餐飲市場規(guī)模將突破 7 萬億元大關(guān)。

中國餐飲企業(yè)數(shù)字化水平近年來不斷提升，有的推出微信小程序、線上旗艦店;有的引入智慧食安系統(tǒng)，打造智慧餐廳;有的突破堂食餐飲單一供給模式，擴展線上外賣、外帶自提等新業(yè)務(wù)模式，營造更便捷高效的消費新場景。

餐飲行業(yè)市場前景分析

值得關(guān)注的是，商務(wù)部發(fā)布的《城市居民消費習慣調(diào)查報告》顯示，我國60%的消費發(fā)生在夜間，夜經(jīng)濟已成為餐飲消費的“黃金時段”。進入5月，氣溫逐漸升高，熱浪來襲的同時也進一步催熱了“夏日夜經(jīng)濟”，不少消費者選擇在晚上出門，逛夜市、品美食。廣州市商務(wù)局公布的數(shù)據(jù)顯示，廣州夜間營業(yè)的餐飲店鋪已超過15萬家，零時仍在營業(yè)的餐飲商家占比超25%。

“餐飲業(yè)加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型，不斷提高數(shù)字化運營能力是必修課?！蔽錆h餐飲業(yè)協(xié)會會長劉國梁說，越來越多的消費者習慣于線上搜索、打卡餐廳，傳統(tǒng)餐飲必須適應(yīng)這種趨勢，除了用心經(jīng)營好線下門店外，還要積極打造好線上門店、上線外賣、數(shù)字化運營等，賦能餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。以“掃碼點餐”為例，作為餐飲經(jīng)營數(shù)字化、服務(wù)零售標準化的一個體現(xiàn)，“掃碼點餐”可以提升消費者的消費體驗，提高餐飲運營的整體效率，還可以幫助商家用數(shù)字化系統(tǒng)記錄下各類餐品的銷售情況，再反哺到商家的經(jīng)營環(huán)節(jié)。

不過，對于很多中小餐飲企業(yè)來說，從傳統(tǒng)的線下拓展到線上經(jīng)營并非易事?！吧罘?wù)在線化發(fā)展還有很大空間?！泵缊F高級副總裁張川認為，美團長時間做的事情就是利用數(shù)字技術(shù)幫助餐飲商家拓展到店套餐、自提、外賣、訂座、排隊等多種服務(wù)新場景，以更好地滿足當下消費者的消費需求，助力餐飲企業(yè)實現(xiàn)數(shù)字化。比如，大眾點評必吃榜通過線上流量扶持、數(shù)字化經(jīng)營指導(dǎo)等措施，在實體餐飲門店的確定性經(jīng)營、服務(wù)零售標準化等方面持續(xù)發(fā)力。據(jù)統(tǒng)計，2022年首次上榜的餐飲商戶線上瀏覽量提升了56%，門店線上訂單量增長21%。

餐飲行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析餐飲未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘餐飲行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

未來，欲了解更多關(guān)于餐飲行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年餐飲行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》。

• 相關(guān)深度報告REPORTS

  

  2023-2028年餐飲行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告

  隨著餐飲行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的餐飲企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)...

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