2022年我國中央廚房投融資額超過了3.58億元 2023年中央廚房行業(yè)市場發(fā)展分析

• 陳澤芳 2023年8月18日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 630 36
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2022年我國中央廚房投融資額迅速增加，超過了3.58億元。我國中央廚房市場的高速發(fā)展，受到了一大批投資者的青睞，其中不乏國內(nèi)外大中型食品企業(yè)和金融機構(gòu)，如國內(nèi)的京東、益海嘉里，國外的谷歌風(fēng)投、森合投資咨詢有限公司(Creadev，法國)等。預(yù)計，未來幾年全國中央2

中央廚房具有標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)、集約化管理、工業(yè)化生產(chǎn)等產(chǎn)業(yè)特征，具有質(zhì)量、成本和擴張迭代上的優(yōu)勢。例如以前餐廳的進(jìn)貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。而采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。

此外中央廚房產(chǎn)業(yè)是一個上游連“三農(nóng)”，下游惠民生，能促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工增值、農(nóng)民增收、消費升級的三產(chǎn)融合型產(chǎn)業(yè)。因此很多地方政府認(rèn)為，在轄區(qū)引進(jìn)中央廚房，是供應(yīng)鏈與數(shù)字化技術(shù)相結(jié)合的具體實踐，對于提升地區(qū)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)智能化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平，做大食品產(chǎn)業(yè)，培育發(fā)展新的業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)模式，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級和經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展，都具有重要的意義。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報告《2022-2027年中央廚房行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》顯示：

中央廚房誕生于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展之中，是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈里中游產(chǎn)業(yè)工業(yè)化以后的典型生產(chǎn)模式，是負(fù)責(zé)集中完成食品成品及半成品的加工、制作及配送的工廠。中央廚房處于預(yù)制菜供應(yīng)鏈承上啟下的核心位置，預(yù)制菜的品種、數(shù)量、口感、包裝、儲存等核心關(guān)鍵控制點都是在中央廚房。近年來預(yù)制菜的火熱有望讓中央廚房成為風(fēng)口。

中央廚房的產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)主要由上游原材料、中游加工生產(chǎn)、下游2B/2C銷售渠道3個部分組成(圖1)。上游主要包括農(nóng)產(chǎn)品(蔬菜、糧食、肉類、水產(chǎn)品)等原材料供應(yīng)。中游是中央廚房企業(yè)，主要將原材料進(jìn)行清洗、切割、精細(xì)化調(diào)味成半成品，部分品類還需經(jīng)過加熱和簡單烹飪。下游則由2B和2C渠道組成，其中2B渠道主要銷售給餐飲企業(yè)、團(tuán)膳企業(yè)等;2C渠道則通過電商平臺、線下商超等銷售給消費者。

中央廚房分類多樣。按照服務(wù)范圍和經(jīng)驗?zāi)Ｊ娇梢苑譃檫B鎖餐飲廚房、配菜中央廚房、團(tuán)餐中央廚房、互聯(lián)網(wǎng)+中央廚房等;按照工藝劃分可以分為全熱鏈中央廚房、全冷鏈中央廚房、冷熱鏈混合中央廚房;按烹飪操作流程可以分為全流程工藝中央廚房和半流程工藝中央廚房。

2023年中央廚房行業(yè)市場發(fā)展分析

近年來我國中央廚房的滲透率不斷提升，到目前已經(jīng)逐漸趨于飽和狀態(tài)，已經(jīng)出現(xiàn)部分產(chǎn)能過剩的現(xiàn)象。預(yù)計未來幾年，我國中央廚房行業(yè)的發(fā)展方向應(yīng)該會集中在中央廚房的閑置產(chǎn)能整合上，將通過整合閑置產(chǎn)能開放給行業(yè)使用，以盡量降低損失。此外也有部分中央廚房開始開設(shè)屬于自己的經(jīng)營超市和餐廳，形成從食材的生產(chǎn)到出售食用完整的供應(yīng)鏈，以達(dá)到盈利的目的。

中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)。因此餐飲業(yè)的市場規(guī)模將直接影響整個中央廚房行業(yè)的市場。近年來隨著居民收支的不斷提升，我國餐飲市場一直健康成長，對國民經(jīng)濟的貢獻(xiàn)日益凸顯。雖然2020年受疫情的影響，餐飲市場規(guī)模有所下降，但隨著抗疫的常態(tài)化運作，我國餐飲業(yè)已打磨出自身的“內(nèi)功”。我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出向上發(fā)展的態(tài)勢。

中央廚房未來的競爭格局將呈現(xiàn)跨區(qū)域競爭、連鎖化競爭，行業(yè)可能會逐步向精細(xì)化、流程化、連鎖化經(jīng)營方式轉(zhuǎn)變，中央廚房的應(yīng)用范圍將逐步放大。未來幾年整個中央廚房市場規(guī)模仍將處于增長態(tài)勢，到2026年，整個行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到269億元。

目前，國內(nèi)大部分成規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)建立了自己的中央廚房，中小餐飲企業(yè)因受到資金的限制或謹(jǐn)慎的態(tài)度，暫時沒有能力或不想建設(shè)中央廚房，這些餐飲企業(yè)期望有專門的中央廚房企業(yè)為他們提供符合要求的中央廚房產(chǎn)品或服務(wù)，由此誕生了中央廚房3.0版本，即第三方中央廚房，又稱餐飲工廠集群。

2022年我國中央廚房投融資額迅速增加，超過了3.58億元。我國中央廚房市場的高速發(fā)展，受到了一大批投資者的青睞，其中不乏國內(nèi)外大中型食品企業(yè)和金融機構(gòu)，如國內(nèi)的京東、益海嘉里，國外的谷歌風(fēng)投、森合投資咨詢有限公司(Creadev，法國)等。預(yù)計，未來幾年全國中央廚房市場規(guī)模仍將處于增長態(tài)勢，到2026年，整個行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到269億元。

中研研究院對該行業(yè)作了詳盡深入的分析，是企業(yè)進(jìn)行市場研究工作時不可或缺的重要參考資料，同時也可作為相關(guān)機構(gòu)進(jìn)行潛力分析、發(fā)展分析、投資分析等研究工作時的參考依據(jù)。更多行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報告《2022-2027年中央廚房行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》。

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  2022-2027年中央廚房行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告

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