中國(guó)醬油行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析：中國(guó)醬油累計(jì)產(chǎn)量為468.6萬(wàn)噸

• 方蔓桃 2023年8月24日 來(lái)源：百度 539 29
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隨著科技的進(jìn)步，醬油行業(yè)也在不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新。傳統(tǒng)的釀造方法已經(jīng)不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，許多企業(yè)開(kāi)始采用新的技術(shù)和設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)。現(xiàn)從三大行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r來(lái)分析2023年醬油行業(yè)現(xiàn)狀。

隨著人們生活水平的提高和飲食文化的多元化，醬油行業(yè)正在發(fā)生著巨大變化。2023-2028年中國(guó)醬油行業(yè)市場(chǎng)需求與投資咨詢(xún)報(bào)告指出，2021年8月中國(guó)醬油產(chǎn)量為60.9萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)8.44%;2021年1-8月中國(guó)醬油累計(jì)產(chǎn)量為468.6萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)8.62%;2015-2020年中國(guó)醬油產(chǎn)量2018年跌至最低，此后呈現(xiàn)遞增趨勢(shì)。

隨著科技的進(jìn)步，醬油行業(yè)也在不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新。傳統(tǒng)的釀造方法已經(jīng)不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，許多企業(yè)開(kāi)始采用新的技術(shù)和設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)?，F(xiàn)從三大行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r來(lái)分析2023年醬油行業(yè)現(xiàn)狀。

如果你想了解醬油行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫(xiě)的《2023-2028年中國(guó)醬油行業(yè)深度分析與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國(guó)醬油行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)醬油療行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。

醬油俗稱(chēng)豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、經(jīng)過(guò)制油、等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種、糖類(lèi)、、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善的味道，還能增添或改變的色澤。中國(guó)古代勞動(dòng)人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握工藝了，醬油一般有和兩種：生抽用于提鮮;老抽用于提色。

這個(gè)階段主要是指醬油的生產(chǎn)方式逐漸從手工轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)械化和自動(dòng)化。在這個(gè)階段，生產(chǎn)設(shè)備得到了大力發(fā)展，醬油的生產(chǎn)效率大大提高，同時(shí)醬油的品質(zhì)也有了較大的保證。這個(gè)階段醬油行業(yè)開(kāi)始有了規(guī)?；a(chǎn)，產(chǎn)品能夠滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。

各大醬油企業(yè)為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額，不斷推出新品種、新口味，進(jìn)行廣告宣傳和促銷(xiāo)活動(dòng)。此外，跨界合作和電商渠道也成為企業(yè)拓展市場(chǎng)的重要手段。因此，醬油行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。

醬油主要從方式進(jìn)行分類(lèi)。還可以從、低鹽、高鹽、固稀、溫釀、消化等方式加以區(qū)別，此處只以業(yè)內(nèi)最普遍的習(xí)慣區(qū)分方法加以分類(lèi)。

醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的，用大豆或或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調(diào)味品，色澤呈紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。

2021年中國(guó)醬油產(chǎn)量為778.15萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)11%;醬油消費(fèi)量為761.2萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)10.9%。

醬油產(chǎn)業(yè)上游為原材料種植，主要有黃豆和小麥以及食品添加劑和外包裝等;中游為醬油廠(chǎng)商：龜甲萬(wàn)、海天味業(yè)、李錦記、千禾味業(yè)、加加味業(yè)等;下游產(chǎn)業(yè)為餐飲市場(chǎng)比如海底撈等，超市商場(chǎng)、便利店、電商等線(xiàn)上銷(xiāo)售平臺(tái)。大豆是制作醬油的重要原材料，大豆的產(chǎn)量影響著醬油的供給走勢(shì)，給醬油帶來(lái)一定的影響。

目前，利用有機(jī)谷物釀造的醬油已在市面上銷(xiāo)售，但是對(duì)有機(jī)醬油的營(yíng)養(yǎng)性與安全性研究與有機(jī)谷物的研究相比仍存在較大差距，僅對(duì)脂肪酸營(yíng)養(yǎng)和異黃酮營(yíng)養(yǎng)兩方面進(jìn)行了初級(jí)分析，對(duì)于有機(jī)種植系統(tǒng)優(yōu)勢(shì)及有機(jī)原料的營(yíng)養(yǎng)與安全優(yōu)勢(shì)是否在有機(jī)醬油中得到充分發(fā)揮缺乏深入的討論，對(duì)于有機(jī)醬油更多有益效果如有機(jī)醬油的活性成分代謝機(jī)制等方面有待進(jìn)一步深入研究，以期為有機(jī)醬油行業(yè)健康發(fā)展提供理論支撐。

隨著醬油低端市場(chǎng)逐漸進(jìn)入穩(wěn)定時(shí)期并趨于飽和，各大品牌企業(yè)加持高端市場(chǎng)，消費(fèi)不斷升級(jí)，將低端醬油升級(jí)到零添加、淡鹽等高端醬油市場(chǎng)后，各大品牌將持續(xù)推出超高端醬油產(chǎn)品。長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，雖然醬油是滲透率最高的調(diào)味品品類(lèi)，但并不妨礙國(guó)內(nèi)醬油市場(chǎng)仍然頗具活力。

2022年有機(jī)醬油賽道受到投資者的注意，多家企業(yè)紛紛加入了有機(jī)醬油市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中，隨著產(chǎn)能的提升，我國(guó)有機(jī)醬油產(chǎn)量增長(zhǎng)迅速，據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年我國(guó)有機(jī)醬油產(chǎn)量約為40950噸，需求量約為39574噸;隨著國(guó)人的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)層次及工業(yè)鹽醬油等安全問(wèn)題的曝光，有機(jī)醬油的安全成為人們?nèi)找骊P(guān)注的焦點(diǎn)。未來(lái)，我國(guó)有機(jī)醬油行業(yè)有著很大的潛力和市場(chǎng)。

中國(guó)醬油的進(jìn)口量一直小于出口量，說(shuō)明我國(guó)在滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求同時(shí)，還能兼顧出口需求。2021年中國(guó)醬油進(jìn)口量為1.34萬(wàn)噸，出口量為18.34萬(wàn)噸，進(jìn)出口量逐年上漲。2022年上半年中國(guó)醬油進(jìn)口量為0.49萬(wàn)噸，出口量為10.13萬(wàn)噸。

醬油行業(yè)市場(chǎng)前景分析

佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司是中國(guó)調(diào)味品行業(yè)的優(yōu)秀企業(yè),專(zhuān)業(yè)的調(diào)味品生產(chǎn)和營(yíng)銷(xiāo)企業(yè),歷史悠久,是中華人民共和國(guó)商務(wù)部公布的首批“中華老字號(hào)”企業(yè)之一。目前生產(chǎn)的產(chǎn)品涵蓋醬油、蠔油、醬、醋、料酒、調(diào)味汁、雞精、雞粉、腐乳、火鍋底料等幾大系列百余品種300多規(guī)格,年產(chǎn)值過(guò)兩百億元。

2021上半年佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司食品制造業(yè)營(yíng)業(yè)收入1174647萬(wàn)元;營(yíng)業(yè)成本699633萬(wàn)元;毛利率為40.44%。

受地域飲食的影響，目前有機(jī)醬油行業(yè)主要仍以區(qū)域品牌為主，市場(chǎng)相對(duì)分散，但經(jīng)過(guò)幾輪行業(yè)整合和外資沖擊后，行業(yè)集中度正在不斷提高，現(xiàn)有企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈。隨著人們生活水平的提高，對(duì)于新口味和健康品質(zhì)的追求必將推動(dòng)調(diào)味品行業(yè)的規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，市場(chǎng)的剛需也讓眾多資本紛紛涌入高端醬油賽道，行業(yè)的投融資熱度也持續(xù)升溫。但同時(shí)隨著有機(jī)賽道參與者數(shù)量的增多，競(jìng)爭(zhēng)也空前激烈。

作為“健康中國(guó)”戰(zhàn)略的重要落地行動(dòng)，全民健康生活方式膳食行動(dòng)倡導(dǎo)“三減(減鹽、減油、減糖)三健(健康口腔、健康體重、健康骨骼)”。其中，減鹽居于首位，也被視作健康生活方式養(yǎng)成的新起點(diǎn)?！秶?guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017—2030年)》提出，預(yù)計(jì)到2030年，進(jìn)一步提高居民的營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)，讓全國(guó)人均每日食鹽攝入量降低20%。今年，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局起草了《市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)管的公告(征求意見(jiàn)稿)》，鼓勵(lì)醬油生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)生產(chǎn)減鹽醬油等產(chǎn)品。

《調(diào)味料酒》新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，將調(diào)味料酒從之前的酒類(lèi)歸類(lèi)中分離出來(lái)，納入調(diào)味品領(lǐng)域。這是對(duì)調(diào)味料酒的正確歸類(lèi)，目前國(guó)內(nèi)有60%以上的調(diào)味品企業(yè)都在生產(chǎn)調(diào)味料酒，該項(xiàng)新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施對(duì)生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)有實(shí)質(zhì)性的好處，因?yàn)樵谛聵?biāo)準(zhǔn)實(shí)施前，對(duì)調(diào)味料酒的征稅一直按照酒類(lèi)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)實(shí)施，而新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，征稅將按照調(diào)味品產(chǎn)品來(lái)對(duì)待，使得企業(yè)減輕成本。

另外，《醬油中乙酰丙酸的測(cè)定方法》，是作為《釀造醬油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》在貫徹執(zhí)行中的有益補(bǔ)充，為區(qū)分釀造醬油和配制醬油提供了檢測(cè)依據(jù)。

醬油行業(yè)報(bào)告對(duì)中國(guó)醬油行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競(jìng)爭(zhēng)格局及市場(chǎng)供需形勢(shì)進(jìn)行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機(jī)遇及挑戰(zhàn)。還重點(diǎn)分析了重點(diǎn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及發(fā)展格局，并對(duì)未來(lái)幾年行業(yè)的發(fā)展趨向進(jìn)行了專(zhuān)業(yè)的預(yù)判。未來(lái)，醬油行業(yè)發(fā)展前景如何?想了解關(guān)于更多行業(yè)專(zhuān)業(yè)分析，請(qǐng)點(diǎn)擊《2023-2028年中國(guó)醬油行業(yè)深度分析與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)醬油行業(yè)深度分析與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  隨著生活水平的提高以及收入的增長(zhǎng)，醬油產(chǎn)品持續(xù)升級(jí)，從最初傳統(tǒng)的老抽、生抽到追求味道的高鮮醬油再到現(xiàn)如今追求健康的零添加、有機(jī)產(chǎn)品，產(chǎn)品矩陣不斷完善。與之相對(duì)應(yīng)的是價(jià)值帶也不斷突破...

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