醬油行業(yè)已經(jīng)邁入“泛消費”階段 未來醬油行業(yè)發(fā)展趨勢分析

• 郭夢 2023年8月2日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 468 24
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醬油是我國傳統(tǒng)的調(diào)味品,也是日常生活中必不可少的食材。醬油含有多種和，可降低人體，降低疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害。隨著人民生活水平的提高,對醬油的需求也在不斷增加。以往只是選擇生抽還是老抽的醬油行業(yè),正朝著更加細分和個性化的方向發(fā)展。不僅,

醬油行業(yè)已經(jīng)邁入“泛消費”階段

醬油是我國傳統(tǒng)的調(diào)味品,也是日常生活中必不可少的食材。醬油含有多種和，可降低人體，降低疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害。隨著人民生活水平的提高,對醬油的需求也在不斷增加。以往只是選擇生抽還是老抽的醬油行業(yè),正朝著更加細分和個性化的方向發(fā)展。不僅如此,醬油的使用場景也在不斷擴大,從餐桌延伸至戶外露營?？梢哉f,醬油行業(yè)已經(jīng)邁入“泛消費”階段。

在近幾年醬油市場持續(xù)走高的進程中，隨著消費者大健康趨勢的盛行，一些主打有機的醬油也成為各大品牌涉足的新領(lǐng)域。比如海天味業(yè)、千禾味業(yè)、堯記、食圣、好記等醬油品牌紛紛推出有機醬油產(chǎn)品。但是，目前我國有機醬油行業(yè)尚處于起步階段，在醬油領(lǐng)域占比很低。從我國有機醬油產(chǎn)能來看，據(jù)統(tǒng)計，截至2022年我國有機醬油產(chǎn)能約為58129.8噸，產(chǎn)能利用率約為70.45%。

隨著國民受教育程度的提高與人們健康意識的提升，越來越多的消費者關(guān)注調(diào)味產(chǎn)品的健康程度，消費升級明顯，從“吃得好”向“吃得健康”、“吃得有品”轉(zhuǎn)變，有機醬油市場需求有望在消費升級驅(qū)動下不斷增長。

目前我國有機醬油行業(yè)尚處于起步階段，在醬油領(lǐng)域占比很低。不過，隨著國人的食品消費結(jié)構(gòu)層次及工業(yè)鹽醬油等安全問題的曝光，有機醬油的安全成為人們?nèi)找骊P(guān)注的焦點。未來，我國有機醬油行業(yè)有著很大的市場潛力。

隨著消費者消費能力的提升、健康意識的升級，市場對高鮮、零添加、有機醬油的需求不斷增長，特級醬油產(chǎn)品消費量逐步提升。由我國健康型醬油越來越受市場關(guān)注、高端醬油細分品類不斷增長可以看出，我國醬油消費升級、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整成為長期趨勢。隨著消費群體和消費者需求的更新，行業(yè)企業(yè)也順應時勢地開發(fā)了新產(chǎn)品。

未來醬油行業(yè)發(fā)展趨勢分析

從醬油的歷史演變來看，我國醬油的產(chǎn)品升級符合日本功能化和健康化的趨勢，目前各大醬油廠商均開始迎合消費升級趨勢，布局零添加和有機醬油，未來醬油行業(yè)將向零添加和有機醬油發(fā)展。

隨著醬油低端市場逐漸進入穩(wěn)定時期并趨于飽和，各大品牌企業(yè)加持高端市場，消費不斷升級，將低端醬油升級到零添加、淡鹽等高端醬油市場后，各大品牌將持續(xù)推出超高端醬油產(chǎn)品。

長遠來看，雖然醬油是滲透率最高的調(diào)味品品類，但并不妨礙國內(nèi)醬油市場仍然頗具活力，從這一點來看，未來的醬油市場，依舊還有許多值得關(guān)注的地方。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年國內(nèi)醬油行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報告》分析

中國醬油行業(yè)發(fā)展形勢分析

第三節(jié) 2018-2019年醬油產(chǎn)銷狀況分析

一、醬油產(chǎn)量分析

圖表：2015-2019年全國醬油產(chǎn)量分析

數(shù)據(jù)來源：中研普華

2018年我國醬油行業(yè)產(chǎn)量為1041萬噸，同比增長4.41%;，2019年上半年產(chǎn)量為543.92萬噸，同比增長為4.5%。

二、醬油產(chǎn)能分析

2018年我國醬油行業(yè)產(chǎn)能為1041萬噸，同比增長4.5%;，2019年上半年產(chǎn)能為548萬噸。近年來我國醬油行業(yè)的產(chǎn)能不斷增大。

圖表：2017-2019年全國醬油產(chǎn)量分析

數(shù)據(jù)來源：中研普華

三、醬油市場需求狀況分析

(2)餐飲定制成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動力

餐飲定制方面，很大一部分醬油企業(yè)在做相關(guān)渠道開發(fā)的產(chǎn)品，一方面是菜品定制，比如小龍蝦、麻辣香鍋、火鍋麻醬、魚調(diào)料、麻辣燙、冒菜、黃燜雞、自熱小火鍋等相關(guān)的復合調(diào)味料包;另一方面是渠道定制，比如快餐門店、外賣、酒店、交通餐、團餐等相關(guān)的產(chǎn)品開發(fā)。餐飲定制調(diào)味品的開發(fā)，給餐飲業(yè)帶來極大便利，因為標準化管理，在保證食品安全的基礎(chǔ)上，有了標準化口味的同時節(jié)約時間，還能降低成本。

連鎖餐飲對餐飲定制有著極大的需求量，如西貝莜面、和合谷、吉野家、呷哺呷哺、老娘舅等連鎖餐飲企業(yè)都有需求。一部分連鎖餐廳有專屬定制產(chǎn)品，有自己的醬油事業(yè)部，例如海底撈也在做醬油和火鍋底料;另一部分企業(yè)在尋求外部的合作，如“胖哥倆”這樣的品牌，更是從調(diào)味品促進餐飲的發(fā)展。除此之外，更多的餐飲新品牌對餐飲定制需求越來越旺盛，這就為整個醬油新品研發(fā)、綜合服務提供廣闊的市場空間。

醬油行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析醬油未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘醬油行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關(guān)于醬油行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年國內(nèi)醬油行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報告》。

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  2023-2028年國內(nèi)醬油行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報告

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