2023餅干行業(yè)現(xiàn)狀及市場供需格局分析

• 黃文玉 2023年11月15日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會 新視線 486 25
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餅干，是以谷類粉為主要原料，添加糖、油脂及其他原料,經(jīng)調(diào)粉(或調(diào)漿)、成型、烘烤(或煎烤)等工藝制成的食品，以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品之間(或表面、或內(nèi)部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。

餅干，是以谷類粉為主要原料，添加糖、油脂及其他原料,經(jīng)調(diào)粉(或調(diào)漿)、成型、烘烤(或煎烤)等工藝制成的食品，以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品之間(或表面、或內(nèi)部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。初期餅干的產(chǎn)業(yè)是上述所說的長期的航?；驊?zhàn)爭中的緊急食品的概念開始以HandMade-Type(手工形態(tài))傳播，產(chǎn)業(yè)革命以后因機(jī)械技術(shù)的發(fā)達(dá)，餅干的制作設(shè)備及技術(shù)迅速發(fā)展，擴(kuò)散到全世界各地。餅干類包含餅干(Biscuit)、曲奇餅干(Cookies)、蘇打餅干(Cracker)和披薩餅干(Pizza)等等。

根據(jù)《全球零食現(xiàn)狀報告》顯示，世界各地的消費者都在消費越來越多的零食產(chǎn)品，零食越來越多地取代了消費者生活中的傳統(tǒng)正餐，零食在消費者飲食習(xí)慣中的作用不斷擴(kuò)大。過去十年，零食在消費者日常生活中所扮演的角色發(fā)生了巨大變化，零食的消費人數(shù)和人均零食消費量均顯著增長。年輕人和女性消費者主要推動著零食消費的成長和多樣化。

餅干行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場供需格局分析

近年來,隨著消費需求從“吃飽”“吃好”到“悅己”“利己”的變化，休閑食品飲料產(chǎn)業(yè)也向多元化、精細(xì)化進(jìn)階。有數(shù)據(jù)顯示，2022年我國休閑零食市場規(guī)模已超1.5萬億元，年復(fù)合增長率保持在11%以上，是規(guī)模大、潛力足的消費市場，中國休閑零食市場呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢。

餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。另外一種分法又可以把餅干分為蘇打餅干、夾心餅干、全麥消化餅干以及營養(yǎng)強化餅干。下游銷售渠道為商超、餐飲店、便利店、自動售貨機(jī)和電商平臺等。在各種休閑食品中，一半以上的家庭曾經(jīng)購買國餅干類食品，受到各類家庭的喜愛，根據(jù)中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)，2019年營收超2000萬元的規(guī)上餅干企業(yè)已達(dá)656家，合計營收達(dá)1317.33億元。數(shù)據(jù)顯示，2019年我國休閑食品品類中占比最大的為飲品飲料產(chǎn)品，占比27%。順列依次為代餐產(chǎn)品、肉類零食產(chǎn)品和堅果炒貨產(chǎn)品，分別占比18.9%、13.5%和10.8%，而餅干糕點占比10.8%，和堅果炒貨并列第四。

在我國烘焙食品細(xì)分產(chǎn)品中，面包消費量占比為24%，蛋糕消費量為18%，糕點餅干類的消費量占比最大，為58%，糕點餅干類已經(jīng)成為烘焙食品占比最大的細(xì)分品類。我國烘焙行業(yè)涌現(xiàn)出包括桃李面包、達(dá)利園、盼盼等一些優(yōu)質(zhì)本土企業(yè)，但總體來看，我國烘焙行業(yè)市場集中度仍然較低，其中占比最高的達(dá)利園市場占有率僅為3.7%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國餅干行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》顯示：

目前中國餅干市場上市企業(yè)主要有億滋國際、嘉士利集團(tuán)、青島食品、達(dá)利食品、康師傅等，從總資產(chǎn)來看，2020年除億滋國際外，康師傅、達(dá)利食品、嘉士利集團(tuán)、青島食品資產(chǎn)總額均保持增長趨勢，其中康師傅增幅最為明顯。2020年億滋國際總資產(chǎn)為4375.0億元，較2019年減少了75.26億元;康師傅總資產(chǎn)達(dá)615.31億元，較2019年增加了35.71億元;達(dá)利食品總資產(chǎn)達(dá)227.11億元，較2019年增加了27.63億元;嘉士利集團(tuán)總資產(chǎn)達(dá)17.7億元，較2019年增加了1.39億元;青島食品總資產(chǎn)達(dá)5.5億元，較2019年增加了0.50億元。

從營收情況來看，受新冠肺炎疫情影響，除康師傅外，2020年億滋國際、達(dá)利食品、嘉士利集團(tuán)、青島食品營業(yè)總收入均出現(xiàn)不同程度的下滑，其中億滋國際降幅最為明顯。2020年億滋國際營業(yè)總收入為1714.9億元，較2019年減少了69.75億元;康師傅營業(yè)總收入為676.18億元，較2019年增加了56.40億元;達(dá)利食品營業(yè)總收入為209.62億元，較2019年減少了4.13億元;嘉士利集團(tuán)營業(yè)總收入為15.2億元，較2019年減少了0.74億元;青島食品營業(yè)總收入為4.8億元，較2019年減少了0.02億元。

越來越多的消費者非常關(guān)注零食產(chǎn)品對環(huán)境的影響，他們認(rèn)識到企業(yè)和消費者都在可持續(xù)發(fā)展領(lǐng)域扮演重要角色。報告顯示，70%的消費者表示他們會優(yōu)先選擇包裝更少的零食，72%的消費者表示他們通常會回收包裝。甚至有63%的消費者認(rèn)為，對環(huán)境影響更大的零食應(yīng)該價格更高。

中國餅干行業(yè)特點在于市場進(jìn)入壁壘低，經(jīng)營主體多，行業(yè)集中度低，市場中同時存在已具備品牌優(yōu)勢、規(guī)模效應(yīng)、具有清晰產(chǎn)品認(rèn)知的大型企業(yè)和規(guī)模小、技術(shù)設(shè)備相對落后、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)控不完善的小微企業(yè)。2019年青島食品餅干業(yè)務(wù)收入占全國規(guī)模以上餅干企業(yè)營業(yè)收入的0.30%。

餅干行業(yè)未來發(fā)展趨勢分析

目前市場規(guī)模已突破萬億，呈現(xiàn)長期穩(wěn)定增長。細(xì)分品類眾多，其中糖果巧克力、膨化食品、餅干等西式零食，外資介入早+頭部品牌成型，格局難顛覆;堅果、鹵制品等中式傳統(tǒng)品類，未形成頭部壟斷，或存在新品牌孕育機(jī)會。烘焙市場規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。在品牌眾多、種類豐富的市場下，消費者不會因為品牌而付費的情況越來越普遍。

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