餅干市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查 餅干市場供需格局分析

• 周迅 2023年5月22日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1198 77
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如今，餅干等休閑食品的消費對象逐漸向更多人群擴(kuò)展，市場進(jìn)一步細(xì)分，年輕時尚的青年群體將成為休閑食品消費的主流在這個消費群體中，28-38歲之間的消費者對休閑食品的消費比例最高，這是一個被"品牌概念"熏陶長大的消費群體，而且也是目前社會中最忙碌

餅干是以谷類粉(和/或豆類、薯類粉)等為主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料,經(jīng)調(diào)粉(或調(diào)漿)、成型、烘烤(或煎烤)等工藝制成的食品，以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品之間(或表面、或內(nèi)部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。

餅干市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查 餅干市場供需格局分析

餅干的詞源是“烤過兩次的面包”，是從法語的bis(再來一次)和cuit(烤)中由來的。它是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，可作為旅行、航海、登山時的儲存食品，在戰(zhàn)爭時期用于軍人們的備用食品也是非常方便適用的。

初期餅干的產(chǎn)業(yè)是上述所說的長期的航海或戰(zhàn)爭中的緊急食品的概念，它開始是以HandMade-Type(手工形態(tài))傳播，產(chǎn)業(yè)革命以后因機(jī)械技術(shù)的發(fā)達(dá)，餅干的制作設(shè)備及技術(shù)迅速發(fā)展，擴(kuò)散到全世界各地。餅干類包含餅干(Biscuit)，曲奇餅干(Cookies)，蘇打餅干(Cracker)和披薩餅干(Pizza)等等。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年餅干市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測報告》顯示：

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，消費者一方面對餅干的市場需求量呈增長趨勢，另一方面對餅干的種類有了更加多元化的需求。目前國內(nèi)餅干市場以夾心餅干、曲奇餅干、小食餅干等為主，其中，曲奇餅干等品類增長迅速。隨著國民收入的快速增長、消費水平及意識的不斷提升，我國餅干行業(yè)迎來更為龐大的消費群體，從而面對更廣泛的消費需求。未來幾年，中國餅干業(yè)市場規(guī)模將會持續(xù)增長。

我國餅干行業(yè)發(fā)展迅速，一方面國外的一些企業(yè)先后進(jìn)入中國餅干市場，占據(jù)著國內(nèi)大部分高檔餅干市場的份額，并具有較強的市場優(yōu)勢;另一方面，國內(nèi)餅干市場國有企業(yè)發(fā)展受到不同程度的影響，新企業(yè)異軍突起，發(fā)展較快，已涌現(xiàn)了一批年產(chǎn)量在幾萬噸以上頗有實力的企業(yè)新秀。目前，在國內(nèi)餅干市場中，大部分餅干還是以中低檔產(chǎn)品為主。一些已發(fā)展到一定規(guī)模的企業(yè)正處在轉(zhuǎn)型階段，餅干市場競爭日趨激烈，利潤空間縮小。一些企業(yè)已經(jīng)減少了低檔餅干產(chǎn)品的生產(chǎn)量，開始向中高檔產(chǎn)品領(lǐng)域進(jìn)軍，不斷提升餅干產(chǎn)品的檔次。

至今，休閑化餅干還沒有一個明確的概念，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，休閑化餅干對比那些具有飽腹性、低價格的大眾餅干來講，它應(yīng)是一種高價格，具有零食化、娛樂化的餅干產(chǎn)品。而一提起休閑化餅干，其典型代表應(yīng)是上海江崎格力高食品有限公司推出的格力高系列產(chǎn)品。

據(jù)了解，公司成立之初，格力高在整個北京的市場份額只有幾十萬，6—7元左右的高端定價并沒有被大眾接受。而隨著餅干休閑化趨勢的改變，目前格力高的銷售額已超過10億元。

隨著我國餅干市場競爭強度和結(jié)構(gòu)的不斷升級，市場多元化和多層次特征越來越明顯;形成了現(xiàn)代通路的快速發(fā)展和傳統(tǒng)通路的頑強生命力并存的局面;經(jīng)濟(jì)和消費能力的區(qū)域化特征越來越明顯;地域的廣闊和人口的眾多，決定了沒有哪個企業(yè)、哪個品牌可以成為整個市場的第一品牌，征服所有的消費者;產(chǎn)品的檔次難以以市場的分類來明確劃分。

根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。韌性餅干的特點是印模造型多為凹花，表面有針眼。制品表面平整光滑，斷面結(jié)構(gòu)有層次，口嚼時有松脆感，耐嚼，松脆為其特有的特色。韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30%以下，用油量為20%以下。酥性餅干的特點是印模造型多為凸花，花紋明顯，結(jié)構(gòu)細(xì)密，為面粉量的14%~30%。

如今，餅干等休閑食品的消費對象逐漸向更多人群擴(kuò)展，市場進(jìn)一步細(xì)分，年輕時尚的青年群體將成為休閑食品消費的主流在這個消費群體中，28-38歲之間的消費者對休閑食品的消費比例最高，這是一個被"品牌概念"熏陶長大的消費群體，而且也是目前社會中最忙碌的一類人。

目前，在國內(nèi)餅干市場中，大部分餅干還是以中低檔產(chǎn)品為主。一些已發(fā)展到一定規(guī)模的企業(yè)正處在轉(zhuǎn)型階段，餅干市場競爭日趨激烈，利潤空間縮小。我國餅干行業(yè)毛利率水平在20%左右，未來幾年隨著行業(yè)企業(yè)管理水平的不斷提高，規(guī)?；l(fā)展，行業(yè)毛利率水平還將進(jìn)一步提高，但是受到成本的提高，未來毛利率增長有限。

本報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟(jì)信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、國家海關(guān)總署、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關(guān)報刊雜志的基礎(chǔ)信息等公布和提供的大量資料。

對國際、國內(nèi)餅干行業(yè)市場發(fā)展?fàn)顩r、關(guān)聯(lián)行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、行業(yè)競爭狀況、優(yōu)勢企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、消費現(xiàn)狀以及行業(yè)營銷進(jìn)行了深入的分析，在總結(jié)中國餅干行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時期的各方面因素，對中國餅干行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測論證。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2020-2025年餅干市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測報告》。

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