預計2027年國復合調味品的市場規(guī)模將達到3367億元

• 黃婷 2023年12月4日 來源：中國食品報 840 51
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調味品行業(yè)在中國有著深厚的市場基礎，但隨著消費者對健康、天然、無添加的需求日益增加，如何以新的姿態(tài)滿足消費者的這種需求，已成為調味品行業(yè)的主要趨勢。對于企業(yè)而言，必須要認識到，這不僅是市場競爭的壓力，更是未來發(fā)展的機遇。

調味品(flavouring，condiment，seasoning)，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。從廣義上講，調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。

預計2027年國復合調味品的市場規(guī)模將達到3367億元??

調味品行業(yè)在中國有著深厚的市場基礎，但隨著消費者對健康、天然、無添加的需求日益增加，如何以新的姿態(tài)滿足消費者的這種需求，已成為調味品行業(yè)的主要趨勢。對于企業(yè)而言，必須要認識到，這不僅是市場競爭的壓力，更是未來發(fā)展的機遇。

不僅對健康、天然的需求日益增加，消費者也在不斷升級味蕾需求。根據研究報告，2021年我國復合調味品市場規(guī)模約為1588億元，預計2027年的市場規(guī)模將達到3367億元，年復合增長率約為13.3%，增速高于調味品整體行業(yè)，成為大消費領域極具市場潛力的一個賽道。其中，基礎調味品增速放緩，但復合調味品增速顯著高于整個調味品行業(yè)增速，同時市場占比不斷提高，從2014年25%的市場占比在2020年提升至36%。

在這樣的市場需求下，各大調味品企業(yè)要不斷推出順應消費者需求的產品。其中，佛山市海天調味品食品股份有限公司(簡稱”海天味業(yè)“)在2020年推出4款火鍋底料產品，在2021年海天味業(yè)火鍋底料產品線擴充至9款產品。2022年，海天味業(yè)繼續(xù)推出火鍋底料以及中式復合調味料。海天味業(yè)豐富的產品形成矩陣站穩(wěn)復合調味品賽道，同時給其他調味品企業(yè)中起到了帶頭作用。

調味品行業(yè)的景氣度很大程度上受餐飲行業(yè)影響。中國食品產業(yè)相關人士表示,“餐飲行業(yè)好,調味品就好,這幾年人員成本、物流成本、供應鏈成本都大幅上升。未來食品飲料企業(yè)有望迎來自2020年以來的利好,調味品行業(yè)同樣受益”。上半年佛山市海天調味食品股份有限公司(簡稱“海天味業(yè)”)仍面臨著餐飲逐步恢復尚需時間、行業(yè)內企業(yè)競爭愈發(fā)激烈、部分原材料價格依然處于高位的經營環(huán)境。面對復雜嚴峻的市場環(huán)境,海天醬油堅定發(fā)展信心,加速變革,推動業(yè)務正常發(fā)展。

根據國家統(tǒng)計局公布的社會商品零售額數(shù)據，對比去年，今年數(shù)據同比增速從7月份的1%到8月份的3.71%，一直到9月份的4.6%，足以見得消費熱情在逐漸放大，線下消費整體正處在緩慢復蘇階段。隨著近年來我國國民經濟的不斷增長以及居民消費理念逐漸轉變的背景下，復合調味品憑借其便捷化、口味穩(wěn)定、種類豐富等特點，行業(yè)規(guī)?？焖僭鲩L，其發(fā)展速度快于整體市場，成為調味品市場的主要增長動力。佛山市海天調味食品股份有限公司(簡稱“海天味業(yè)”)等調味品企業(yè)正在積極適應消費者的新需求，海天醬油開始挖掘增長新賽道。

近日，中國調味品協(xié)會大數(shù)據信息中心攜手線下零售數(shù)據監(jiān)測機構馬上贏，對今年第三季度調味品行業(yè)熱門細分品類進行了數(shù)據研究與盤點。依據市場數(shù)據變動，馬上贏分析，在醬油、醋、復合調味料等細分品類，市場競爭的激烈程度不容小覷，品牌方需要審時度勢，及時調整戰(zhàn)略，緊跟市場節(jié)奏。

據中研產業(yè)研究院《2024-2029年中國調味品行業(yè)市場分析及發(fā)展前景預測報告》分析：

在調味品品類市場的整體洞察之中，醬油在各方面的數(shù)據均較為亮眼?；隈R上贏對醬油市場相關數(shù)據的監(jiān)測，“健康”標簽在市場中的變動趨勢值得關注?！皽p鹽”和“有機”這兩個系列的產品處于相對穩(wěn)定的緩慢增長態(tài)勢。從三個系列產品的價格變化(以元/升為單位進行折算)來看，“有機”系列產品份額雖低，但是價格優(yōu)勢顯著。對比常規(guī)醬油產品15元/升左右的價格，“有機”產品87元/升的均價顯示出市場對這一系列產品的期待和對價格帶的寬容度，把握住健康消費的趨勢或是調味品企業(yè)提升營收的關鍵所在。在醬油品類的“有機”賽道中，千禾布局頗多，以一己之力占據61%的銷售額;海天緊隨其后，從去年1—3季度的1.4%增長到12.6%。

總結來看，海天作為醬油頭部企業(yè)，在醋類賽道中也維持了較大的優(yōu)勢，在18個省份中名列前茅。恒順則憑借在江蘇、江西、安徽、浙江、湖北等華東周邊區(qū)域的強勢市場地位，在總體積分中排名第二。紫林在河南、山西、河北等區(qū)域的市場占有率較高，水塔的主要市場在東北區(qū)域，而保寧則在西南區(qū)域。

醋類賽道中區(qū)域品牌、龍頭較多，市場區(qū)域性較強。在料酒賽道中，品牌間的差異則更令人驚訝。其中，海天在15個省份中占據市場份額第一，7個省份中占據市場份額第二，渠道力遙遙領先。廚邦以9個上榜省份數(shù)位列第二，在華南區(qū)域的市場影響力較大;而恒順在華東區(qū)域市場的優(yōu)勢地位在料酒賽道中也有體現(xiàn)，以7個上榜省份數(shù)排名第三。與醋類賽道相似的是，料酒市場競爭中的區(qū)域因素也影響較大。

復合調味料品類近期受到諸多關注，其原因在數(shù)據中可以找到答案。在品牌競爭中，2022年第三季度這一賽道尚有1314個品牌參與競爭，但時間推移至2023年第三季度時這一數(shù)字下降至1238個。進一步細分來看，復合調味料包括以王守義十三香為代表的傳統(tǒng)復合調味料，以及以好人家、筷手小廚為代表的菜譜式調味料。數(shù)據上看，傳統(tǒng)復合調味料在復合調味料市場中仍有一定優(yōu)勢，王守義十三香的市場份額占比以微弱優(yōu)勢超過好人家，位列第一。

從市場份額變化的維度看，王守義十三香的市場份額由2022年第三季度的13.7%下降到2023年第三季度的12.4%，好人家的市場份額則由9.4%上升上漲到11.1%，可見菜譜式的復合調味料呈現(xiàn)出了更快的增長態(tài)勢。從不同品牌在復合調味料賽道的布局著眼，就復合調味料本身而言，在口味豐富、形式多樣、操作便捷等特性加持下，其越來越受到喜歡嘗鮮與分享的年輕消費者的青睞也并不令人意外。在民以食為天的中國，大眾對飲食的需求長期而豐富，中餐菜肴獨特的復雜烹飪方式也從客觀上為復合調味料創(chuàng)造了更大的空間。

在火鍋底料方面，總體來看，海底撈、好人家、大紅袍等品牌在火鍋底料市場中占據頭部地位，其中增速較高的名揚、好人家和橋頭等品牌多為川系品牌。就規(guī)格而言，150克/件的規(guī)格以14.5%的市場份額拔得頭籌，360克/件和200克/件各自占了10%左右的市場份額。

總體來看，調味品行業(yè)根基堅實、發(fā)展空間仍值得期待。作為典型的民生行業(yè)，調味品行業(yè)長期維持穩(wěn)定增長態(tài)勢，即使是在市場動蕩的疫情期間，調味品行業(yè)受到的沖擊也不顯著，體現(xiàn)出消費者在日常生活中對調味品的需求是基礎而穩(wěn)定的。時間維度再拉長，在市場消費環(huán)境整體向好的背景之下、在健康消費趨勢之下，調味品行業(yè)產品創(chuàng)新、價格定位的轉向均指日可待，調味品行業(yè)應當把握機遇逐漸轉向，以驅動市場發(fā)展。

調味品行業(yè)研究報告旨在從國家經濟和產業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析調味品未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘調味品行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業(yè)規(guī)模、產業(yè)結構、區(qū)域結構、市場競爭、產業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。預測未來調味品業(yè)務的市場前景，以幫助客戶撥開政策迷霧，尋找調味品行業(yè)的投資商機。

中國調味品行業(yè)發(fā)展前景如何?如果想要了解更多中國調味品行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2024-2029年中國調味品行業(yè)市場分析及發(fā)展前景預測報告》。

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  2024-2029年中國調味品行業(yè)市場分析及發(fā)展前景預測報告

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