工信部將持續(xù)加強預制菜產(chǎn)業(yè)培育和支持力度 2023年預制菜消費市場分析

• 陳觀秋 2023年12月29日 來源：財聯(lián)社 經(jīng)濟導報 光明日報 潮新聞 830 51
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工信部答復十四屆全國人大一次會議第1557號建議，下一步，工信部將持續(xù)加強預制菜產(chǎn)業(yè)培育和支持力度，促進預制菜產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村振興有機結合。一是繼續(xù)配合做好國家農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范園創(chuàng)建認定工作，加強引領示范作用，推動農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。二是加強產(chǎn)融對接，

工信部將持續(xù)加強預制菜產(chǎn)業(yè)培育和支持力度

工信部答復十四屆全國人大一次會議第1557號建議，下一步，工信部將持續(xù)加強預制菜產(chǎn)業(yè)培育和支持力度，促進預制菜產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村振興有機結合。一是繼續(xù)配合做好國家農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范園創(chuàng)建認定工作，加強引領示范作用，推動農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。二是加強產(chǎn)融對接，引導有關產(chǎn)業(yè)投資基金加大對預制菜在內(nèi)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)金融支持力度。

伴隨“宅經(jīng)濟”的興起，易烹即食、省時省事的預制菜逐漸進入公眾視野。企查查最新數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)現(xiàn)存6.19萬家預制菜相關企業(yè)。

預制菜是通過標準化作業(yè)，將一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料的產(chǎn)品預加工或預烹調(diào)而成的成品或半成品菜肴。

根據(jù)其消費形式、包裝方式、貯運方式的不同，可分為多種類別。根據(jù)深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品;根據(jù)包裝形式的不同，可以分為散銷、小包裝、大包裝三類;根據(jù)貯運方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。

經(jīng)濟發(fā)展使人們的生活節(jié)奏加快，沒有時間去買菜備菜，也沒有時間學做菜，但收入水平提高之后人們對生活品質(zhì)、食品安全的要求更高，預制菜因為免切免洗免配，有效節(jié)省了時間，口味也不差，就使得消費者對預制菜品需求變大。

預制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游包括家禽養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蔬菜種植以及調(diào)味品生產(chǎn)業(yè)，上游養(yǎng)殖、種植等標準化程度高的企業(yè)參與預制菜生產(chǎn)可有效降低成本。產(chǎn)業(yè)鏈中游為預制菜生產(chǎn)，包括成品菜和半成品菜的生產(chǎn)，產(chǎn)后儲存方式以冷藏和冷凍為主，常以冷鏈物流配送至下游。產(chǎn)業(yè)鏈下游預制菜的銷售渠道可以分為B端和C端兩部分。

2023年預制菜消費市場分析

當下預制菜消費市場基本分為B端和C端兩大銷售渠道。B端銷售主要面向連鎖餐廳、酒店等，C端銷售渠道是指食品企業(yè)或者餐飲企業(yè)在工廠完成預制菜加工后，通過餐飲門店、生鮮電商平臺、商超等渠道銷售給顧客。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會等機構發(fā)布的《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，中國預制菜行業(yè)下游最大需求來自餐飲行業(yè)，銷售渠道85%以上集中于商戶端，小吃快餐店、連鎖餐飲店、主打外賣的餐飲店、團餐等是預制菜應用的主要場景。

據(jù)了解，大型餐飲企業(yè)主要使用的是組配菜、半成品等預制菜，較少使用料理包型預制菜，采用的是“中央廚房+餐廳廚房”的雙廚房模式。

可以看出，在當下的大眾餐飲市場，預制菜已經(jīng)有了極高的滲透率。預制菜市場也已逐漸成長為一種值得重點關注和投入的新經(jīng)濟。得益于食品營養(yǎng)加工、速凍鎖鮮、冷鏈物流、信息網(wǎng)絡等技術的創(chuàng)新和設施配套不斷的完善，預制菜的確將工序繁瑣的烹飪簡單化，適配了人們的快節(jié)奏生活，也促進著種養(yǎng)殖業(yè)、食品行業(yè)的迭代升級。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國預制菜行業(yè)市場深度調(diào)研及發(fā)展研究報告》分析：

預制菜，無疑是時下風口上的產(chǎn)業(yè)。然而，時不時沖上熱搜的“線下餐廳也用預制菜”“酒店用預制菜能否事先告知”等問題，也讓網(wǎng)友擔憂預制菜是否健康安全，消費者的知情權又該如何保障。

業(yè)內(nèi)人士認為，標準體系不健全，是預制菜行業(yè)產(chǎn)生諸多問題的根本原因之一。

12月6日，國家市場監(jiān)管總局官網(wǎng)公布，相關部門已從建立健全預制菜標準體系、加強預制菜質(zhì)量安全監(jiān)管兩個角度，筑牢預制菜安全底線，推動預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。其中，在支持預制菜推薦性國家標準制定層面，有關方面已開展推薦性食品質(zhì)量國家標準制修訂工作，在已有食品安全國家標準基礎上，對食品和食品相關產(chǎn)品基礎、質(zhì)量指標、檢測方法等作出規(guī)定，為預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供技術支撐。按照預制菜產(chǎn)品原料、加工工藝等的不同，目前已在畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蔬菜、方便食品等領域發(fā)布了《凍卷羊肉》《冷凍魚糜》《方便粉絲》等40余項推薦性國家標準。

中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學教授孫寶國表示，培育預制菜產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展方向是風味、健康雙導向，風味是預制菜的核心競爭力，更有益于健康是預制菜的重要競爭優(yōu)勢。

報告在總結中國預制菜行業(yè)發(fā)展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國預制菜行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為預制菜企業(yè)在激烈的市場競爭中洞察先機，能準確及時的針對自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營策略。

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  2024-2029年中國預制菜行業(yè)市場深度調(diào)研及發(fā)展研究報告

  預制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點。根據(jù)其消費形式、...

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