推進(jìn)預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不斷完善 基本構(gòu)建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化框架 預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)分析

• 李波 2024年1月2日 來源：中研普華集團(tuán)、央視財(cái)經(jīng)、中研網(wǎng) 1232 80
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工信部在對(duì)十四屆全國人大一次會(huì)議第4152號(hào)建議的答復(fù)中提到，下一步，國務(wù)院有關(guān)部門將持續(xù)加強(qiáng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)培育力度。一是加強(qiáng)政策指導(dǎo)。工業(yè)和信息化部將落實(shí)支持傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)改造提升的政策文件，引導(dǎo)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。二是加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。

工信部在對(duì)十四屆全國人大一次會(huì)議第4152號(hào)建議的答復(fù)中提到，下一步，國務(wù)院有關(guān)部門將持續(xù)加強(qiáng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)培育力度。一是加強(qiáng)政策指導(dǎo)。工業(yè)和信息化部將落實(shí)支持傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)改造提升的政策文件，引導(dǎo)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。二是加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。

有關(guān)部門將進(jìn)一步強(qiáng)化部門協(xié)同，加強(qiáng)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系研究，引導(dǎo)龍頭企業(yè)、科研院所、行業(yè)組織等共同參與標(biāo)準(zhǔn)制訂，推進(jìn)預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不斷完善，基本構(gòu)建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化框架。三是推動(dòng)差異化發(fā)展。

工信部將持續(xù)加強(qiáng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)培育和支持力度

工信部答復(fù)十四屆全國人大一次會(huì)議第1557號(hào)建議，下一步，工信部將持續(xù)加強(qiáng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)培育和支持力度，促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村振興有機(jī)結(jié)合。一是繼續(xù)配合做好國家農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范園創(chuàng)建認(rèn)定工作，加強(qiáng)引領(lǐng)示范作用，推動(dòng)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。二是加強(qiáng)產(chǎn)融對(duì)接，引導(dǎo)有關(guān)產(chǎn)業(yè)投資基金加大對(duì)預(yù)制菜在內(nèi)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)金融支持力度。

伴隨“宅經(jīng)濟(jì)”的興起，易烹即食、省時(shí)省事的預(yù)制菜逐漸進(jìn)入公眾視野。企查查最新數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)現(xiàn)存6.19萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。預(yù)制菜是通過標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，將一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料的產(chǎn)品預(yù)加工或預(yù)烹調(diào)而成的成品或半成品菜肴。

根據(jù)其消費(fèi)形式、包裝方式、貯運(yùn)方式的不同，可分為多種類別。根據(jù)深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品;根據(jù)包裝形式的不同，可以分為散銷、小包裝、大包裝三類;根據(jù)貯運(yùn)方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。

經(jīng)濟(jì)發(fā)展使人們的生活節(jié)奏加快，沒有時(shí)間去買菜備菜，也沒有時(shí)間學(xué)做菜，但收入水平提高之后人們對(duì)生活品質(zhì)、食品安全的要求更高，預(yù)制菜因?yàn)槊馇忻庀疵馀?，有效?jié)省了時(shí)間，口味也不差，就使得消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜品需求變大。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游包括家禽養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蔬菜種植以及調(diào)味品生產(chǎn)業(yè)，上游養(yǎng)殖、種植等標(biāo)準(zhǔn)化程度高的企業(yè)參與預(yù)制菜生產(chǎn)可有效降低成本。產(chǎn)業(yè)鏈中游為預(yù)制菜生產(chǎn)，包括成品菜和半成品菜的生產(chǎn)，產(chǎn)后儲(chǔ)存方式以冷藏和冷凍為主，常以冷鏈物流配送至下游。產(chǎn)業(yè)鏈下游預(yù)制菜的銷售渠道可以分為B端和C端兩部分。

2023年預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)分析

當(dāng)下預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)基本分為B端和C端兩大銷售渠道。B端銷售主要面向連鎖餐廳、酒店等，C端銷售渠道是指食品企業(yè)或者餐飲企業(yè)在工廠完成預(yù)制菜加工后，通過餐飲門店、生鮮電商平臺(tái)、商超等渠道銷售給顧客。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)發(fā)布的《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，中國預(yù)制菜行業(yè)下游最大需求來自餐飲行業(yè)，銷售渠道85%以上集中于商戶端，小吃快餐店、連鎖餐飲店、主打外賣的餐飲店、團(tuán)餐等是預(yù)制菜應(yīng)用的主要場(chǎng)景。

據(jù)了解，大型餐飲企業(yè)主要使用的是組配菜、半成品等預(yù)制菜，較少使用料理包型預(yù)制菜，采用的是“中央廚房+餐廳廚房”的雙廚房模式。

可以看出，在當(dāng)下的大眾餐飲市場(chǎng)，預(yù)制菜已經(jīng)有了極高的滲透率。預(yù)制菜市場(chǎng)也已逐漸成長為一種值得重點(diǎn)關(guān)注和投入的新經(jīng)濟(jì)。得益于食品營養(yǎng)加工、速凍鎖鮮、冷鏈物流、信息網(wǎng)絡(luò)等技術(shù)的創(chuàng)新和設(shè)施配套不斷的完善，預(yù)制菜的確將工序繁瑣的烹飪簡(jiǎn)單化，適配了人們的快節(jié)奏生活，也促進(jìn)著種養(yǎng)殖業(yè)、食品行業(yè)的迭代升級(jí)。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及發(fā)展研究報(bào)告》分析：

預(yù)制菜，無疑是時(shí)下風(fēng)口上的產(chǎn)業(yè)。然而，時(shí)不時(shí)沖上熱搜的“線下餐廳也用預(yù)制菜”“酒店用預(yù)制菜能否事先告知”等問題，也讓網(wǎng)友擔(dān)憂預(yù)制菜是否健康安全，消費(fèi)者的知情權(quán)又該如何保障。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)體系不健全，是預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)生諸多問題的根本原因之一。

12月6日，國家市場(chǎng)監(jiān)管總局官網(wǎng)公布，相關(guān)部門已從建立健全預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系、加強(qiáng)預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管兩個(gè)角度，筑牢預(yù)制菜安全底線，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

其中，在支持預(yù)制菜推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)制定層面，有關(guān)方面已開展推薦性食品質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，在已有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，對(duì)食品和食品相關(guān)產(chǎn)品基礎(chǔ)、質(zhì)量指標(biāo)、檢測(cè)方法等作出規(guī)定，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供技術(shù)支撐。

按照預(yù)制菜產(chǎn)品原料、加工工藝等的不同，目前已在畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蔬菜、方便食品等領(lǐng)域發(fā)布了《凍卷羊肉》《冷凍魚糜》《方便粉絲》等40余項(xiàng)推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)。

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長、北京工商大學(xué)教授孫寶國表示，培育預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展方向是風(fēng)味、健康雙導(dǎo)向，風(fēng)味是預(yù)制菜的核心競(jìng)爭(zhēng)力，更有益于健康是預(yù)制菜的重要競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

報(bào)告在總結(jié)中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)中國預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測(cè)論證。報(bào)告資料詳實(shí)，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為預(yù)制菜企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中洞察先機(jī)，能準(zhǔn)確及時(shí)的針對(duì)自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營策略。

想要了解更多預(yù)制菜行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2024-2029年中國預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及發(fā)展研究報(bào)告》。

我們的報(bào)告包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價(jià)值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢(shì)、風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇。在未來的競(jìng)爭(zhēng)中擁有正確的洞察力，就有可能在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間和地點(diǎn)獲得領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2024-2029年中國預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及發(fā)展研究報(bào)告

  預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購買后只需通過簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。根據(jù)其消費(fèi)形式、...

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