牛羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)供需格局分析2024

• 黃文玉 2024年1月12日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 620 35
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隨著人們生活水平的提高，對(duì)牛羊肉的消費(fèi)需求不斷增加。特別是在冬季，由于牛羊肉具有溫補(bǔ)作用，消費(fèi)量會(huì)有所增加。牛羊肉價(jià)格受到多種因素的影響，如氣候、飼料成本、供需關(guān)系等。

牛羊肉是牛肉和羊肉的統(tǒng)稱，分別為牛肢解品和羊肢解品，屬于中餐。隨著人們生活水平的提高，對(duì)牛羊肉的消費(fèi)需求不斷增加。特別是在冬季，由于牛羊肉具有溫補(bǔ)作用，消費(fèi)量會(huì)有所增加。牛羊肉價(jià)格受到多種因素的影響，如氣候、飼料成本、供需關(guān)系等。

牛羊肉產(chǎn)業(yè)鏈情況而言，我國(guó)牛羊肉產(chǎn)業(yè)鏈相對(duì)簡(jiǎn)單，上游主要為肉牛肉羊養(yǎng)殖、飼料、相關(guān)生產(chǎn)和屠宰設(shè)備等，中游主要為牛羊肉產(chǎn)品，目前餐飲和家庭領(lǐng)域仍是主要需求來(lái)源，牛羊肉供給主要受肉牛肉羊養(yǎng)殖規(guī)模直接決定，隨著國(guó)內(nèi)牛羊肉需求持續(xù)走高。

牛羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)供需格局分析

近年來(lái)，由于養(yǎng)殖成本的增加和供需關(guān)系的變化，牛羊肉價(jià)格出現(xiàn)了較大的波動(dòng)。隨著消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)和安全問(wèn)題的關(guān)注度提高，牛羊肉的品質(zhì)和安全問(wèn)題也備受關(guān)注。養(yǎng)殖企業(yè)和相關(guān)部門(mén)需要加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管和食品安全檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。

為了在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中脫穎而出，一些牛羊肉企業(yè)開(kāi)始注重品牌建設(shè)和營(yíng)銷(xiāo)策略的創(chuàng)新。例如，通過(guò)建立自有品牌、開(kāi)展線上線下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)等，提高品牌知名度和美譽(yù)度。為了降低成本、提高效率，牛羊肉的養(yǎng)殖和屠宰逐漸向規(guī)?；?、集約化發(fā)展。這有助于提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全水平，同時(shí)也有利于行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

牛羊肉的口感和味道不同于豬肉，牛肉適合炒制和烤制，羊肉適合燉湯和烤制，豬肉適合炒菜和制作餡料。但牛羊肉橡膠豬肉成本和養(yǎng)殖難度要求較高，市場(chǎng)均價(jià)相對(duì)較高，但隨著人均餐飲和整體消費(fèi)支出水平提升，牛羊肉需求持續(xù)增長(zhǎng)。

數(shù)據(jù)顯示，2017年我國(guó)牛肉產(chǎn)量和需求量分別為636.6萬(wàn)噸和704.04萬(wàn)噸，截止2022年我國(guó)牛肉產(chǎn)量和需求量已分別達(dá)718萬(wàn)噸和986.97萬(wàn)噸;2017年我國(guó)羊肉產(chǎn)量和需求量分別為471.07萬(wàn)噸和506.64萬(wàn)噸，2022年我國(guó)羊肉產(chǎn)量和需求量分別為524.55萬(wàn)噸和560.18萬(wàn)噸。

近10多年以來(lái)我國(guó)牛存欄量及出欄量基本保持在1億一頭以下。2016年是我國(guó)牛存欄數(shù)最低的一年，2016年牛存欄量為8834萬(wàn)頭，牛出欄量為4265萬(wàn)頭。最近6年，我國(guó)牛存欄數(shù)和出欄數(shù)保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2022年我國(guó)牛存欄量約為10216萬(wàn)頭，牛出欄量約為4840萬(wàn)頭。羊來(lái)看，隨著羊肉需求增長(zhǎng)，我國(guó)羊存欄量逐年增長(zhǎng)，數(shù)據(jù)顯示2022年我國(guó)羊存欄量為3.26億頭，細(xì)分羊類型來(lái)看綿羊肉的肌肉纖維夾雜的脂肪含量較多，口感細(xì)膩柔軟，隨著國(guó)內(nèi)羊肉消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變，綿羊存欄量占比持續(xù)提升，2022年綿羊存欄量達(dá)1.94億頭。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年牛羊肉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》顯示：

隨著人均肉類消費(fèi)需求持續(xù)增長(zhǎng)，我國(guó)牛肉需求量表現(xiàn)為穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，帶動(dòng)我國(guó)牛肉產(chǎn)量逐年提升，數(shù)據(jù)顯示，2017年我國(guó)牛肉產(chǎn)量和需求量分別為636.6萬(wàn)噸和704.04萬(wàn)噸，截止2022年我國(guó)牛肉產(chǎn)量和需求量已分別達(dá)718萬(wàn)噸和986.97萬(wàn)噸，實(shí)際整體產(chǎn)量增速不及需求增長(zhǎng)，導(dǎo)致我國(guó)牛肉進(jìn)口量明顯增長(zhǎng)。

細(xì)分牛羊肉整體區(qū)域分布來(lái)看，北部地區(qū)由于天然的飼養(yǎng)環(huán)境以及悠久的養(yǎng)殖歷史，牛羊肉產(chǎn)量較大，市場(chǎng)占有率也較高。而東部地區(qū)由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人口密集，牛羊肉消費(fèi)需求較大，但產(chǎn)量較低，需從其他地區(qū)調(diào)撥。產(chǎn)量供給區(qū)域結(jié)構(gòu)而言，目前我國(guó)牛羊肉主要集中在內(nèi)蒙古、山東、河北和黑龍江等北方和東北地區(qū)。

隨著需求增長(zhǎng)背景下，國(guó)內(nèi)供需逐步開(kāi)始出現(xiàn)部分缺口，過(guò)去幾年來(lái)羊肉進(jìn)口量有所提升，但近兩年國(guó)內(nèi)供給增長(zhǎng)同時(shí)公共衛(wèi)生事件等因素背景下，進(jìn)口有所波動(dòng)，數(shù)據(jù)顯示，2017年我國(guó)羊肉產(chǎn)量和需求量分別為471.07萬(wàn)噸和506.64萬(wàn)噸，2022年我國(guó)羊肉產(chǎn)量和需求量分別為524.55萬(wàn)噸和560.18萬(wàn)噸。分散養(yǎng)殖的格局使得養(yǎng)殖戶對(duì)養(yǎng)殖投入不足，且缺乏持續(xù)性，從而導(dǎo)致養(yǎng)殖技術(shù)相對(duì)落后，單頭出肉量遠(yuǎn)不足美國(guó)、澳大利亞、加拿大、巴西等肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家一半，進(jìn)而導(dǎo)致國(guó)內(nèi)牛肉供應(yīng)增長(zhǎng)緩慢，增速不及需求增長(zhǎng)背景，整體牛肉進(jìn)口量逐年提升，數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)牛肉進(jìn)口量從2017年的69.51萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2022年的268.97萬(wàn)噸，羊肉近年來(lái)供需漸趨平穩(wěn)，2022年羊肉進(jìn)口量約35.79萬(wàn)噸，較2021年的41.06萬(wàn)噸小幅度下降。

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)牛肉市場(chǎng)規(guī)模從2017年的4424.2億元增長(zhǎng)至2021年的8043.7億元，2022年我國(guó)牛肉市場(chǎng)規(guī)模約8644.9億元，較2021年增長(zhǎng)7.5%，從2017年2769.6億元增長(zhǎng)至2021年4669.8億元，2022年我國(guó)羊肉市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4642.2億元，較2021年小幅度下降0.6%。

牛羊肉產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)牛羊肉市場(chǎng)均價(jià)分別為87.59元/千克和82.87元/千克。未來(lái)，我國(guó)牛羊肉供需結(jié)構(gòu)短期內(nèi)仍難以改善，成本增長(zhǎng)等因素繼續(xù)推動(dòng)下牛羊肉均價(jià)仍將保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。總的來(lái)說(shuō)，牛羊肉市場(chǎng)具有廣闊的發(fā)展前景和機(jī)遇，但同時(shí)也面臨著挑戰(zhàn)和風(fēng)險(xiǎn)。企業(yè)和相關(guān)部門(mén)需要加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管、品牌建設(shè)和營(yíng)銷(xiāo)策略的創(chuàng)新，以適應(yīng)市場(chǎng)的變化和發(fā)展。

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