春節(jié)檔部分海鮮大降價 2024海鮮市場發(fā)展現(xiàn)狀分析

• 黃文玉 2024年1月16日 來源：互聯(lián)網 央視財經 中國飯店業(yè)協(xié)會 484 25
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海鮮又稱海產食物。魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。包括魚類、蝦類、蟹類、貝類、軟體類等品類。海鮮主要是動物制成的料理為主，大部分可食用海洋生物被稱為海鮮。

臨近春節(jié)，在浙江寧波，鰻鲞、蝦干以及鮮活的春節(jié)檔海鮮上線，總交易量大幅增長，部分價格下調，“鯧魚、黃魚便宜20%，2023年半斤以上的鯧魚賣到200多元一斤，今年只要130元至150元一斤?！倍鴮ξr干、竹節(jié)蝦干價格也實惠，從每斤數(shù)十元至一百多元不等。

海鮮又稱海產食物。魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。包括魚類、蝦類、蟹類、貝類、軟體類等品類。海鮮主要是動物制成的料理為主，大部分可食用海洋生物被稱為海鮮。狹義上，只有新鮮的海產食物才能稱為海鮮，海鮮的分類有：活海鮮、冰鮮海鮮、冷凍海鮮、干海鮮。

海鮮有利于降血脂，過多食用有可能使人體膽固醇升高。科學家發(fā)現(xiàn)，愛斯基摩人較少患心血管疾病，這與他們的主要食物來自深海魚類有關。這些魚類含有豐富的多價不飽和脂肪酸，可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇，減少心血管疾病。雖然蝦、蟹、沙丁魚和蛤的膽固醇含量多些，不過因為它們的飽和脂肪酸含量較低，并且，蝦、蟹類海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中，食用時只要除去這兩部分，就不會攝入過多膽固醇。

海鮮行業(yè)供需格局現(xiàn)狀及進出口市場分析

隨著人們生活水平的提高和消費觀念的轉變，海鮮消費需求逐年增長。全球海鮮市場規(guī)模持續(xù)擴大，預計到2025年將達到1.5萬億美元。全球海鮮市場主要集中在亞太地區(qū)，占據(jù)了市場份額的近40%。然而，不同國家和地區(qū)的市場規(guī)模和發(fā)展水平存在較大差異，市場潛力有待進一步挖掘。

按照我國14億人口計算，我國人均海鮮消費呈現(xiàn)上升的趨勢，2019年中國人均海鮮消費量達32.82KG/年，較2018年增加了4.52KG/年，同比增長16.0%，受新冠肺炎疫情影響，2020年中國人均海鮮消費量有所下滑，2020年中國人均海鮮消費量為26.42KG/年，較2019年減少了6.40KG/年，同比減少19.5%。人們的消費結構改譜、消費水平提升，更加速了海鮮大品牌的成長。數(shù)據(jù)顯示，城鎮(zhèn)居民以豬牛羊肉等畜肉消費比重已從過去超60%降至50%以下，而水產品消費比重則從過去的23%提升至目前的30%左右。

海鮮餐飲是海鮮消費中最大的應用場景，2019年我國海鮮餐飲行業(yè)市場規(guī)模達到5581.78億元，同比增長18.4%;2020年受疫情影響，我國海鮮餐飲市場規(guī)模下降至4633.46億元，同比下降17%。海鮮餐飲店根據(jù)大小的不同，其資產十幾萬到幾百萬之間，若按照每家海鮮餐飲店資產在500萬元計算，2020年我國海鮮餐飲行業(yè)資產約為674.9億元。

數(shù)據(jù)顯示，從中國海鮮餐飲區(qū)域市場分布來看，2020年中國海鮮餐飲區(qū)域市場主要集中在華東、華南和東北地區(qū)，2020年華東地區(qū)占45%，華南地區(qū)占24%，東北地區(qū)占9%。受疫情影響，我國海鮮餐飲企業(yè)數(shù)量在2020年呈現(xiàn)斷崖式下降其實，由 2019年的17862家下降到 2020年15097家，減少了2765家，減少了15.48%。

根據(jù)中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年海鮮行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》顯示：

從海鮮消費場景角度來說，主要是有2個，一個是個人/家庭消費，另外一個渠道就是海鮮餐飲店，包括海鮮大排檔、海鮮自助、海鮮連鎖店等場景。其中海鮮餐飲是海鮮消費最為主要的消費場景， 2020年，受疫情影響，行業(yè)市場規(guī)模為4633.46 億元。

中國海鮮市場正在蓬勃發(fā)展。隨著進口到中國的高檔海鮮的增加，餐桌上的高檔海鮮越來越多。中國消費者喜歡的奢侈海鮮包括龍蝦、螃蟹、鮭魚、牡蠣、海參和許多其他海鮮。相較于高檔海鮮，海味小零食成年貨團購新寵，比如鹽水蝦蛄干，風味蝦干，還有烤魚片、魚餅、小黃魚干、手撕魷魚，都是經典海味小吃，每天現(xiàn)做現(xiàn)賣，非常熱銷。當前，中國是世界上海鮮消費量最大的國家之一，同時也是海產進出口大國。

自改革開放以來，我國漁業(yè)生產力迅速發(fā)展，水產品生產能力大幅提高，捕撈和水產養(yǎng)殖均獲得大發(fā)展，中國是世界上最大的水產品生產國、消費國、進出口國之一，2020年中國水產品產量和需求量雙增長，2020年中國水產品總產量達6545萬噸，較2019年增加了95萬噸，其中中國捕撈水產品產量為1330萬噸，較2019年減少了70萬噸;養(yǎng)殖水產品產量為5215萬噸，較2019年增加了165萬噸。2020年中國水產品需求量達6731.68萬噸，較2019年增加了81.94萬噸。受新冠費用疫情影響，2020年中國水產品進出口數(shù)量雙降，但中國水產品進口數(shù)量仍然大于出口數(shù)量，2020年中國水產品進口數(shù)量為567.86萬噸，較2019年減少了58.67萬噸;出口數(shù)量為381.18萬噸，較2019年減少了45.61萬噸。

隨著消費者對海鮮品質和安全問題的關注度不斷提高，海鮮養(yǎng)殖和捕撈行業(yè)也在積極采取措施，加強品質管理和安全監(jiān)管。例如，推動養(yǎng)殖業(yè)規(guī)范化、加強捕撈監(jiān)管和品質檢測等。為了滿足消費者對新鮮、健康、安全海鮮的需求，海鮮供應鏈不斷完善。從養(yǎng)殖、捕撈、加工、運輸?shù)戒N售等各個環(huán)節(jié)，都在加強品質控制和安全管理，提升供應鏈的整體效率。

海鮮行業(yè)市場未來發(fā)展趨勢預測

中國海鮮餐飲行業(yè)目前增長率在10%-30%之間，海鮮餐飲行業(yè)處于成長期。在只有42%的中國人經常食用海產品現(xiàn)狀下，隨著城鎮(zhèn)化步伐的加快，人民水平的提高、消費觀念的改變，海鮮餐飲消費的上漲勢頭依舊迅猛，未來將繼續(xù)保持增長。隨著消費升級不斷，餐飲智能化、數(shù)字化、創(chuàng)新化以及降本增效的智能化，將成為海鮮餐飲業(yè)未來發(fā)展的重點。

隨著海鮮市場規(guī)模的擴大和消費者需求的多樣化，海鮮市場競爭日益激烈。企業(yè)需要不斷創(chuàng)新、提高產品質量和服務水平，以滿足消費者的需求，并積極開拓新的市場和銷售渠道。海鮮市場具有廣闊的發(fā)展前景和潛力，但也面臨著一些挑戰(zhàn)和問題。企業(yè)和政府部門需要加強合作，推動海鮮行業(yè)的健康發(fā)展。

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