中國(guó)烘焙市場(chǎng)未來增長(zhǎng)潛力大 近年來新中式烘焙品牌和國(guó)潮風(fēng)興起 成為烘焙行業(yè)的主要增長(zhǎng)點(diǎn)之一

• 黃婷 2024年1月26日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 599 34
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烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且品類繁多，形色俱佳，應(yīng)時(shí)適口，可以在飯前或飯后作為茶點(diǎn)品味，又能作為主食，還可以作為饋贈(zèng)之禮品

烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且品類繁多，形色俱佳，應(yīng)時(shí)適口，可以在飯前或飯后作為茶點(diǎn)品味，又能作為主食，還可以作為饋贈(zèng)之禮品。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國(guó)烘焙食品行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

烘焙食品業(yè)在中國(guó)食品工業(yè)中的具有極其重要的地位，其產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)巨大，能夠反映人民的飲食文化水平和生活水平。中國(guó)自改革開放以來，烘焙食品行業(yè)得到了迅速的發(fā)展，質(zhì)量、產(chǎn)品類別、數(shù)量、品種、包裝、裝飾、生產(chǎn)技術(shù)等方面都得到了極大的改善。特別是近幾年來，外國(guó)企業(yè)加大了對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的投資，紛紛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，合資、獨(dú)資烘焙食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。

中國(guó)烘焙食品行業(yè)特點(diǎn)是企業(yè)眾多但規(guī)模普遍較小。但中國(guó)巨大的人口，蘊(yùn)含著非常強(qiáng)的烘焙食品消費(fèi)潛力。垂涎于國(guó)內(nèi)巨大的烘焙市場(chǎng)，諸多外來烘焙連鎖品牌已在國(guó)內(nèi)紛紛布局、生根發(fā)芽、爭(zhēng)城掠地。韓國(guó)巴黎貝甜、新加坡面包新語、臺(tái)灣元祖、85度C等品牌相繼進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)，并憑借全新的經(jīng)營(yíng)理念和產(chǎn)品設(shè)計(jì)轟動(dòng)一時(shí)。國(guó)際烘焙食品店進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，使得國(guó)內(nèi)企業(yè)得到了很好的發(fā)展參照系，迅速拉近了與國(guó)際品牌差距，為中國(guó)烘焙業(yè)迎來了升級(jí)轉(zhuǎn)型的契機(jī)。

烘焙食品行業(yè)在中國(guó)已基本形成了以獨(dú)資、合資、國(guó)有、民營(yíng)和其他業(yè)務(wù)系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)格局。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)外資企業(yè)占據(jù)高端市場(chǎng)，國(guó)有企業(yè)占據(jù)中端，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，民營(yíng)企業(yè)占據(jù)低端市場(chǎng);從發(fā)展趨勢(shì)來看，此格局有逐漸穩(wěn)固的趨勢(shì)，各種烘焙產(chǎn)品都有其較為固定的銷售市場(chǎng)和消費(fèi)群體。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)烘焙食品需求日益呈現(xiàn)出高品位化，高質(zhì)量化，這也給烘焙企業(yè)未來發(fā)展提出了更高的要求。

未來烘焙食品的發(fā)展應(yīng)該要適合人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的追求。據(jù)調(diào)查資料，全球營(yíng)養(yǎng)、保健食品的開發(fā)趨勢(shì)，北美約占60%左右、歐洲約占49%-50%、亞太地區(qū)約占30%，主要是無脂、低脂食品，其次是低卡、無糖、低糖食品。生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)成份豐富和各營(yíng)養(yǎng)成份的比例關(guān)系符合人體需要模式的營(yíng)養(yǎng)平衡食品是食品企業(yè)的根本目的，是烘焙食品開發(fā)的根本趨勢(shì)。

中國(guó)烘焙行業(yè)呈現(xiàn)五點(diǎn)發(fā)展趨勢(shì)：一是烘焙產(chǎn)品多樣化、健康化、零食化、趣味化，以滿足不斷變化的年輕消費(fèi)者需求。二是烘焙企業(yè)致力于研發(fā)選用更優(yōu)質(zhì)的原材料與兼具功能性、營(yíng)養(yǎng)性的健康食材，與烘焙食品有機(jī)結(jié)合。三是多渠道數(shù)字化“營(yíng)銷+直播”、線上消費(fèi)成 為營(yíng)銷新風(fēng)向。四是烘焙渠道多樣化、多元化，新中式引領(lǐng)行業(yè)增長(zhǎng)、烘焙跨界新勢(shì)力不斷延伸。五是在碳達(dá)峰和碳中和規(guī)劃下，預(yù)計(jì)未來中國(guó)烘焙行業(yè)有望從上游開始逐步踐行低碳生產(chǎn)理念。

中國(guó)烘焙市場(chǎng)未來增長(zhǎng)潛力大

近年來，城鎮(zhèn)化率的持續(xù)提升、可支配收入和購(gòu)買力提高，促進(jìn)烘焙市場(chǎng)不斷滲透，進(jìn)而推動(dòng)人均烘焙食品消費(fèi)支出提高。一方面，隨著消費(fèi)升級(jí)以及很多消費(fèi)者對(duì)西餐及飲食文化的接受度提高，烘焙食品消費(fèi)向多樣化、高端化發(fā)展，推動(dòng)烘焙行業(yè)不斷創(chuàng)新和提升;另一方面，隨著全平臺(tái)布局的數(shù)字營(yíng)銷以及外賣的普及，交易用戶數(shù)顯著增長(zhǎng)，觸達(dá)更廣泛的消費(fèi)群體的同時(shí)，也為烘焙品牌商帶來收入和運(yùn)營(yíng)效率的雙提升，助推烘焙市場(chǎng)進(jìn)一步發(fā)展。

中國(guó)烘焙企業(yè)的研發(fā)趨勢(shì)包含了年輕化、產(chǎn)品創(chuàng)新、季節(jié)性研發(fā)、烘焙黑科技、工業(yè)化2.0、低碳環(huán)保等方向。年輕化成為主流。為迎合主力消費(fèi)群體“Z世代”的需求，受訪烘焙頭部品牌注重產(chǎn)品外觀升級(jí)、潮流化與健康化，致力于讓烘焙食品成為年輕人消費(fèi)中的“時(shí)尚”載體。產(chǎn)品創(chuàng)新不可或缺。消費(fèi)升級(jí)促使受訪企業(yè)對(duì)食品原料的研發(fā)迭代、產(chǎn)品多樣性、口感、功能性等要求提升;中式烘焙品類豐富多樣，近年來新中式烘焙品牌和國(guó)潮風(fēng)興起，成為烘焙行業(yè)的主要增長(zhǎng)點(diǎn)之一。

從消費(fèi)者的年齡、性別、職業(yè)以及家庭平均月收入來看，烘焙食品主要消費(fèi)群體分別為“90后”及“00后”、女性消費(fèi)者、在校學(xué)生和白領(lǐng)，近年來年齡結(jié)構(gòu)呈年輕化趨勢(shì)。隨著中華傳統(tǒng)文化浪潮的涌起，國(guó)潮正在變成年輕人的時(shí)尚文化新寵，并逐漸延伸至烘焙界。一大批“國(guó)潮烘焙”品牌如雨后春筍般冒了出來，帶來了中式糕點(diǎn)的全新消費(fèi)體驗(yàn)。

從保質(zhì)期偏好來看，消費(fèi)者更偏愛新鮮短保的烘焙食品，在面包、蛋糕、中點(diǎn)三類烘焙食品中選擇當(dāng)天即食和短保合計(jì)的消費(fèi)者占比均超過半數(shù)，烘焙消費(fèi)市場(chǎng)鮮食概念顯著，消費(fèi)者在購(gòu)買保質(zhì)期相對(duì)更長(zhǎng)的烘焙食品時(shí)更傾向購(gòu)買中式點(diǎn)心。從購(gòu)買渠道來看，頭部烘焙企業(yè)紛紛強(qiáng)化線上點(diǎn)單系統(tǒng)，線上渠道增速顯著，主要通過電商平臺(tái)和外賣平臺(tái)觸達(dá)消費(fèi)者，整體烘焙食品線上渠道購(gòu)買占比約為30%;目前線下連鎖餅店面包房仍是烘焙食品最主要的購(gòu)買渠道。

從對(duì)烘焙食品口味、口感、風(fēng)味及功能性的偏好來看，消費(fèi)者總體上更偏愛水果口味、口感軟糯、奶香風(fēng)味更濃郁的烘焙食品，同時(shí)在日益注重飲食健康的當(dāng)下，消費(fèi)者偏好更低糖的烘焙食品，高纖維、高蛋白、高鈣及微量元素等功能性原料的使用也受到了不同程度的關(guān)注。各類烘焙食品品類，疊加口味、口感、風(fēng)味、功能性的產(chǎn)品矩陣，有利于賦能產(chǎn)品創(chuàng)新裂變。

本報(bào)告利用中研普華長(zhǎng)期對(duì)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)跟蹤搜集的一手市場(chǎng)數(shù)據(jù)，同時(shí)依據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外專業(yè)研究機(jī)構(gòu)提供的大量權(quán)威資料，采用與國(guó)際同步的科學(xué)分析模型，全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來架構(gòu)分析體系。讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個(gè)烘焙食品行業(yè)的市場(chǎng)走向和發(fā)展趨勢(shì)。

如果想要了解更多中國(guó)烘焙食品行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2024-2029年中國(guó)烘焙食品行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

報(bào)告對(duì)中國(guó)烘焙食品行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了我國(guó)烘焙食品行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。報(bào)告將幫助烘焙食品企業(yè)、學(xué)術(shù)科研單位、投資企業(yè)準(zhǔn)確了解烘焙食品行業(yè)最新發(fā)展動(dòng)向，及早發(fā)現(xiàn)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)的空白點(diǎn)，機(jī)會(huì)點(diǎn)，增長(zhǎng)點(diǎn)和盈利點(diǎn)……準(zhǔn)確把握烘焙食品行業(yè)未被滿足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避烘焙食品行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。形成企業(yè)良好的可持續(xù)發(fā)展優(yōu)勢(shì)。

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  2024-2029年中國(guó)烘焙食品行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且品類繁多，形色俱佳，應(yīng)時(shí)...

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