食用菌行業(yè)生產(chǎn)模式解析及未來需求前景2024

• 吳澳燕 2024年1月30日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1164 75
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中國自然地理條件多樣，食用菌品種極其豐富，在行業(yè)發(fā)展過程中形成了“傳統(tǒng)農(nóng)戶型”、“企業(yè)+農(nóng)戶型”和“工廠化生產(chǎn)型”等多種生產(chǎn)模式。

食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通稱為蘑菇。我國是較早栽培和利用食用菌的國家，目前國內(nèi)已知的食用菌種類高達(dá)250種，可進(jìn)行人工栽培的食用菌則達(dá)到已知類目的四分之一左右，涵蓋香菇、金針菇、雙孢蘑菇、杏鮑菇、蟹味菇、猴頭菇、草菇、松茸、牛肝菌等。

我國食用菌栽培種類有70~80種，其中形成商品種的有50種，具有一定生產(chǎn)規(guī)模的有近30種。我國食用菌雖品類眾多，但常年以香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、杏鮑菇和毛木耳為主。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告》顯示：

根據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，2020年我國食用菌年產(chǎn)量超過100萬噸的種類依次是：香菇(1188.21萬噸)、黑木耳(706.43萬噸)、平菇(682.96萬噸)、金針菇(227.91萬噸)、杏鮑菇(213.47萬噸)、雙孢菇(202.21萬噸)、毛木耳(189.19萬噸)——這7種食用菌年產(chǎn)量總和占全國食用菌總產(chǎn)量的83.97%;其后依次為茶樹菇(92.23萬噸)、滑菇(65.65萬噸)、銀耳(55.63萬噸)、秀珍菇(48.67萬噸)、真姬菇(41.62萬噸)——年產(chǎn)量分別位列第8~12位。

我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展快速，分布區(qū)域遍布全國各省(自治區(qū)、直轄市)，從山區(qū)到平原均生產(chǎn)食用菌，根據(jù)各地氣候及資源特征，我國食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)帶狀分布，如東北三省，華中河南、湖北及山東、浙江沿海地區(qū)形成黑木耳產(chǎn)業(yè)帶;東北遼寧，華北地區(qū)的河北東北部，華中河南、湖北以及山東、浙江沿海地區(qū)形成香菇產(chǎn)業(yè)帶;西南的四川、重慶、貴州、云南及華中的湖北、河南，華北的山東、河北形成羊肚菌種植產(chǎn)業(yè)帶。

食用菌行業(yè)生產(chǎn)模式解析

中國自然地理條件多樣，食用菌品種極其豐富，在行業(yè)發(fā)展過程中形成了“傳統(tǒng)農(nóng)戶型”、“企業(yè)+農(nóng)戶型”和“工廠化生產(chǎn)型”等多種生產(chǎn)模式。

在食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大與產(chǎn)量持續(xù)增長的背后，少不了工業(yè)化生產(chǎn)的支持。與傳統(tǒng)的分散式栽培生產(chǎn)不同，食用菌工廠化生產(chǎn)是一種利用光照設(shè)備、加濕設(shè)備、加熱設(shè)備等模擬生態(tài)環(huán)境，并采用食用菌袋裝生產(chǎn)線、殺菌設(shè)備、烘干設(shè)備、數(shù)控系統(tǒng)等進(jìn)行智能化控制與自動化作業(yè)的一種生產(chǎn)方式。

相較于傳統(tǒng)農(nóng)戶型模式，工廠化生產(chǎn)模式實現(xiàn)了食用菌的機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化、規(guī)?；a(chǎn)，擺脫了時間、天氣、季節(jié)的限制，基本解決了環(huán)境安全、食品安全等問題，實現(xiàn)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)循環(huán)利用最大化，相比其他兩種生產(chǎn)模式具有較為明顯的優(yōu)勢。但該種模式需要強(qiáng)大的資金基礎(chǔ)、先進(jìn)的技術(shù)條件和完善的現(xiàn)代企業(yè)管理制度。

從全球發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗來看，日本、韓國及歐美等發(fā)達(dá)國家的食用菌大多采 用工廠化種植技術(shù)，其工廠化率均達(dá)到 90%以上。中國的工廠化發(fā)展歷史較短， 整體水平不一，地域分布不均衡，工廠化比例顯著低于發(fā)達(dá)國家。隨著我國食用 菌需求量的不斷擴(kuò)大，食用菌工廠化比例正在不斷提高，目前已經(jīng)形成了具有中 國特色的工廠化模式，金針菇等品種的工廠化程度已經(jīng)達(dá)到了較高的水準(zhǔn)。

食用菌產(chǎn)業(yè)已率先步入農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技和工業(yè)裝備是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化水平的重要體現(xiàn)形式。目前精準(zhǔn)化高效栽培技術(shù)、病蟲害綠色綜合防控技術(shù)以及新型高效栽培設(shè)施與栽培管理技術(shù)已在食用菌產(chǎn)業(yè)廣泛運(yùn)用。

行業(yè)未來需求前景

食用菌中含有較為豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素以及多種微量元素。中國食用菌消費(fèi)主要集中在家庭消費(fèi)和餐館酒樓等市場。從需求端而言，我國食用菌行業(yè)市場需求良好，行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)廠商之產(chǎn)品基本能夠?qū)崿F(xiàn)即產(chǎn)即銷。

我國是食用菌生產(chǎn)大國，總產(chǎn)量快速增長，但同時也是食用菌消費(fèi)大國，所生產(chǎn)的食用菌絕大部分用于國內(nèi)消費(fèi)。根據(jù)海關(guān)進(jìn)出口數(shù)據(jù)顯示，2021 年我國食用菌出口 65.9 萬噸，以干香菇、干木耳、小白蘑菇罐頭為主要品種， 但出口量僅占當(dāng)期我國食用菌總產(chǎn)量的 1.59%,可見我國的食用菌供應(yīng)仍僅能滿 足國內(nèi)需求隨著食用菌工廠化生產(chǎn)比例的逐漸增高，行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模有望進(jìn)一步擴(kuò)張以滿足更多的出口需求。

從供給端來看，近年來，由于較高的行業(yè)平均利潤率吸引了眾多的社會資金進(jìn)入該行業(yè)，工廠化食用菌的總供給量不斷提高，市場競爭趨于激烈，但工廠化食用菌行業(yè)亦存在具有行業(yè)周期的特點(diǎn)，行業(yè)產(chǎn)能及市場存在一定的波動。

2023年中央一號文件《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好二〇二三年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》首次提出要構(gòu)建多元化食物供給體系，樹立大食物觀，加快構(gòu)建植物動物微生物并舉的多元化食物供給體系，培育壯大食用菌。同時，隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、生活水平的提高，人們對健康飲食的追求愈發(fā)強(qiáng)烈。食用菌作為營養(yǎng)豐富、綠色健康的食材，在人們?nèi)粘２惋嬛姓急葘⒃絹碓礁撸秤镁a(chǎn)業(yè)前景向好。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。報告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權(quán)。

更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告》。

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