2024年中國中央廚房行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及重點企業(yè)經(jīng)營情況

• 李基錦 2024年1月31日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1055 67
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中央廚房是一個餐飲業(yè)的管理模式，它將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。這種配送方式比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本，因此具有很大的優(yōu)勢。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)

中央廚房是一個餐飲業(yè)的管理模式，它將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。這種配送方式比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本，因此具有很大的優(yōu)勢。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運輸方式，趕在指定時間內(nèi)運到分店。

在餐飲業(yè)中，中央廚房也被稱為中心廚房或配餐配送中心，它負責集中完成食品的成品、半成品的生產(chǎn)，即以預制菜的形式配送至餐飲門店。這種模式的優(yōu)勢在于集中采購、生產(chǎn)和運輸規(guī)模更大，控制價格，更具規(guī)模優(yōu)勢和議價優(yōu)勢，實現(xiàn)企業(yè)利潤最大化。同時，菜品的標準化強化了菜的口味的統(tǒng)一性，保證了菜品的品質(zhì)、衛(wèi)生標準，食材的品質(zhì)穩(wěn)定優(yōu)良。此外，機械化程度高，節(jié)省人力、快速大批量生產(chǎn)食品，及時放置在冷凍、冷藏庫儲存、并統(tǒng)工運輸，節(jié)省各服務單位的庫存和貨運時間。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國中央廚房行業(yè)深度分析及投資研究報告》分析

中央廚房行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈結構

中央廚房行業(yè)的上游主要是原材料供應商，包括各類農(nóng)產(chǎn)品、肉類、水產(chǎn)品等。這些原材料經(jīng)過加工處理后，將成為中央廚房的半成品或成品，供下游餐飲企業(yè)使用。

中央廚房企業(yè)是產(chǎn)業(yè)鏈的中游，主要負責將上游提供的原材料進行加工處理，制成半成品或成品，并進行配送。中央廚房企業(yè)一般擁有現(xiàn)代化的加工設備、生產(chǎn)線和配送中心，能夠進行大規(guī)模、標準化的生產(chǎn)。

中央廚房企業(yè)的下游主要是各類餐飲企業(yè)、團膳企業(yè)等，這些企業(yè)使用中央廚房提供的半成品或成品進行進一步加工或直接銷售給消費者。通過與中央廚房合作，餐飲企業(yè)能夠降低成本、提高效率、保證食材的品質(zhì)和衛(wèi)生標準。

除了上述三個主要環(huán)節(jié)外，中央廚房行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈還包括了物流配送、倉儲管理等環(huán)節(jié)，以確保原材料、半成品和成品能夠及時、準確地送達下游企業(yè)。

中央廚房行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

中央廚房的好處包括統(tǒng)一標準、降低成本、方便管理和規(guī)?；?jīng)營。2019年，中國中央廚房市場規(guī)模約為3018億元，顯示出廣闊的發(fā)展空間。

2022年，中國中央廚房市場的規(guī)模達到了5133億元，預計到2025年將增長到7881億元。這一增長主要受到疫情影響，導致餐飲消費從外出就餐轉向家庭烹飪，從而增加了對家用調(diào)味品的需求。疫情期間，多家專注于家庭端的調(diào)味品企業(yè)實現(xiàn)了收入的良好增長。此外，消費者在購買調(diào)味品時越來越關注生產(chǎn)日期的新鮮度以及品牌知名度?；ヂ?lián)網(wǎng)經(jīng)濟的擴張也使得線上渠道的調(diào)味品滲透率有進一步提升的可能。

中央廚房作為餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的一種特色生產(chǎn)供應模式，涉及基地打造、食材采購、生產(chǎn)加工、物流運輸?shù)榷鄠€產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)。它起著銜接上游產(chǎn)業(yè)(如農(nóng)林牧漁、包裝食品)和下游產(chǎn)業(yè)(如商超、社區(qū)、學校、餐飲)的作用，是餐飲連鎖企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的有力保證。

中央廚房的經(jīng)營已經(jīng)不局限于連鎖餐飲企業(yè)，而是被第三方加工企業(yè)采用，為所有餐飲企業(yè)提供某一類餐飲產(chǎn)品。隨著中央廚房的進一步發(fā)展，其經(jīng)營模式將包括農(nóng)產(chǎn)品或食品加工廠與連鎖專賣店、社區(qū)網(wǎng)點和零售商的結合。

中央廚房行業(yè)重點企業(yè)經(jīng)營情況

目前，我國中央廚房行業(yè)的重點企業(yè)包括福成五豐、中炬高新、中糧工科等。這些企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈的不同環(huán)節(jié)中擁有各自的優(yōu)勢和特色，下面將簡要分析其中幾家企業(yè)的經(jīng)營情況。

福成五豐是一家集肉牛飼養(yǎng)、屠宰、食品加工、餐飲服務于一體的大型綜合性企業(yè)，是中國首家“養(yǎng)、加、銷”一體化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)。公司以肉制品加工為主，屠宰和食品深加工項目齊頭并進，產(chǎn)品包括牛排、牛肉火腿腸、中高檔牛肉等多種系列，產(chǎn)品供應給全國各大星級飯店和大型快餐連鎖店。

中炬高新是一家以健康食品業(yè)為主的大型企業(yè)集團，旗下?lián)碛小爸芯媾啤敝腥A鱉精、“中炬牌”陽西程村蟲草、“廚邦牌”醬油、“美味鮮牌”調(diào)味品等系列產(chǎn)品。公司以調(diào)味食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售為主營業(yè)務，產(chǎn)品涵蓋醬油、雞精雞粉、食用油等系列調(diào)味品。

中糧工科是中糧集團旗下專業(yè)的糧油食品工程技術服務公司，致力于為客戶提供全面的糧食加工與處理解決方案。公司業(yè)務涵蓋糧油工程、農(nóng)產(chǎn)品加工工程、食品工程和環(huán)保工程等領域，為客戶提供工程咨詢、工程設計、工程總承包和第三方技術服務等一體化服務。

這些企業(yè)在中央廚房行業(yè)中處于領先地位，通過技術創(chuàng)新、產(chǎn)品研發(fā)和市場營銷等方面的努力，不斷提高自身的競爭力和市場份額。未來隨著消費者對食品品質(zhì)和口感的追求不斷提高，中央廚房行業(yè)將繼續(xù)發(fā)展壯大，這些重點企業(yè)憑借其競爭優(yōu)勢和市場地位，有望繼續(xù)保持領先地位并實現(xiàn)持續(xù)增長。同時，隨著科技的不斷進步和應用，中央廚房行業(yè)也將迎來新的發(fā)展機遇和挑戰(zhàn)，這些企業(yè)需要緊跟市場變化和行業(yè)發(fā)展趨勢，持續(xù)創(chuàng)新和提升自身競爭力，以適應不斷變化的市場環(huán)境。

了解更多本行業(yè)研究分析詳見中研普華產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國中央廚房行業(yè)深度分析及投資研究報告》。同時, 中研普華產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)研究報告、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商、產(chǎn)業(yè)圖譜、智慧招商系統(tǒng)、IPO募投可研、IPO業(yè)務與技術撰寫、IPO工作底稿咨詢等解決方案。

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  2024-2029年中國中央廚房行業(yè)深度分析及投資研究報告

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