中央廚房行業(yè)現(xiàn)狀與市場機(jī)遇深度調(diào)研分析2024

• 方蔓桃 2024年1月4日 來源：百度 400 19
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為確保中央廚房行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗(yàn)證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側(cè)面綜合了解中央廚房行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，

2023年三季度，金龍魚實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入698億元，同比增長2.1%，歸母凈利潤11.6億元，同比增長208.4%，主要系公司小麥的庫存成本已恢復(fù)到正常水平，面粉業(yè)務(wù)利潤同比上漲，同時原材料成本的下降帶動零售渠道產(chǎn)品的毛利率和利潤同比有所增長。

回顧過去兩年，穆彥魁認(rèn)為，金龍魚的利潤受原材料價(jià)格波動影響較大，主要是外部環(huán)境的不利影響。面對這樣的不確定性，公司加大對產(chǎn)品的推廣，做好原材料采購管理以及加工成本、物流成本、銷售成本控制，通過布局與現(xiàn)有業(yè)務(wù)互補(bǔ)的新業(yè)務(wù)提升公司競爭力。

2023年，國家出臺了一系列促消費(fèi)政策提振消費(fèi)信心，金龍魚方面預(yù)計(jì)中國經(jīng)濟(jì)將繼續(xù)增長，人們的購買力將繼續(xù)提高，對優(yōu)質(zhì)食品的需求將會增加。穆彥魁認(rèn)為，中高端廚房產(chǎn)品將是一個很大的增長動力。

為確保中央廚房行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗(yàn)證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側(cè)面綜合了解中央廚房行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及創(chuàng)新前沿?zé)狳c(diǎn)，進(jìn)而賦能中央廚房從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2023-2028年中國中央廚房行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

近年來預(yù)制菜的火熱也有望讓央廚再次成為風(fēng)口?！爸醒霃N房是組織生產(chǎn)配送平臺，預(yù)制菜是個單獨(dú)產(chǎn)品門類，預(yù)制菜可以視為餐飲行業(yè)變革的縮影，中央廚房再次成為風(fēng)口是大勢所趨。從行業(yè)角度看，未來對央廚的需求也將越來越大。未來的中央廚房可能是各自鉆研自身的特色領(lǐng)域并形成優(yōu)勢，通過采購、生產(chǎn)、配送的規(guī)?；鴮?shí)現(xiàn)成本優(yōu)勢，在未來，中央廚房也有可能逐漸形成像康師傅、娃哈哈、雀巢、雙匯、正大這樣的行業(yè)巨頭。預(yù)計(jì)未來幾年，整體中央廚房的市場規(guī)模將繼續(xù)增長，到2026年，全行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到269億元。

中央廚房也叫中心廚房，業(yè)內(nèi)簡稱為“央廚”。其主要任務(wù)是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷售給顧客。中央廚房有兩種加工方式：第一種是半成品的加工，把批量購買回來的菜品和蔬菜單獨(dú)放在一個地方加工成半成品，包括對蔬菜的清洗、切配、包裝，之后用冷藏車運(yùn)輸?shù)礁鱾€店里使用;第二種是成品的加工，通過強(qiáng)大的生產(chǎn)線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。

“我們看到整個食用油行業(yè)都在朝著中高端方向發(fā)展，也倒逼金龍魚不斷地加大研發(fā)，向市場提供更好、更優(yōu)質(zhì)、性價(jià)比更高的產(chǎn)品，才能在行業(yè)競爭中脫穎而出?！蹦聫┛龑⒔瘕堲~現(xiàn)階段推出的包裝油新品概括為兩大特點(diǎn)，一是如胡姬花、外婆鄉(xiāng)、壓榨甜香玉米胚芽油等風(fēng)味型高端產(chǎn)品;二是如稻米油、“零反”系列產(chǎn)品等主打健康特性。

在金龍魚的兩大主營業(yè)務(wù)中，廚房食品占比約六成，米面油的整體毛利率從2021年的8.30%逐步下降至2022年的6.68%及2023年中期的6.60%，公司盈利能力備受考驗(yàn)。

對此，穆彥魁回應(yīng)稱，公司近兩年受宏觀環(huán)境以及農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格等因素影響，利潤有所波動，但公司對未來發(fā)展有信心，現(xiàn)有的米面油產(chǎn)品，毛利低但體量大，所以整體利潤還比較可觀。

中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位?？梢詫⒅醒霃N房簡單的理解為食品處理中心或者配餐配送中心。其主要任務(wù)是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經(jīng)營店進(jìn)行二次加熱和銷售組合后銷售給各顧客，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。

中央廚房的集約化生產(chǎn)可讓菜品在健康衛(wèi)生、綠色環(huán)保等方面得到進(jìn)一步保證。中央廚房是餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)的必經(jīng)之路。其實(shí)，中央廚房是市場經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展、規(guī)模經(jīng)營所催生的產(chǎn)物。建立中央廚房，實(shí)行統(tǒng)一原料采購、加工、配送，精簡了復(fù)雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度，是目前餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)?；A(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。

中央廚房的優(yōu)點(diǎn)包括：集中采購、統(tǒng)一加工、易于質(zhì)檢、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、綜合信息處理，因此具備質(zhì)量、成本和擴(kuò)張迭代上的優(yōu)勢。中央廚房以其大投資和高就業(yè)解決率頗得地方政府的青睞。很多地方政府認(rèn)為，在轄區(qū)引進(jìn)中央廚房，是供應(yīng)鏈與數(shù)字化技術(shù)相結(jié)合的具體實(shí)踐，對于提升地區(qū)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)智能化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平，做大食品產(chǎn)業(yè)，培育發(fā)展新的業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)模式，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級和經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展，都具有重要的意義。

“中央廚房”一頭連著地頭，一頭連著餐桌。企業(yè)節(jié)約了成本，農(nóng)民穩(wěn)定了收入，帶動周邊的工業(yè)和服務(wù)業(yè)也有了發(fā)展，百姓的餐桌上增添了鄉(xiāng)村振興的“味道”，農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革帶來的紅利正逐步顯現(xiàn)。

在美國、日本等發(fā)達(dá)國家，中央廚房的發(fā)展至今己有幾十年的歷史，中央廚房的運(yùn)營模式已經(jīng)比較成熟，其主要的服務(wù)對象是餐飲連鎖企業(yè)和集團(tuán)配餐。從技術(shù)方面研究中央廚房的發(fā)展，一方面發(fā)達(dá)國家已經(jīng)可以比較準(zhǔn)確的確定中央廚房的規(guī)模。在日本，很多餐飲連鎖企業(yè)在建立之初就可以根據(jù)企業(yè)的定位、規(guī)模和市場等情況建立與自身相配的中央廚房。

中央廚房統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、集約化和信息化，有效克服餐飲業(yè)人工費(fèi)高、原材料成本高、出餐效率低等產(chǎn)業(yè)瓶頸問題，讓消費(fèi)者可以品嘗到高性價(jià)比的菜品。據(jù)了解，隨著中央廚房的不斷建設(shè)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也陸續(xù)出臺，相關(guān)部門對中央廚房的監(jiān)管也在加強(qiáng)。

2023年中央一號文件首次寫入“預(yù)制菜”，要提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。作為千億糧油米面龍頭的金龍魚，其早在2020年上市之初便已預(yù)判了消費(fèi)升級驅(qū)動預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展前景，并積極布局中央廚房產(chǎn)能的建設(shè)。

中央廚房行業(yè)市場機(jī)遇分析

隨著中央廚房行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的中央廚房企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當(dāng)前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場，取得先發(fā)優(yōu)勢。正因?yàn)槿绱耍淮笈鷥?yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對中央廚房行業(yè)市場海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競爭力。

目前，杭州、周口、重慶、興平央廚項(xiàng)目已建成投產(chǎn)，廊坊項(xiàng)目進(jìn)入試投產(chǎn)，沈陽、淮安、昆山等央廚項(xiàng)目正在建設(shè)中，該項(xiàng)目仍處于業(yè)務(wù)初期。但穆彥魁直言：“我們不太擔(dān)心新項(xiàng)目在啟動初期遇到困難，如果一門生意做起來很容易，那這門生意的門檻就不高，我們最在意的是項(xiàng)目模式是否具有長遠(yuǎn)的意義，至于項(xiàng)目的進(jìn)展速度取決于整個行業(yè)的發(fā)展情況。”

“從目前已經(jīng)投產(chǎn)運(yùn)營的幾個項(xiàng)目看，杭州推出了獅子頭、小酥肉等單品，便當(dāng)產(chǎn)品主要供給便利店?！蹦聫┛硎荆醒霃N房業(yè)態(tài)已經(jīng)形成了社會共識，市場對標(biāo)準(zhǔn)化的餐食產(chǎn)品需求將越來越大。未來公司會建設(shè)很多央廚，該產(chǎn)業(yè)的壁壘是很高的，業(yè)務(wù)運(yùn)營也極具復(fù)雜性，需要米面油等產(chǎn)品基礎(chǔ)、全國布局的生產(chǎn)基地、原料優(yōu)勢、烹飪與研發(fā)團(tuán)隊(duì)、完善的物流配送體系以及足夠的資金實(shí)力。

2021年及2022年，金龍魚研發(fā)投入均突破2億元。截至2023年三季度末，公司研發(fā)費(fèi)用為1.74億元，同比增長12.57%。期間，“6步鮮米精控技術(shù)”獲得2022年中國糧油學(xué)會特等獎，金龍魚于2023年5月將“6步鮮系列大米”推向市場。

……

本報(bào)告利用中研普華長期對中央廚房行業(yè)市場跟蹤搜集的一手市場數(shù)據(jù)，同時依據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外專業(yè)研究機(jī)構(gòu)提供的大量權(quán)威資料，采用與國際同步的科學(xué)分析模型，全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來架構(gòu)分析體系。讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個中央廚房行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢。

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