2024味精行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究分析

• 黃文玉 2024年2月1日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 國家統(tǒng)計局 477 25
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味精產(chǎn)品是一種重要的增鮮調(diào)味品。調(diào)味品是指能夠增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。我國味精主要以小包裝味精、雞精、醬油、復(fù)合調(diào)味料等形式出現(xiàn)在百姓的餐桌上，無明顯替代品。

隨著消費者對食品添加劑健康風(fēng)險的關(guān)注增加，對于化學(xué)添加劑的使用持謹(jǐn)慎態(tài)度。因此，味精行業(yè)可能會加大研發(fā)和生產(chǎn)無添加劑的天然味精產(chǎn)品，以滿足市場需求。一些味精制造商可能會開始使用天然來源的原料，如大豆、酵母等，以替代傳統(tǒng)的合成方法。

味精產(chǎn)品是一種重要的增鮮調(diào)味品。調(diào)味品是指能夠增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。我國味精主要以小包裝味精、雞精、醬油、復(fù)合調(diào)味料等形式出現(xiàn)在百姓的餐桌上，無明顯替代品。伴隨著國內(nèi)人均收入水平的不斷提高以及消費升級進(jìn)程的穩(wěn)步推進(jìn)，味精的消費量呈穩(wěn)中有升狀。

化學(xué)成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調(diào)味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學(xué)方法合成。味精還有緩和堿、酸、苦味的作用。谷氨酸鈉在人體內(nèi)參與蛋白質(zhì)正常代謝，促進(jìn)氧化過程，對腦神經(jīng)和肝臟有一定保健作用。

味精主要成分是谷氨酸的鈉鹽，也是谷氨酸鈉的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸鈉、麩氨酸鈉，一種鮮味劑?；瘜W(xué)式為C5H8O4NNa，摩爾質(zhì)量169.111g/mol，熔點為232℃。通常為白色結(jié)晶或粉末，無臭，對光穩(wěn)定。能刺激味蕾、增加食品特別是肉類和蔬菜的鮮味，常添加于湯料和肉制品中。對人體的直接營養(yǎng)價值較小，但其提供的谷氨酸可與血氨結(jié)合起到解毒作用，在臨床上用于對肝昏迷病人的治療。谷氨酸有兩個酸性基團(tuán)，谷氨酸的單鈉鹽才有鮮味。一般用量條件下不存在毒性問題，小白鼠經(jīng)口半數(shù)致死量為16200 mg/kg。

谷氨酸發(fā)展主要原料有淀粉、糖蜜、醋酸、乙醇等。國內(nèi)廠家現(xiàn)多以淀粉為原料生產(chǎn)谷氨酸，少數(shù)廠家以糖蜜為原料生產(chǎn)谷氨酸，然后轉(zhuǎn)化生產(chǎn)成味精。用脲素、錢鹽等為氮源，加入輔料，培養(yǎng)谷氨酸生產(chǎn)菌，發(fā)酵30-40小時。盡管味精有益無害，但使用味精仍然要講究科學(xué)。只有了解味精的性質(zhì)以及味精與其使用環(huán)境之間的關(guān)系后加以科學(xué)、合理地使用，才能使其發(fā)揮最佳調(diào)鮮效果。

味精行業(yè)競爭關(guān)系及市場供需格局分析

我國味精原料產(chǎn)地多遷至中西部偏遠(yuǎn)地區(qū)，南方和沿海地帶原料生產(chǎn)基本沒有，據(jù)調(diào)查得知影響味精原料加工地轉(zhuǎn)移的原因主要是原料、能源、勞動力等生產(chǎn)成本以及環(huán)境污染等因素。味精原料產(chǎn)地的遠(yuǎn)遷，使得味精原料運輸成本增加，在遷移的過程中也有部分廠家由于各種因素不愿意搬遷而被迫關(guān)閉，味精原料生產(chǎn)廠家的減少也導(dǎo)致原材料的供不應(yīng)求和價格上漲。此外市場、環(huán)境污染、經(jīng)濟(jì)形勢變化、雞精的崛起等外部因素以及企業(yè)內(nèi)部產(chǎn)能、結(jié)構(gòu)、技術(shù)落后等內(nèi)部因素也制約著味精工業(yè)的發(fā)展。

味精被稱為食品行業(yè)的基礎(chǔ)調(diào)味品，廣泛用于食品類工業(yè)企業(yè)、餐飲行業(yè)以及居民家庭消費。其中食品加工業(yè)對味精的需求占比為50%，餐飲業(yè)對味精的需求占比為30%，家庭消費僅占20%。我國作為全球最大的味精生產(chǎn)和消費國，對于味精行業(yè)的研發(fā)投入比較大，但是近年來，隨著我國對于食品行業(yè)監(jiān)管日益趨嚴(yán)，我國味精行業(yè)相關(guān)專利申請數(shù)量逐漸下降，2021年降為787個，較2020年同比下降21.85%。

味精作為一種供需基本穩(wěn)定的日用消費品，行業(yè)格局基本穩(wěn)定。自2007年開始，受國家環(huán)保政策趨嚴(yán)影響，行業(yè)競爭日益激烈，歷經(jīng)數(shù)輪整合后產(chǎn)能5萬噸以下的味精企業(yè)已全被淘汰，目前行業(yè)集中度非常高。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國味精行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》顯示：

隨著行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的提高，行業(yè)產(chǎn)能不斷擴(kuò)大，近年來我國味精產(chǎn)量維持在200噸以上，2021年我國味精產(chǎn)量為237.5萬噸，同比下降3.05%。從味精需求方面看，隨著我國居民生活由溫飽型向營養(yǎng)型、健康型過度，居民飲食結(jié)構(gòu)和消費理念發(fā)生根本變化，對于成分健康、形式新穎的產(chǎn)品需求增加，使得調(diào)味品行業(yè)近年來成為發(fā)展前景較好的新興行業(yè)。味精作為相對成熟的基礎(chǔ)調(diào)味品，除2021年外，2017-2020年其表觀需求量呈穩(wěn)定增長態(tài)勢。2021年隨著產(chǎn)量的下降，我國味精的表觀需求量為235萬噸，同比下降3.23%。

受原材料價格上升的影響，近年來我國味精價格雖有波動，但仍呈明顯上升態(tài)勢。2021年我國味精平均售價為7674元/噸，較2020年同比增長24%。隨著味精需求和價格變化，近年來我國味精行業(yè)市場規(guī)模呈穩(wěn)定增長態(tài)勢，2021年我國味精市場規(guī)模達(dá)180.61億元，較2020年同比增長19.97%。

2022年中國味精總產(chǎn)量約263萬噸，從企業(yè)的角度來看，阜豐集團(tuán)、梅花生物、伊品生物味精產(chǎn)量合計占中國味精總產(chǎn)量的95%以上，是行業(yè)發(fā)展的主力軍。2022年我國味精的表觀消費量為262萬噸，較上年有小幅上漲，增加了26.15萬噸，同比增長11.1%。隨著食品加工業(yè)發(fā)展，我國味精凈進(jìn)口量較少，國內(nèi)產(chǎn)消基本保持平衡。2022年我國味精的出口量持續(xù)下降，出口數(shù)量為1.6萬噸，較上年下降29.5%，出口金額名義下降17.2%。

味精行業(yè)進(jìn)出口市場分析

就進(jìn)出口數(shù)量及金額而言，我國味精產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的75%，味精出口比例超過20%，出口量大于進(jìn)口量。資料顯示，2017-2021年我國味精出口量嚴(yán)重下滑，進(jìn)口量趨于穩(wěn)定，出口金額遠(yuǎn)高于進(jìn)口金額。2019-2021年受國際大環(huán)境、疫情等多方面因素的影響，我國味精出口量維持在2萬噸左右。2021年我國味精出口量為2.29萬噸，較2020年同比增長17.75%，進(jìn)口量為0.14萬噸，較2020年同比下降18.41%，出口金額為2886.16萬美元，較2020年同比增長47.16%，進(jìn)口金額為575.11萬美元，較2020年同比下降8.64%。

從進(jìn)出口均價方面看，由于我國味精產(chǎn)量巨大，味精價格僅為國外進(jìn)口味精價格的三分之一，我國味精進(jìn)口均價遠(yuǎn)高于出口均價。2021年我國味精進(jìn)口均價為4.05美元/千克，出口均價為1.26美元/千克，進(jìn)出口均價差值為2.79美元/千克，較2020年進(jìn)出口均價差值2.6美元/千克，同比增長7.3%。就進(jìn)出口省份而言，2021年云南省是我國味精出口大省，福建省是我國味精進(jìn)口大省。2021年云南省味精出口量占我國味精總出口量的65.3%，其次是山東省，出口量占比為19.75%。2021年福建省味精進(jìn)口量占我國味精總進(jìn)口量的59.35%，其次是廣東省、上海市，出口量占比分別為19.14%、11.85%。

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