2024食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析

• 黃文玉 2024年2月17日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 717 42
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食用菌是指子實(shí)體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通稱(chēng)為蘑菇。中國(guó)已知的食用菌有350多種，其中多屬擔(dān)子菌亞門(mén)。常見(jiàn)的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑(松茸)、口蘑、紅菇、靈芝、蟲(chóng)草、松露、白靈菇和牛肝菌等;少數(shù)屬于子囊菌亞門(mén)

近年來(lái)，食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展非常迅速。隨著人們對(duì)健康飲食的日益關(guān)注，食用菌的需求量不斷增加。同時(shí)，食用菌的栽培技術(shù)也在不斷改進(jìn)，提高了產(chǎn)量和質(zhì)量。此外，食用菌的加工利用也在不斷拓展，除了鮮食外，還可以加工成各種食品，如蘑菇罐頭、干菇、蘑菇粉等。

食用菌是指子實(shí)體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通稱(chēng)為蘑菇。中國(guó)已知的食用菌有350多種，其中多屬擔(dān)子菌亞門(mén)。常見(jiàn)的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑(松茸)、口蘑、紅菇、靈芝、蟲(chóng)草、松露、白靈菇和牛肝菌等;少數(shù)屬于子囊菌亞門(mén)，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長(zhǎng)在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。

食用菌產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

中國(guó)的食用菌資源豐富，也是最早栽培、利用食用菌的國(guó)家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的記載。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部開(kāi)始。草菇則是200多年前首先在閩粵一帶開(kāi)始栽培。這些技術(shù)一直流傳至今。菇類(lèi)的蛋白質(zhì)含量一般為鮮菇1.5-6%、干菇15-35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸組成比較全面，大多菇類(lèi)含有人體必需的八種氨基酸，其中蘑菇、草菇、金針菇中賴(lài)氨酸含量豐富，而谷物中缺乏，賴(lài)氨酸有利于兒童體質(zhì)和智力發(fā)育，金針菇在日本更是稱(chēng)為"增智菇".菇類(lèi)含有多種維生素和多種具有生理活性的礦質(zhì)元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、鈉、鉀、鈣、鐵和許多微量元素，可以補(bǔ)充其它食品中的不足。

由于食用菌有多種抗病治病的藥用保健價(jià)值，現(xiàn)已引起國(guó)內(nèi)外許多研究學(xué)者重視，逐漸有食用擴(kuò)大轉(zhuǎn)入藥用研究及藥用開(kāi)發(fā)研究。在國(guó)內(nèi)外都出現(xiàn)了不少新產(chǎn)品，除制成各種保健茶、保健飲料外，還可制成多種煎劑、片劑、糖漿、膠囊或研末服用，有的還制成針劑、口服液等。另外，對(duì)食用較多的擔(dān)子菌，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)他對(duì)人體腫瘤有顯著抑制作用的就有60多種。因此，從可食用的孢子菌中尋找新的抗腫瘤藥物或其它藥物具有重要意義，把真菌的食用與藥用相結(jié)合起來(lái)，對(duì)食用菌的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)更具有實(shí)踐意義。

自2010年以來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)量連年平穩(wěn)增長(zhǎng)，到2021年中國(guó)食用菌產(chǎn)量達(dá)到4189.85萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)3696.26億元。食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為中國(guó)農(nóng)業(yè)種植業(yè)中繼糧食、蔬菜、果樹(shù)、油料之后的第五大產(chǎn)業(yè)。中國(guó)是食用菌生產(chǎn)大國(guó)，目前可進(jìn)行人工栽培的食用菌有 60 多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹(shù)菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。中國(guó)食用菌消費(fèi)主要集中在家庭消費(fèi)和餐館酒樓等市場(chǎng)。家庭消費(fèi)的穩(wěn)定增長(zhǎng)已成為拉動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要?jiǎng)恿?，隨著中國(guó)城鄉(xiāng)居民收入及消費(fèi)水平的不斷提高，食用菌需求量將進(jìn)一步提升，具有廣闊的發(fā)展空間。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》顯示：

2021年12月，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)發(fā)布《2020年度全國(guó)食用菌統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果分析》，據(jù)該統(tǒng)計(jì)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2020年，香菇產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的29.33%，穩(wěn)居第一;黑木耳和平菇產(chǎn)量緊隨其后，分列二三位，分別占食用菌總產(chǎn)量的17.44%和16.86%;此外，金針菇產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的5.63%、杏鮑菇產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的4.99%。五大食用菌產(chǎn)量合計(jì)占比為74.24%。我國(guó)已成為全球最重要的食用菌生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。我國(guó)食用菌年產(chǎn)量已達(dá)3600萬(wàn)噸，在全球總產(chǎn)量中占到七成以上。

經(jīng)過(guò)十余年的耕耘，食用菌已成為繼糧食、蔬菜、果樹(shù)、油料之后的農(nóng)業(yè)第五大產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，國(guó)家對(duì)農(nóng)業(yè)及食用菌加工業(yè)不斷加大投入，食用菌加工涌現(xiàn)出諸多生產(chǎn)技術(shù)，也讓食用菌產(chǎn)品更加多樣化、個(gè)性化，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“新興產(chǎn)業(yè)”和新的經(jīng)濟(jì)“增長(zhǎng)點(diǎn)”，有利于促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，拓展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展“新空間”。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年我國(guó)食用菌產(chǎn)量為4175.85萬(wàn)噸;我國(guó)作為食用菌第一生產(chǎn)大國(guó)和出口大國(guó)，食用菌產(chǎn)業(yè)正在從消費(fèi)理念、科技創(chuàng)新、技術(shù)開(kāi)發(fā)等多方面向歐美、日韓等發(fā)達(dá)國(guó)家學(xué)習(xí)，緊跟時(shí)代步伐，提升對(duì)健康食品食用菌的消費(fèi)需求，加快生產(chǎn)方式的變革，借助國(guó)家“一帶一路”戰(zhàn)略構(gòu)想的實(shí)施，在國(guó)際化的道路上逐步邁開(kāi)步伐，實(shí)現(xiàn)大國(guó)崛起之夢(mèng)。

2023年1-11月中國(guó)蔬菜及食用菌出口數(shù)量為957萬(wàn)噸，相比2022年同期增長(zhǎng)了111萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)13.9%;出口金額為1213144.6萬(wàn)美元，相比2022年同期增長(zhǎng)了86799.7萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)8.3%。2023年11月中國(guó)蔬菜及食用菌出口數(shù)量為108萬(wàn)噸;出口金額為130467.4萬(wàn)美元。2023年1-11月中國(guó)蔬菜及食用菌出口均價(jià)為1267.65美元/噸，2022年1-11月蔬菜及食用菌出口均價(jià)為1331.38美元/噸。2023年11月中國(guó)蔬菜及食用菌出口均價(jià)為1208.03美元/噸。2023年11月中國(guó)蔬菜及食用菌出口數(shù)量為108萬(wàn)噸，相比2022年同期增長(zhǎng)了19萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)22.5%;出口金額為130467.4萬(wàn)美元，相比2022年同期增長(zhǎng)了19950.4萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)18.6%;出口均價(jià)為1208.03美元/噸。

食用菌產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

據(jù)了解，近年來(lái)，除了東部地區(qū)之外，我國(guó)西部食用菌產(chǎn)業(yè)也在崛起。食用菌產(chǎn)業(yè)已是國(guó)內(nèi)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要方向。在滬郊的崇明、金山等地區(qū)，食用菌生產(chǎn)得到廣泛發(fā)展，一批新型職業(yè)農(nóng)民在農(nóng)科專(zhuān)家的指導(dǎo)下逐步成長(zhǎng)起來(lái)，林下種植雙孢蘑菇、大球蓋菇等符合綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展的新模式，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)生物圈的有效循環(huán)。

在未來(lái)，隨著科技的進(jìn)步和人們健康意識(shí)的提高，食用菌產(chǎn)業(yè)還有很大的發(fā)展空間。一方面，食用菌的栽培技術(shù)可能會(huì)更加環(huán)保、高效，減少對(duì)環(huán)境的污染。另一方面，食用菌的加工利用可能會(huì)更加多樣化，滿足不同人群的需求。同時(shí)，隨著國(guó)際交流的加強(qiáng)，食用菌的出口貿(mào)易也將有更大的發(fā)展空間。

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  2024-2029年食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告

  隨著食用菌行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購(gòu)整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的食用菌企業(yè)愈來(lái)愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的分析研究，特別是對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境和客戶(hù)需求趨勢(shì)變化的深入研究，以期提前...

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