火腿腸行業(yè)未來趨勢分析：火腿腸市場將繼續(xù)保持穩(wěn)定增長

• 黃文玉 2024年2月20日 來源：互聯(lián)網 253 8
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火腿腸，是一種肉類加工食品，它是以鮮活凍畜肉、禽肉、魚肉為主要原料，經腌制、攪拌、斬拌(或乳化)，灌入塑料腸衣，經高溫殺菌制成的肉類灌腸制品。

火腿腸市場近年來呈現(xiàn)出穩(wěn)定增長的趨勢。隨著消費者對便捷、美味、營養(yǎng)食品的需求增加，火腿腸作為一種方便攜帶、易于保存的肉制品，受到了廣大消費者的青睞。尤其是在快節(jié)奏的生活中，火腿腸因其快捷方便的食用特點，在早餐、野餐、戶外活動等場合中得到了廣泛應用。

火腿腸，是一種肉類加工食品，它是以鮮活凍畜肉、禽肉、魚肉為主要原料，經腌制、攪拌、斬拌(或乳化)，灌入塑料腸衣，經高溫殺菌制成的肉類灌腸制品。火腿腸是經過加工和包裝的食品，屬于“人造食物”的范疇。食品中含有大量的反式脂肪酸，它具有改善食物的口感、延長保質期等作用。它的特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。

在食品工程里，火腿腸是一種被稱為“乳化肉”的體系。它的關鍵是把脂肪打成細小的顆粒，然后均勻分布在整個腸內。所以，單憑肉眼，幾乎無法分辨出它里面的脂肪。為了讓這些脂肪均勻分散，就要把瘦肉中的蛋白質提取出來，作為乳化劑去穩(wěn)定“磨碎”的脂肪顆粒。蛋白質的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉“打成”肉醬，在很高的鹽濃度才能提取出較多的蛋白質。所以，火腿腸總是很咸，這是無法避免的問題。提取到水中的蛋白質一部分吸附到脂肪顆粒的表面，用來防止脂肪顆粒重新融合，其它的則保留在水中，在加熱的時候互相交聯(lián)，形成一種互相連接的的網狀結構。沒有溶解到水中的纖維組織以及蛋白網狀結構把脂肪顆粒固定下來，就形成了火腿腸特有的質感?；鹜饶c的口感，就取決于這種膠狀結構的強度。

火腿腸行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀調查

隨著人民生活水平的不斷提高和飲食觀念的不斷改變，對肉制品的品質要求越來越高，不僅關注營養(yǎng)和安全，而且特別注重肉制品的口感、質地、形態(tài)等質量要求。數(shù)據(jù)顯示，2019年我國肉制品產量將達1775萬噸，其中火腿腸制品是主要的肉制品種類，產量占比最大。肉制品需求和價格的增長拉動著行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)上漲。由2015年的4350.7億元增長至2022年的5908.68億元，復合增長率為7.95%，呈現(xiàn)出價位明顯的上漲趨勢。如今人們不再像八九十代人們一樣，逢年過節(jié)才能吃上肉，市面上充斥著琳瑯滿目的肉類制品，體現(xiàn)著國家一步步走向繁榮富強，人們的生活水平得到了質的發(fā)展。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2019年非洲豬瘟導致國內肉類產量有所減少，目前隨著國家糧食安全的推行和養(yǎng)殖業(yè)的不斷成熟，肉類產量有所回暖。2022年我國肉類產量為9328.44萬噸，同比增長3.76%。其中豬肉產量為5541.43萬噸，占比62.99%，牛肉羊肉產量分別為718.26萬噸和524.53萬噸，占到總肉類產量的7.33%和5.44%。

2019年、2020年肉類產量有所下降直接導致該兩年肉制品的產出減少。隨著人們生活水平的提高，對肉制品的需求持續(xù)增長，使得近兩年行業(yè)得到快速回暖。2022年我國肉制品產量達到1789萬噸，同比增長2.81%，需求量達到1743.1萬噸，同比增長2.47%。目前肉制品的種類和加工工藝都得到快速提升，肉制品的市場均價整體呈上漲的態(tài)勢，2022年我國市面肉制品均價來到3.39萬元每噸。

肉制品需求和價格的增長拉動著行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)上漲。由2015年的4350.7億元增長至2022年的5908.68億元，復合增長率為7.95%，呈現(xiàn)出價位明顯的上漲趨勢。如今人們不再像八九十代人們一樣，逢年過節(jié)才能吃上肉，市面上充斥著琳瑯滿目的肉類制品，體現(xiàn)著國家一步步走向繁榮富強，人們的生活水平得到了質的發(fā)展。

根據(jù)中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年火腿腸市場發(fā)展現(xiàn)狀調查及供需格局分析預測報告》顯示：

火腿腸市場的競爭格局較為激烈。目前，市場上存在多個知名品牌和大量的中小企業(yè)，它們通過不同的市場定位、產品特點、營銷策略等手段，爭奪市場份額。目前國內火腿腸生產量較大的企業(yè)主要有雙匯、金鑼、雨潤、德大、江泉、春都、匯通、美好等，多半集中在河南山東兩省，兩省企業(yè)生產的火腿腸產量可占全國總量的70%以上。隨著市場競爭的加劇和消費者需求的多樣化，一些中小企業(yè)也通過差異化競爭、產品創(chuàng)新等手段，逐漸在市場上嶄露頭角。這些企業(yè)通常注重產品的個性化、特色化，以滿足消費者的特殊需求。同時，它們還通過靈活的市場策略、價格策略等手段，爭奪市場份額。

從近幾年火腿腸的銷售情況上來看，市場集中的區(qū)域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個地方，其中東北、華北的銷售量最大。從北方和南方的銷售量來看，北方的市場明顯好于南方，這與我國南北居民的飲食習慣有著很大的關系，西南市場火腿腸的銷售則相當一部分集中在當?shù)氐幕疱佅M上來。北方的市場一直為各個火腿腸生產企業(yè)爭奪的重點，雙匯、金鑼、雨潤等企業(yè)為了奪取市場，已紛紛跨省市設辦分廠，從而進一步細化了市場的分布。

火腿腸市場未來發(fā)展趨勢預測

未來，火腿腸市場將繼續(xù)保持穩(wěn)定增長的趨勢。隨著消費者對食品安全、營養(yǎng)價值的關注提高，火腿腸企業(yè)需要加強產品質量和安全管理，提高產品的營養(yǎng)價值和健康水平。同時，隨著消費者對個性化、多樣化產品的需求增加，火腿腸企業(yè)需要不斷創(chuàng)新產品，滿足消費者的個性化需求。

隨著健康飲食理念的普及和消費者對健康食品的追求，一些健康、營養(yǎng)、低熱量的火腿腸產品也將逐漸受到市場的青睞?；鹜饶c企業(yè)需要緊跟市場趨勢，調整產品結構和市場策略，以適應市場的變化和消費者的需求?？傊?，火腿腸市場具有廣闊的發(fā)展前景和潛力，但同時也面臨著一些挑戰(zhàn)和機遇。企業(yè)需要抓住市場機遇，加強產品質量和安全管理，提高產品的營養(yǎng)價值和健康水平，不斷創(chuàng)新產品，以滿足消費者的需求和期望。同時，政府和社會也需要加強對火腿腸行業(yè)的監(jiān)管和引導，促進行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。

中研普華通過對市場海量的數(shù)據(jù)進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務，最大限度地幫助客戶降低投資風險與經營成本，把握投資機遇，提高企業(yè)競爭力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請點擊中研普華產業(yè)研究院的《2023-2028年火腿腸市場發(fā)展現(xiàn)狀調查及供需格局分析預測報告》。

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