川菜門(mén)店數(shù)量已超過(guò) 32 萬(wàn)家 川菜行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及趨勢(shì)研究

• 吳澳燕 2024年4月7日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 849 52
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截止到2023 年上半年，川菜門(mén)店數(shù)量已超過(guò) 32 萬(wàn)家，遠(yuǎn)超粵菜、江浙菜等菜系門(mén)店數(shù)量，是名副其實(shí)的全國(guó)第一大菜系。其中川渝兩地是川菜大本營(yíng)，上海、北京、深圳等川菜門(mén)店數(shù)量逐年增長(zhǎng)?！袄薄币呀?jīng)成為 80 后消費(fèi)者最喜歡的口味，麻辣、香辣、青花椒等風(fēng)味成為消

川菜即四川菜肴，是中國(guó)特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中華料理集大成者。它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱(chēng)，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。

川菜是中國(guó)漢族傳統(tǒng)的中國(guó)八大菜系之一、中華料理集大成者，具有烹任特色突出，風(fēng)味體系完整、多元的特點(diǎn)。近年來(lái)，四川省實(shí)施"走出去，把川菜推向世界"的發(fā)展戰(zhàn)略，川菜迎來(lái)快速發(fā)展時(shí)期，為川菜的大發(fā)展提供了優(yōu)良環(huán)境，川菜在行業(yè)中的地位和作用越來(lái)越突出。

截止到2023 年上半年，川菜門(mén)店數(shù)量已超過(guò) 32 萬(wàn)家，遠(yuǎn)超粵菜、江浙菜等菜系門(mén)店數(shù)量，是名副其實(shí)的全國(guó)第一大菜系。其中川渝兩地是川菜大本營(yíng)，上海、北京、深圳等川菜門(mén)店數(shù)量逐年增長(zhǎng)?！袄薄币呀?jīng)成為 80 后消費(fèi)者最喜歡的口味，麻辣、香辣、青花椒等風(fēng)味成為消費(fèi)者最喜愛(ài)的川菜味型。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》顯示：

近年來(lái)，有關(guān)部門(mén)相繼出臺(tái)多個(gè)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的政策文件，持續(xù)推廣川菜文化，加快川菜創(chuàng)新步伐，多家川菜企業(yè)走向海外。目前，川菜在海外有著相當(dāng)高的市場(chǎng)占有率，麻婆豆腐、夫妻肺片、宮保雞丁等經(jīng)典川菜在海外均有廣泛的知名度和美譽(yù)度。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前四川全省有近五百家知名川菜企業(yè)通過(guò)直營(yíng)品牌加盟、技術(shù)加盟、合作等多種方式在境外 20 多個(gè)國(guó)家和地區(qū)開(kāi)設(shè)了餐飲門(mén)店，在海外設(shè)立 5 個(gè)“川菜海外推廣中心”;川菜在全球的餐廳數(shù)量在過(guò)去十年內(nèi)增長(zhǎng)了驚人的 300%，尤其在北美、歐洲和東南亞地區(qū)，川菜餐廳如雨后春筍般涌現(xiàn)，川菜的美味受到廣泛的國(guó)際認(rèn)可。

川菜行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及趨勢(shì)研究

《中國(guó)餐飲年度觀察和大數(shù)據(jù)2022》顯示，全國(guó)川菜門(mén)店數(shù)量居各地方菜系之首，占比31.3%，門(mén)店數(shù)量32萬(wàn)家。同時(shí)，食客對(duì)各地方菜系的菜品推薦上，川菜占比高達(dá)26.2%。雖然在規(guī)模上，川菜已經(jīng)成為全國(guó)第一大菜系，到處都能看到火鍋、川菜館的身影，但近幾年來(lái)，在餐飲行業(yè)整體連鎖化進(jìn)程加速的背景下，川菜這第一大菜系的發(fā)展卻有些滯后。

近二三十年來(lái)，川菜之所以能從一個(gè)地方菜發(fā)展為享譽(yù)全國(guó)的第一大菜系，離不開(kāi)川味調(diào)味料(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“川調(diào)”)的輔佐，伴隨川菜的發(fā)展，川調(diào)行業(yè)也經(jīng)歷了一個(gè)從傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，逐步走向規(guī)?；F(xiàn)代化生產(chǎn)模式的過(guò)程。相比火鍋，川菜作為中式正餐的連鎖化率較低，僅為18%。美團(tuán)報(bào)告顯示，從增速來(lái)看，已經(jīng)被連鎖化率17%的湘菜反超。

從味型來(lái)看，川菜有24種味型，十分豐富，但這也導(dǎo)致川菜的發(fā)力方向不夠聚焦;從食材來(lái)看，川菜食材會(huì)大量使用到諸如肥腸、豬肝等內(nèi)臟，一方面食材成本更高，另一方面?zhèn)洳说墓に囈哺鼮闊┈?從流程來(lái)看，川菜的調(diào)味、烹飪程序也十分復(fù)雜。對(duì)于川菜品牌而言，需要深耕“單品+”路線(xiàn)。

龍頭企業(yè)在川菜品牌化內(nèi)涵建設(shè)中，以敏銳的市場(chǎng)洞察力和卓越的運(yùn)營(yíng)能力，成功將川菜推向了更廣闊的市場(chǎng)。眉州東坡、成都映象、老房子、大龍燚、茶百道等龍頭企業(yè)通過(guò)持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)優(yōu)化，成功吸引了大量的年輕消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)了年?duì)I收的連續(xù)快速增長(zhǎng)。太二酸菜魚(yú)、慫火鍋、麻六記、烤匠、萬(wàn)蔚等一批國(guó)內(nèi)知名連鎖餐飲企業(yè)圍繞川菜布局業(yè)務(wù)板塊，成為川菜品牌新銳。

但光有大單品還不夠，隨著餐飲競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，單一品類(lèi)覆蓋的市場(chǎng)相對(duì)較窄，必須做到品類(lèi)頭部才會(huì)迎來(lái)好的發(fā)展。為了滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)于多元化、個(gè)性化美食的需求，川菜品牌可以在聚焦大單品賽道的同時(shí)，走“單品+”的路線(xiàn)，找準(zhǔn)方向?qū)崿F(xiàn)差異化。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿(mǎn)足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》。

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  2023-2028年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告

  川菜即四川菜肴，是中國(guó)特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中華料理集大成者。它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱(chēng)，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)...

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