2023川菜館市場(chǎng)規(guī)模及市場(chǎng)供需格局分析

• 黃文玉 2023年9月22日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 747 44
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川菜的足跡已經(jīng)遍及全國(guó)，并早已走向海外，成為外國(guó)人日常生活中的美味佳肴?，F(xiàn)在，川菜以發(fā)展力強(qiáng)、營(yíng)收高、品牌連鎖趨勢(shì)快等優(yōu)勢(shì)，占據(jù)了市場(chǎng)餐飲的主導(dǎo)地位。

川菜是中國(guó)四大名菜之一，名揚(yáng)海內(nèi)外，川菜的特點(diǎn)是一菜一格、百菜百味。川菜從產(chǎn)生、發(fā)展到完善，經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，至今作為一個(gè)菜系，川菜選料廣博奇特，品種菜樣繁多，令人眼花繚亂，天上飛的、地上跑的、水中游的，經(jīng)川菜大師之手，經(jīng)過(guò)精制的烹制，頓時(shí)就變成美味佳肴，令食者贊賞不已。

川菜分為三派：蓉派(上河幫)、渝派(下河幫)、鹽幫派(小河幫)。上河幫川菜即以川西成都、樂(lè)山為中心地區(qū)的川菜;小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時(shí)包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜。下河幫川菜即以老川東地區(qū)達(dá)州菜、重慶菜、萬(wàn)州菜為代表的江湖菜。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。

川菜以取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱(chēng)，并以別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味聞名，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收和創(chuàng)新。明末清初，辣椒傳入，直至清末，風(fēng)味特點(diǎn)逐漸定型，并在新中國(guó)成立后得到創(chuàng)新發(fā)展，川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點(diǎn)為：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”;口味多變，包含魚(yú)香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、姜汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。代表菜品有魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、香辣蝦、麻辣雞塊、重慶火鍋、雞豆花、板栗燒雞、辣子雞等。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)川菜館行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

近現(xiàn)代川菜不僅充分發(fā)現(xiàn)和使用本地出產(chǎn)的一眾多優(yōu)質(zhì)烹飪?cè)?，而且大量引進(jìn)與采用外地、外國(guó)的烹飪?cè)?。其次，調(diào)味精妙善用麻辣。辣椒的引進(jìn)和廣泛應(yīng)用是促進(jìn)川菜發(fā)展并形成獨(dú)具一格菜肴的重要條件之一。辣椒成就了川菜。此時(shí)期還增加了如郫縣豆瓣、保寧醋、南充冬菜、宜賓芽菜、永川豆豉等品類(lèi)豐富風(fēng)味獨(dú)特的釀制品，使川菜在調(diào)味上具有了精妙多變并且善用麻辣的特點(diǎn)。再次，烹法多樣，別具一格。據(jù)《成都通覽》所載，清代川菜普遍使用的烹飪法已有三大類(lèi)、20余種，每種具體的烹飪法下又派生出許多方法。其中，炒法下又分小炒，燒法下細(xì)分干燒、家常燒，都是川菜最具特色和最擅長(zhǎng)的烹飪方法。

飲食市場(chǎng)日益發(fā)達(dá)。主要形成了適應(yīng)各種消費(fèi)水平、口味愛(ài)好和習(xí)慣等的多層次、全方位較為完善的市場(chǎng)格局。有種類(lèi)繁多、檔次齊全的綜合性飲食店，有異彩紛呈的專(zhuān)業(yè)化飲食店，還有自由流動(dòng)的飲食攤點(diǎn)和商販。在經(jīng)營(yíng)方式與經(jīng)營(yíng)檔次上又分為兩類(lèi)：第一類(lèi)是只承辦筵席的飲食店，主要有包席館，通常店堂面積大，陳設(shè)豪華，如正興園。第二類(lèi)是既辦筵席又經(jīng)營(yíng)零餐的飲食店，有高中低檔之分。其中，南館是中高檔飲食店的代表，最初主要經(jīng)營(yíng)南方菜肴，但很快被川菜融合吸收，受到川人喜愛(ài)。大眾化的炒菜館及飯館是低檔飲食店的代表。

根據(jù)中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)2022年7月發(fā)布的《中國(guó)餐飲年度觀察和大數(shù)據(jù)2022》統(tǒng)計(jì)結(jié)果，2021年中國(guó)餐飲收入達(dá)46895億元，同比增長(zhǎng)18.6%，其中線上餐飲收入10434億元，首次突破萬(wàn)億元大關(guān)。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年2月1日，國(guó)內(nèi)餐飲相關(guān)在業(yè)企業(yè)有1161.1萬(wàn)家，存續(xù)企業(yè)322.4萬(wàn)家，2021年餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)數(shù)量為334.1萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)34.7%，較2019年增長(zhǎng)41.1%。從數(shù)據(jù)上看，2021年餐飲投資及開(kāi)店數(shù)量回暖。

川菜的足跡已經(jīng)遍及全國(guó)，并早已走向海外，成為外國(guó)人日常生活中的美味佳肴?，F(xiàn)在，川菜以發(fā)展力強(qiáng)、營(yíng)收高、品牌連鎖趨勢(shì)快等優(yōu)勢(shì)，占據(jù)了市場(chǎng)餐飲的主導(dǎo)地位。川菜是中國(guó)漢族傳統(tǒng)的中國(guó)八大菜系之一、中華料理集大成者，具有烹任特色突出，風(fēng)味體系完整、多元的特點(diǎn)。改革開(kāi)放后，川菜走上繁榮創(chuàng)新的跨越式發(fā)展之路。特別是近年，四川省實(shí)施"走出去，把川菜推向世界"的發(fā)展戰(zhàn)略，川菜迎來(lái)快速發(fā)展時(shí)期，為川菜的大發(fā)展提供了優(yōu)良環(huán)境。川菜在行業(yè)中的地位和作用越來(lái)越突出。川菜的發(fā)展帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)的發(fā)展，加速了一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。

川菜館市場(chǎng)規(guī)模及市場(chǎng)供需格局分析

數(shù)據(jù)顯示，2021年川菜行業(yè)市場(chǎng)需求規(guī)模達(dá)到6645億元，同比增長(zhǎng)13.9%。以高質(zhì)量供給引領(lǐng)和創(chuàng)造市場(chǎng)新需求，堅(jiān)持高端化與大眾化并重、快節(jié)奏與慢生活兼具，激發(fā)市場(chǎng)消費(fèi)活力，不斷增強(qiáng)巴蜀消費(fèi)知名度、美譽(yù)度、影響力。打造城市消費(fèi)品牌。2021年全國(guó)川菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到6603億元，同比增長(zhǎng)13.6%。

通過(guò)國(guó)內(nèi)第三方工商注冊(cè)信息查詢(xún)機(jī)構(gòu)—“企查查”查詢(xún)“川菜”結(jié)果顯示，通過(guò)“存續(xù)和在業(yè)”，截至2021年相關(guān)川菜行業(yè)企業(yè)數(shù)量為39064家，同比2020年年底的34953家增加了4111家。以高質(zhì)量供給引領(lǐng)和創(chuàng)造市場(chǎng)新需求，堅(jiān)持高端化與大眾化并重、快節(jié)奏與慢生活兼具，激發(fā)市場(chǎng)消費(fèi)活力，不斷增強(qiáng)巴蜀消費(fèi)知名度、美譽(yù)度、影響力。打造城市消費(fèi)品牌。2021年全國(guó)川菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到6603億元，同比增長(zhǎng)13.6%。

根據(jù)聯(lián)合利華飲食策劃——UFS大數(shù)據(jù)顯示，截至2022年第二季度，全國(guó)川菜門(mén)店數(shù)量居各地方菜系之首，占比31.3%，門(mén)店數(shù)量32萬(wàn)家，遠(yuǎn)高于排名二三位的江浙菜及粵菜。食客對(duì)各地方菜系的菜品推薦上，川菜占比26.2%，同樣位于各地方菜系首位，而且近幾年推薦占比上升明顯。到店消費(fèi)方面，川菜、粵菜、湘菜、蘇菜、東北菜位列前五。從川菜餐廳的分布來(lái)看，其核心城市是成都和重慶，上海、北京、廣州、深圳等一線城市的餐廳數(shù)量多于二、三線城市。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶(hù)提供一攬子信息解決方案和咨詢(xún)服務(wù)，最大限度地降低客戶(hù)投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專(zhuān)業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年中國(guó)川菜館行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)川菜館行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告

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