臘味行業(yè)深度調(diào)研 臘味行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)及機(jī)遇分析

• 黃文玉 2024年5月10日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 655 38
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臘味，是中國(guó)民間喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品之一，也是人們相互饋贈(zèng)的佳品，在中國(guó)有悠久的歷史。隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及和電商的發(fā)展，線上銷售將成為臘味行業(yè)的重要銷售渠道。

近年來(lái)，臘味行業(yè)市場(chǎng)體量保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。早在2021年，我國(guó)臘味年產(chǎn)值就已突破800億元，并且保持著5%~6%的年增長(zhǎng)幅度。這主要得益于消費(fèi)者對(duì)臘味這一傳統(tǒng)美食的喜愛(ài)以及旅游業(yè)的繁榮，使得臘味這一地方特色美食能夠走出家鄉(xiāng)，走向世界。

臘味，是中國(guó)民間喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品之一，也是人們相互饋贈(zèng)的佳品，在中國(guó)有悠久的歷史?！芭D”是一種肉類食物的處理方法，是指把肉類以鹽或醬腌漬后，再放于通風(fēng)處風(fēng)干。早在兩漢時(shí)期的《周禮》、《周易》中已有關(guān)于“肉甫”和“臘味”的記載。年尾十二月被稱為“臘月”，這時(shí)的天氣云量較少且少雨干燥，西北季候風(fēng)開(kāi)始流行，肉類不易變質(zhì)且蚊蟲(chóng)不多，最適合風(fēng)干制作臘味。臘月在歲末，在古時(shí)臘月也是歲終大祭的月份。

四川臘肉是一道美味可口的漢族名肴，屬于川菜系。此菜外表顏色金黃。內(nèi)里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食欲。在四川地區(qū)有的將腌制好的肉直接高處風(fēng)干。不經(jīng)過(guò)煙熏。成品是風(fēng)肉。其吃法和臘肉相同。肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。在四川食品特產(chǎn)中的地位絕對(duì)不低于任何一樣其他小吃或肉類制品。臘肉和臘腸是四川人民過(guò)年過(guò)節(jié)、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經(jīng)過(guò)鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過(guò)柏樹(shù)枝條樹(shù)葉熏烤和涼干的工序。

廣東臘肉是廣東一帶的漢族風(fēng)味名菜，屬于粵菜系。此菜呈金黃色，味香鮮美?；浾Z(yǔ)俗話說(shuō)：秋風(fēng)起，食臘味。把五花肉改成長(zhǎng)40厘米、寬3.5厘米的長(zhǎng)條形，放一盤(pán)中，用以上調(diào)料拌勻，腌一天后取出，在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過(guò)系上，掛于竹竿上，放置陽(yáng)光下通風(fēng)處，干后盛盆裝起，放在干燥處。

臘味行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國(guó)特色肉制品，是中國(guó)肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。中國(guó)臘腸約創(chuàng)制于南北朝以前，文字記載始見(jiàn)載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳至今。

隨著市場(chǎng)的擴(kuò)大和消費(fèi)者需求的多樣化，臘味產(chǎn)品也日益豐富。不僅有傳統(tǒng)的豬肉臘味，還涵蓋了牛肉、羊肉、雞肉等多種肉類臘味，為消費(fèi)者提供了更多選擇。隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和健康飲食的關(guān)注度提高，臘味企業(yè)開(kāi)始注重提升產(chǎn)品質(zhì)量、優(yōu)化生產(chǎn)工藝，減少添加劑的使用，并推出更加健康的臘味產(chǎn)品。這一趨勢(shì)將有助于臘味行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)臘味行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示：

臘味市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，市場(chǎng)上存在著眾多的品牌和廠商。競(jìng)爭(zhēng)主要體現(xiàn)在產(chǎn)品質(zhì)量、品牌知名度、價(jià)格和銷售渠道等方面。為了贏得市場(chǎng)份額，企業(yè)需要不斷創(chuàng)新和提升競(jìng)爭(zhēng)力。廣式臘味是我國(guó)臘味市場(chǎng)上的“絕對(duì)主角”，占全國(guó)臘味市場(chǎng)的50%~60%。

在廣東地區(qū)，廣式臘味的市場(chǎng)比例更高達(dá)80%左右。廣式臘味的獨(dú)特口感和制作工藝使其在市場(chǎng)上具有較大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。隨著電商的快速發(fā)展，越來(lái)越多的臘味企業(yè)開(kāi)始通過(guò)電商平臺(tái)進(jìn)行銷售。電商渠道的興起為臘味企業(yè)提供了更廣闊的銷售渠道，同時(shí)也為消費(fèi)者提供了更加便捷的購(gòu)買方式。

臘味行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)及機(jī)遇分析

品牌建設(shè)和宣傳將成為臘味企業(yè)提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段。通過(guò)加強(qiáng)品牌宣傳和推廣，提高消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知度和忠誠(chéng)度，企業(yè)可以增強(qiáng)市場(chǎng)地位和競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，企業(yè)也可能通過(guò)推出新產(chǎn)品、新包裝和新口味等方式，提升產(chǎn)品的附加值和競(jìng)爭(zhēng)力。隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及和電商的發(fā)展，線上銷售將成為臘味行業(yè)的重要銷售渠道。電商平臺(tái)的便利性、快捷性以及廣泛的覆蓋范圍，將為臘味企業(yè)帶來(lái)更多的銷售機(jī)會(huì)。

從供需布局來(lái)看，臘肉行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的上游供應(yīng)環(huán)節(jié)和下游銷售環(huán)節(jié)相對(duì)較為分散，而中游加工制造環(huán)節(jié)則相對(duì)集中。為了提升效率和降低成本，臘味企業(yè)可能會(huì)進(jìn)一步整合產(chǎn)業(yè)鏈資源，形成規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化的生產(chǎn)體系。臘味企業(yè)可能會(huì)尋求與其他行業(yè)的跨界合作，例如與餐飲、旅游等行業(yè)進(jìn)行聯(lián)合推廣和營(yíng)銷，從而拓展市場(chǎng)份額和增強(qiáng)品牌影響力。雖然臘味行業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景，但也需要面對(duì)一些挑戰(zhàn)，如原材料價(jià)格波動(dòng)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、消費(fèi)者口味變化等。因此，臘味企業(yè)需要不斷創(chuàng)新和升級(jí)，以適應(yīng)市場(chǎng)變化并抓住發(fā)展機(jī)遇。

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  2023-2028年中國(guó)臘味行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告

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