臘肉行業(yè)市場發(fā)展分析報告：2022年東陂臘味銷售額超過2.2億元

• 陳觀秋 2024年3月7日 來源：上游新聞 清遠市連州市東陂鎮(zhèn)人民政府 南方農村報 476 25
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東陂臘味有著三百多年的悠久歷史，在漫長的發(fā)展歷程中，憑借著優(yōu)良的品質，經口口相傳，逐漸享譽周邊地區(qū)。2022年東陂臘味產量達2000噸，銷售額超過2.2億元，同比增長23.6%。

臘肉深受老百姓們的歡迎，今人吃臘肉，古人亦然。中國人制作臘味的歷史已非常悠久。

臘肉在中國南北均有出產，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地、加工方法等的不同而各具特色。湖南臘肉是湖南的一道特色菜，以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。隴西也被國家命名為“中國臘肉之鄉(xiāng)”。

氣溫是影響臘味消費的主要因素，炎熱天氣下，市場對臘味的需求量減少，臘味廠商多會通過減少生產量，以求供需平衡。然而對企業(yè)經營而言，生產線開工不足就無法實現(xiàn)效益最大化。這時，開發(fā)新產品以擴充產能，就顯得尤為重要。發(fā)展預制菜，是不少臘味廠商的擴產選擇。

臘味的品種多樣，臘蛋是有名的東陂臘味之一，風腸，別處都叫臘腸，臘肉。臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤的過程所成的加工品。

東陂臘味有著三百多年的悠久歷史，在漫長的發(fā)展歷程中，憑借著優(yōu)良的品質，經口口相傳，逐漸享譽周邊地區(qū)。

2022年東陂臘味銷售額超過2.2億元

2023年，農業(yè)農村部辦公廳、財政部辦公廳聯(lián)合發(fā)布《首批國家農業(yè)產業(yè)強鎮(zhèn)名單》，廣東共有29個鎮(zhèn)成功入選，其中連州市東陂鎮(zhèn)(臘味)榜上有名。東陂鎮(zhèn)大力開展“百縣千鎮(zhèn)萬村高質量發(fā)展工程”，以打造“十億元鎮(zhèn)”、共同富裕鎮(zhèn)為抓手，強力打造東陂臘味農業(yè)產業(yè)強鎮(zhèn)，促進農業(yè)高質高效、鄉(xiāng)村宜居宜業(yè)、農民富裕富足。2022年東陂臘味產量達2000噸，銷售額超過2.2億元，同比增長23.6%。

煙熏臘肉是重慶市黔江區(qū)土家族過年的傳統(tǒng)美食。每逢寒冬臘月，當?shù)剞r戶都會將年豬鮮肉用食鹽腌制，并用柴火和香樹枝進行熏烤，使其成為香氣四溢的煙熏臘肉制品。

據(jù)中研產業(yè)研究院《2023-2028年中國臘肉行業(yè)市場發(fā)展分析及投資風險預測研究報告》分析：

近年來，重慶黔江區(qū)把煙熏臘肉作為農民增收、助力鄉(xiāng)村振興的產業(yè)來發(fā)展，通過“公司+合作社++作坊+農戶”的模式，發(fā)展臘味加工企業(yè)近20家，并依托傳統(tǒng)的煙熏工藝，打造土家臘肉產業(yè)，將臘肉產品銷往全國各地。目前，全區(qū)臘肉年產值可達5000萬元。

臘肉行業(yè)市場發(fā)展分析

近年，全國掀起預制菜發(fā)展熱潮，作為全國最大的“廣式臘味”生產加工基地，黃圃鎮(zhèn)臘味企業(yè)紛紛開始探索預制菜。自2022年啟動省級現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)園建設來，黃圃鎮(zhèn)積極推動企業(yè)研發(fā)預制菜品，加大市場推廣力度，黃圃臘味預制菜發(fā)展成效顯著。目前園內已有10多家企業(yè)涉足新型預制菜生產，黃圃臘味及預制菜產值超30億元。

肉類行業(yè)規(guī)模巨大，是民生必須消費品，不受經濟周期、疫情等影響，也不受貿易摩擦等影響，市場需求永遠存在。而且從人均消費數(shù)據(jù)來看，我國的肉類消費還有很大的提升空間。

隨著生活水平提高和工作節(jié)奏的加快，臘肉食品的著重點逐漸發(fā)生了演變，由起初的注重食品的便捷性、可保存性逐步轉移到注重食品的安全性、營養(yǎng)性方面。安全、營養(yǎng)、健康和便捷食品受到更多人歡迎，臘肉食品采用密封和高溫殺菌技術，食品安全能得到充分保證，營養(yǎng)健康的特點符合國內消費潮流。

在新時代背景下，臘肉企業(yè)應結合人們個性化的特點，不斷提升生產工藝，加強自我監(jiān)管意識，努力開發(fā)兼具有益健康與功能特色的臘肉食品，促進臘肉食品邁向新的臺階。

報告根據(jù)臘肉行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實踐經驗，對中國臘肉行業(yè)的內外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析，并重點分析了我國臘肉行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對臘肉行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

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