臘味行業(yè)深度調(diào)研：發(fā)展預(yù)制菜，是不少臘味廠商的擴(kuò)產(chǎn)選擇

• 陳觀秋 2023年11月30日 來(lái)源：清遠(yuǎn)市連州市東陂鎮(zhèn)人民政府 南方農(nóng)村報(bào) 百度 971 61
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臘味是中國(guó)民間喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品之一,也是人們相互饋贈(zèng)的佳品,在中國(guó)有悠久的歷史。氣溫是影響臘味消費(fèi)的主要因素，炎熱天氣下，市場(chǎng)對(duì)臘味的需求量減少，臘味廠商多會(huì)通過(guò)減少生產(chǎn)量，以求供需平衡。然而對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)而言，生產(chǎn)線開(kāi)工不足就無(wú)法實(shí)現(xiàn)效益最大化。這時(shí)，開(kāi)發(fā)

臘味是中國(guó)民間喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品之一,也是人們相互饋贈(zèng)的佳品,在中國(guó)有悠久的歷史。起初臘味本只是一種延長(zhǎng)食物保存的方法,經(jīng)過(guò)腌漬、晾曬、熏制,催生出獨(dú)特的中國(guó)味道。通過(guò)腌制、煙熏后的臘味具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感，可以說(shuō)深入人心。特別是在湖南，臘味更是每個(gè)人記憶中的味道。對(duì)于離家游子而言，臘味正如《舌尖上的中國(guó)》所描述的一樣，不僅是春節(jié)餐桌必不可少的美食，更是心頭放不下的一縷年味鄉(xiāng)情。

臘味的品種多樣，臘蛋是有名的東陂臘味之一，風(fēng)腸，別處都叫臘腸，臘肉。臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤的過(guò)程所成的加工品。

臘味行業(yè)深度調(diào)研

長(zhǎng)久以來(lái)，臘味作為傳統(tǒng)食品在我國(guó)一直都有很好的市場(chǎng)基礎(chǔ)。湖南、廣東、四川各地的臘味也各不相同。湖南臘味有濃郁的煙熏味，廣東、四川的臘味則普遍采用風(fēng)干，且廣東偏鮮甜味，四川更偏椒麻味。

臘肉深受老百姓們的歡迎，今人吃臘肉，古人亦然。中國(guó)人制作臘味的歷史已非常悠久。不過(guò)最早時(shí)，臘肉并非因時(shí)令而得名，而是因制作方式而得名。

臘肉在中國(guó)南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類(lèi)紛呈，同一品種，又因產(chǎn)地、加工方法等的不同而各具特色。湖南臘肉是湖南的一道特色菜，以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。隴西也被國(guó)家命名為“中國(guó)臘肉之鄉(xiāng)”。

氣溫是影響臘味消費(fèi)的主要因素，炎熱天氣下，市場(chǎng)對(duì)臘味的需求量減少，臘味廠商多會(huì)通過(guò)減少生產(chǎn)量，以求供需平衡。然而對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)而言，生產(chǎn)線開(kāi)工不足就無(wú)法實(shí)現(xiàn)效益最大化。這時(shí)，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品以擴(kuò)充產(chǎn)能，就顯得尤為重要。發(fā)展預(yù)制菜，是不少臘味廠商的擴(kuò)產(chǎn)選擇。

近年，全國(guó)掀起預(yù)制菜發(fā)展熱潮，作為全國(guó)最大的“廣式臘味”生產(chǎn)加工基地，黃圃鎮(zhèn)臘味企業(yè)紛紛開(kāi)始探索預(yù)制菜。自2022年啟動(dòng)省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)來(lái)，黃圃鎮(zhèn)積極推動(dòng)企業(yè)研發(fā)預(yù)制菜品，加大市場(chǎng)推廣力度，黃圃臘味預(yù)制菜發(fā)展成效顯著。目前園內(nèi)已有10多家企業(yè)涉足新型預(yù)制菜生產(chǎn)，黃圃臘味及預(yù)制菜產(chǎn)值超30億元。

預(yù)制菜是指預(yù)先將所要制作的菜和料備好，采用速凍或者真空包裝技術(shù)，用食品級(jí)包裝袋或包裝盒包裝，消費(fèi)者只需要簡(jiǎn)單翻炒或者加熱即可上桌食用的便捷菜品。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國(guó)臘味行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》分析：

隨著預(yù)制菜行業(yè)的不斷發(fā)展，愈加多元化的消費(fèi)場(chǎng)景也對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品提出了更高的要求。為了迎合更多消費(fèi)需求，多家黃圃臘味企業(yè)在傳統(tǒng)臘味的基礎(chǔ)上，延伸開(kāi)發(fā)出形式多樣的臘味預(yù)制菜。

2023年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳、財(cái)政部辦公廳聯(lián)合發(fā)布《首批國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)名單》，廣東共有29個(gè)鎮(zhèn)成功入選，其中連州市東陂鎮(zhèn)(臘味)榜上有名。東陂鎮(zhèn)大力開(kāi)展“百縣千鎮(zhèn)萬(wàn)村高質(zhì)量發(fā)展工程”，以打造“十億元鎮(zhèn)”、共同富裕鎮(zhèn)為抓手，強(qiáng)力打造東陂臘味農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)高質(zhì)高效、鄉(xiāng)村宜居宜業(yè)、農(nóng)民富裕富足。2022年?yáng)|陂臘味產(chǎn)量達(dá)2000噸，銷(xiāo)售額超過(guò)2.2億元，同比增長(zhǎng)23.6%。

東陂臘味有著三百多年的悠久歷史，在漫長(zhǎng)的發(fā)展歷程中，憑借著優(yōu)良的品質(zhì)，經(jīng)口口相傳，逐漸享譽(yù)周邊地區(qū)。

一是打造本土特色品牌?！傲秩迸粕虡?biāo)是“廣東省著名商標(biāo)”，發(fā)展和創(chuàng)新了傳統(tǒng)風(fēng)干臘味系列產(chǎn)品，扎扎實(shí)實(shí)抓好質(zhì)量管理精心做好每一款臘味產(chǎn)品，贏得了市場(chǎng)的信賴和社會(huì)的認(rèn)可，“林泉”牌風(fēng)干臘味系列產(chǎn)品在眾多同行業(yè)角逐評(píng)比中屢獲殊榮，2018年榮獲廣東省重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，廣東省名牌產(chǎn)品。目前在東陂鎮(zhèn)經(jīng)營(yíng)臘味產(chǎn)業(yè)的企業(yè)當(dāng)中，共有省重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)2家，取得“SC”認(rèn)證臘味企業(yè)18家，合計(jì)孵化粵字號(hào)名牌產(chǎn)品8個(gè)。諸如“關(guān)遂昌”、“林泉”、“和香隆”以及“匯棉”等品牌年銷(xiāo)售額均超過(guò)千萬(wàn)元，新品牌創(chuàng)銷(xiāo)售新高。

二是打造手信系列。與位于東陂鎮(zhèn)的國(guó)家5A級(jí)風(fēng)景區(qū)——連州地下河等本土龍頭旅游企業(yè)深度合作，共同開(kāi)拓連州手信系列產(chǎn)品，打造連州風(fēng)味印象。利用游客資源，產(chǎn)業(yè)融合形成更強(qiáng)創(chuàng)新力、更高附加值的產(chǎn)業(yè)鏈，打造生態(tài)閉環(huán)，助力實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

在未來(lái)的幾年中，這個(gè)行業(yè)將會(huì)面臨哪些新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇?報(bào)告在總結(jié)中國(guó)臘味行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)中國(guó)臘味行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測(cè)論證。報(bào)告資料詳實(shí)，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為臘味企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中洞察先機(jī)，能準(zhǔn)確及時(shí)的針對(duì)自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。

想要了解更多臘味行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)臘味行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)臘味行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告

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