中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模從2014年的2.9萬億增長(zhǎng)至2019年的4.7萬億，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)10.1%。2020年受疫情影響，餐飲市場(chǎng)規(guī)模下滑15.4至4.0萬億。隨著疫情防控常態(tài)化，國(guó)民消費(fèi)熱情被點(diǎn)燃，2021年餐飲市場(chǎng)規(guī)模已恢復(fù)至4.7萬億，同比增長(zhǎng)18.6%。2022年我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模接近4.8萬億元。

中研產(chǎn)業(yè)研究發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)特色餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》最新數(shù)據(jù)顯示，1—4月份，全國(guó)餐飲收入17360億元，同比增長(zhǎng)9.3%。其中，特色餐飲消費(fèi)熱度不斷增加，給消費(fèi)者帶來更多美食新體驗(yàn)。

一、中國(guó)各地特色餐飲介紹

北京

據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)統(tǒng)計(jì)，今年以來，“國(guó)潮”關(guān)鍵詞搜索量持續(xù)上升，“國(guó)潮小吃”“新中式”等關(guān)注度較高，“新中式茶飲”“新中式蛋糕”搜索量同比增長(zhǎng)5倍左右。今年以來，推出“國(guó)潮”“新中式”相關(guān)美食的飲品店數(shù)量同比增長(zhǎng)超11倍。

在北京稻香村，琵琶糕、盤紐酥、剪紙方酥、翡翠白菜……造型融入中國(guó)傳統(tǒng)文化元素的中式糕點(diǎn)讓人耳目一新。北京稻香村零號(hào)店項(xiàng)目負(fù)責(zé)人曹思源說：“融入傳統(tǒng)文化讓食品糕點(diǎn)不再僅僅是一種食品，更成為一種文化符號(hào)，承載著歷史的厚度，展現(xiàn)著東方的美學(xué)?！?/p>

順德

從歷史來看，作為“中國(guó)龍舟之鄉(xiāng)”，順德龍舟文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。根據(jù)明清時(shí)期記載，萬歷年間順德就形成“嘗觀競(jìng)渡”的熱鬧場(chǎng)面，龍眼點(diǎn)睛、龍舟說唱、龍?zhí)洱埬刚Q傳承至今已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

隨著“龍舟熱”席卷全國(guó)，龍舟賽已不僅是民俗文化的亮麗名片，而是巨大的經(jīng)濟(jì)效益。今年端午期間，順德以龍舟為媒，帶動(dòng)美食、住宿等實(shí)力“出圈”。2024年端午假期3天，順德共接待國(guó)內(nèi)外游客69萬人次，較去年端午假期同期增長(zhǎng)12.2%，其中住宿業(yè)接待過夜游客11.5萬人次，同比增長(zhǎng)7.2%。

重慶

日前，全國(guó)首個(gè)以國(guó)際友好城市為主題的國(guó)際美食街區(qū)——重慶國(guó)際友城美食街，在渝中區(qū)重慶天地開街，該街區(qū)依托重慶天地商業(yè)街的現(xiàn)有建筑打造，由總面積為8.4萬平方米的12棟特色建筑群落組成。

Inner Loop圃莉掌門人曾艷作為重慶國(guó)際友城美食街的品牌代表，向各國(guó)駐華使節(jié)推薦了融合泰國(guó)、越南、柬埔寨等國(guó)際特色美食的餐廳，國(guó)際特色美食的匯聚，為重慶打造國(guó)際消費(fèi)中心城市貢獻(xiàn)餐飲行業(yè)力量。

凱里

凱里，一座風(fēng)光秀麗的城市，不僅有少數(shù)民族的魅力吸引眾多游客，還有一道道令人垂涎欲滴、口感鮮美的傳統(tǒng)美食讓游客流連忘返。近年來，凱里以其獨(dú)特的餐飲文化，讓凱里這一美食名片聞名遐邇。

據(jù)悉，凱里市共有市級(jí)特色酸湯餐飲名店24家、特色酸湯粉早餐店3家、特色夜宵店15家、特色餐飲店43家、特色小吃店15家。品特色美食、感受民族文化，凱里正以其獨(dú)特的美味和吸引力，打造凱里特色餐飲一張張靚麗名片，為全市旅游業(yè)發(fā)展注入了新活力。

二、中國(guó)特色餐飲行業(yè)的發(fā)展前景預(yù)測(cè)

持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)

預(yù)計(jì)中國(guó)特色餐飲市場(chǎng)將繼續(xù)保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。隨著消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)持續(xù)存在，消費(fèi)者對(duì)于餐飲品質(zhì)和服務(wù)將有更高的要求，這將進(jìn)一步推動(dòng)特色餐飲市場(chǎng)的發(fā)展。

政策支持與引導(dǎo)

政府對(duì)餐飲業(yè)的支持力度將繼續(xù)加大，這將有助于規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)、提高行業(yè)整體品質(zhì)，并推動(dòng)特色餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。近年來，政府出臺(tái)了多項(xiàng)政策措施，鼓勵(lì)餐飲業(yè)創(chuàng)新和發(fā)展，為特色餐飲市場(chǎng)提供了良好的政策環(huán)境。

個(gè)性化、特色化發(fā)展趨勢(shì)

隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，餐飲企業(yè)需要不斷進(jìn)行個(gè)性化、特色化開發(fā)，提高自身核心競(jìng)爭(zhēng)力。預(yù)計(jì)未來幾年，特色餐飲將更加注重菜品創(chuàng)新、服務(wù)升級(jí)和就餐環(huán)境的營(yíng)造，以滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)生活的追求。

互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的融合

互聯(lián)網(wǎng)+餐飲將繼續(xù)成為特色餐飲行業(yè)發(fā)展的主要趨勢(shì)。通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用，特色餐飲企業(yè)可以為消費(fèi)者提供更多便利的服務(wù)，如在線預(yù)訂、外賣配送等。這將進(jìn)一步擴(kuò)大企業(yè)的市場(chǎng)覆蓋面，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

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