餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及政策分析

2024年餐飲行業(yè)在承壓前行的過程中，展現(xiàn)出穩(wěn)中有進(jìn)的態(tài)勢(shì)。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2024年1-10月份，全國餐飲收入達(dá)到44367億元，同比增長(zhǎng)5.9%。限額以上單位餐飲收入12469億元，同比增長(zhǎng)3.2%。中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的10月份中國餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)報(bào)告顯示，10月份餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)環(huán)比上升5.11%，雖然仍處于中性水平，但行業(yè)正在逐步走出低迷，逐漸向好發(fā)展。

一、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

大品牌領(lǐng)航，小品牌崛起

大品牌以其前瞻思維和市場(chǎng)影響力，繼續(xù)引領(lǐng)市場(chǎng)潮流。然而，小品牌也有機(jī)會(huì)通過快速迭代和創(chuàng)新，抓住市場(chǎng)機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)崛起。在細(xì)分賽道尋找突破，實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)，成為小品牌發(fā)展的重要策略。

連鎖化率持續(xù)提升

管理、供應(yīng)鏈、人才培養(yǎng)等資源優(yōu)勢(shì)凸顯，連鎖餐飲市場(chǎng)份額將持續(xù)擴(kuò)大。連鎖化率將繼續(xù)提升，品牌化和連鎖化成為餐飲企業(yè)發(fā)展的重要支撐。

性價(jià)比成為關(guān)鍵

消費(fèi)者在選擇餐飲時(shí)，性價(jià)比成為關(guān)鍵因素。人均40-50元的中餐館正成為市場(chǎng)新寵，其他品類也紛紛內(nèi)卷，爭(zhēng)奪這一消費(fèi)群體。餐飲企業(yè)需要通過優(yōu)化成本、提升效率等方式，提高性價(jià)比，滿足消費(fèi)者需求。

外賣業(yè)務(wù)仍需優(yōu)化

外賣業(yè)務(wù)在餐飲行業(yè)中占據(jù)重要地位，但商戶的利潤(rùn)空間卻在逐漸變小。餐飲企業(yè)需要在外賣業(yè)務(wù)上尋求優(yōu)化，如提高菜品質(zhì)量、優(yōu)化配送服務(wù)、降低平臺(tái)抽成等，以提升外賣業(yè)務(wù)的盈利能力。

文旅+餐飲、文娛+餐飲等多元化發(fā)展

聯(lián)名合作、文旅+餐飲、文娛+餐飲等多元化發(fā)展模式成為餐飲企業(yè)拓展市場(chǎng)的重要手段。通過與其他行業(yè)的合作，餐飲企業(yè)可以吸引更多消費(fèi)者，提升品牌影響力。

中式養(yǎng)生崛起

消費(fèi)者對(duì)健康飲食需求增加，中式養(yǎng)生餐飲逐漸崛起。養(yǎng)生茶飲、養(yǎng)生滋補(bǔ)餐、中式糕點(diǎn)和甜品等受到消費(fèi)者歡迎。餐飲企業(yè)需要關(guān)注這一趨勢(shì)，推出更多符合消費(fèi)者健康需求的菜品。

人口結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型帶來的機(jī)遇

人口結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型為餐飲行業(yè)帶來新的機(jī)遇。老齡化趨勢(shì)明顯，銀發(fā)族注重健康與養(yǎng)生、傳統(tǒng)風(fēng)味與高品質(zhì)食材。餐飲企業(yè)需要針對(duì)這一消費(fèi)群體推出符合其需求的菜品和服務(wù)。同時(shí)，Z世代追求創(chuàng)新視覺震撼的用餐體驗(yàn)，餐飲企業(yè)也需要關(guān)注這一群體的需求變化。

二、餐飲行業(yè)政策分析

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國餐飲行業(yè)發(fā)展分析及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》顯示，為了促進(jìn)餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，商務(wù)部等9部門聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》，從7個(gè)方面提出22項(xiàng)具體政策措施。這些政策措施旨在進(jìn)一步釋放餐飲消費(fèi)潛力，更好滿足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要。

降低人工成本

《指導(dǎo)意見》提出要發(fā)展“數(shù)字+餐飲”，鼓勵(lì)運(yùn)用數(shù)字化的技術(shù)手段，包括大數(shù)據(jù)、人工智能等應(yīng)用，以降低人工成本。同時(shí)，鼓勵(lì)有條件的地方對(duì)餐飲經(jīng)營主體數(shù)字化改造和自動(dòng)化餐飲設(shè)備設(shè)施應(yīng)用給予適當(dāng)支持。

優(yōu)化營商環(huán)境

針對(duì)餐飲業(yè)營商環(huán)境存在的問題，《指導(dǎo)意見》提出了一系列優(yōu)化措施。包括加強(qiáng)反壟斷監(jiān)管、及時(shí)查處強(qiáng)制消費(fèi)、強(qiáng)制“掃碼點(diǎn)餐”等違規(guī)行為、保障消費(fèi)者合法權(quán)益等。這些措施有助于提升餐飲業(yè)的整體服務(wù)水平，增強(qiáng)消費(fèi)者信心。

培育地方特色餐飲品牌

《指導(dǎo)意見》提出實(shí)施地域餐飲品牌培育工程，鼓勵(lì)地方深入挖掘傳統(tǒng)烹飪技藝和餐飲文化，培育“名菜”“名小吃”“名廚”“名店”，打造地方特色餐飲品牌。這有助于提升餐飲業(yè)的品牌化水平，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新

《指導(dǎo)意見》鼓勵(lì)餐飲企業(yè)創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景和模式，如培育、認(rèn)定一批中華美食街區(qū)，引導(dǎo)地方對(duì)街區(qū)實(shí)施數(shù)字化提升等。同時(shí)，支持設(shè)立早餐店、老年食堂等社區(qū)餐飲網(wǎng)點(diǎn)，以滿足不同消費(fèi)群體的需求。

促進(jìn)鄉(xiāng)村振興

《指導(dǎo)意見》還提出鼓勵(lì)大型連鎖餐飲企業(yè)下沉發(fā)展，挖掘縣域餐飲市場(chǎng)潛力。落實(shí)創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款、培訓(xùn)、場(chǎng)地等支持政策，引導(dǎo)專業(yè)人員返鄉(xiāng)入鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，發(fā)展鄉(xiāng)村休閑餐飲。這有助于推動(dòng)鄉(xiāng)村振興和餐飲產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。

綜上所述，餐飲行業(yè)在2024年展現(xiàn)出穩(wěn)中有進(jìn)的態(tài)勢(shì)，但仍面臨諸多挑戰(zhàn)。大品牌領(lǐng)航，小品牌崛起;連鎖化率持續(xù)提升;性價(jià)比成為關(guān)鍵;外賣業(yè)務(wù)仍需優(yōu)化;文旅+餐飲、文娛+餐飲等多元化發(fā)展;中式養(yǎng)生崛起;人口結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型帶來的機(jī)遇等趨勢(shì)將成為未來發(fā)展的重要方向。同時(shí)，政府出臺(tái)的一系列政策措施也將為餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供有力支持。

了解更多本行業(yè)研究分析詳見中研普華產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國餐飲行業(yè)發(fā)展分析及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》。同時(shí), 中研普華產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商、產(chǎn)業(yè)圖譜、智慧招商系統(tǒng)、IPO募投可研、IPO業(yè)務(wù)與技術(shù)撰寫、IPO工作底稿咨詢等解決方案。