小龍蝦有多火?解密小龍蝦走紅的經(jīng)濟(jì)基因

• 2018年7月20日 YangJinZhu來源：CNR 1376 90
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  2018-2024年中國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖行業(yè)市場(chǎng)前瞻與未來投資戰(zhàn)略分析報(bào)告

  隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，小龍蝦養(yǎng)殖市場(chǎng)發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，小龍蝦養(yǎng)殖企業(yè)數(shù)量越來越多，市場(chǎng)正面臨著供給與需求的不對(duì)稱，小龍蝦養(yǎng)殖行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一...

盛夏時(shí)節(jié)，小龍蝦火遍了幾乎每個(gè)城市，大街小巷到處都是小龍蝦餐館的身影。日前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2018）》，2017年全國(guó)小龍蝦全社會(huì)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值約2685億元，比2016年增長(zhǎng)83.15%。作為小龍蝦消費(fèi)的重鎮(zhèn)，在過去一年杭州小龍蝦餐館增長(zhǎng)超過200家

盛夏時(shí)節(jié)，小龍蝦火遍了幾乎每個(gè)城市，大街小巷到處都是小龍蝦餐館的身影。日前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2018）》，2017年全國(guó)小龍蝦全社會(huì)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值約2685億元，比2016年增長(zhǎng)83.15%。作為小龍蝦消費(fèi)的重鎮(zhèn)，在過去一年杭州小龍蝦餐館增長(zhǎng)超過200家；更令人驚嘆的是，杭州一年的小龍蝦消費(fèi)量超過1萬噸。

小龍蝦是如何抓住市場(chǎng)需求，形成驚人消費(fèi)市場(chǎng)的？對(duì)此，杭州“外婆家”創(chuàng)始人吳國(guó)平首先提到的，便是層出不窮的小龍蝦新口味。從南京的“金陵鮮韻”系列，到湖南南縣的“冰鎮(zhèn)湯料蝦”，再到湖北潛江的“油燜大蝦”……各式各樣的口味創(chuàng)新，滿足了消費(fèi)者個(gè)性化的需求，也推動(dòng)小龍蝦餐飲消費(fèi)在深度上得以發(fā)展。

“不說別的，單單我們主推的杭幫菜口味小龍蝦，就為杭州的小龍蝦圈吸粉不少。”吳國(guó)平頗為自豪地說，“外婆家”旗下的小龍蝦餐飲品牌“你別走”的招牌菜“片兒川小龍蝦”，便是用杭州人燒片兒川的湯料烹飪而成，不麻也不辣?！胺湃牍S片、肉片和雪菜，味道‘盡該鮮’?！?/p>

六七月份正是小龍蝦生意最旺的時(shí)候，在杭州黃龍飯店的“你別走”門店，一天的小龍蝦銷量就達(dá)到600至700斤。門店負(fù)責(zé)人告訴記者，偏清淡的片兒川小龍蝦和冰鎮(zhèn)小龍蝦賣得最好，銷量明顯多于其他傳統(tǒng)口味?！暗昀锏牟簧偈炜透嬖V我，原本他們不怎么吃小龍蝦，因?yàn)橛辛讼条r口味才轉(zhuǎn)粉小龍蝦?！?/p>

根據(jù)“餓了么”2017年7月公布的小吃夜宵數(shù)據(jù)，小龍蝦占了當(dāng)月平臺(tái)總訂單量的6.6%，堪稱“夜宵單品王”。對(duì)此，溫州大學(xué)甌江學(xué)院心理中心主任徐延兵給出了專業(yè)的解釋：小龍蝦自帶的社交屬性滿足了人們的社交需求，才成就了它“夜宵單品王”的地位。

“在馬斯洛的需求層次理論中，人際交往是人類繼溫飽、安全需要之后普遍而基礎(chǔ)的需要?！毙煅颖f，在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，面對(duì)面的交流似乎成了一件難事，但吃小龍蝦的過程為人們創(chuàng)造了一個(gè)交流的極佳場(chǎng)景。人們放下了手機(jī)，一邊吃蝦一邊聊天，在大飽口福之余，消費(fèi)者又通過交談釋放了一些情緒，從而得到額外的滿足感。

在杭州河?xùn)|路上，小龍蝦餐館“樂唯蝦宴”的第二家門店開張還不久。對(duì)80后餐館老板李健來說，心理專家的說法有些過于復(fù)雜。讓他深有體會(huì)的是：在自己的小龍蝦餐館里，有些難剝的小龍蝦延長(zhǎng)了人們享受美食和溝通的時(shí)間。他還發(fā)現(xiàn)，許多顧客就喜歡把剝下來的蝦殼堆在面前，“好像這也是一種特殊的成就感”。

開張僅幾個(gè)月，李健只有150平方米的小店里，已承接了浙醫(yī)一院、郵儲(chǔ)銀行、美團(tuán)網(wǎng)、大眾點(diǎn)評(píng)、小店科技等不少單位的團(tuán)建活動(dòng)餐業(yè)務(wù)。看到了其中的商機(jī)，李健還針對(duì)多人聚餐的需求，專門設(shè)計(jì)4斤裝、6斤裝和12斤裝小龍蝦的大圓盤。“當(dāng)各種口味的小龍蝦鋪滿了盤子，紅通通的畫面很是好看，特別適合拍照分享在朋友圈里?！彼f，靠著微信朋友圈的傳播，他的單位團(tuán)建聚餐訂單絡(luò)繹不絕。

“相較于燒烤、擼串等傳統(tǒng)夜宵，小龍蝦也更符合年輕人對(duì)健康美食的消費(fèi)需求?！闭憬〉a(chǎn)研究所所長(zhǎng)顧志敏告訴記者，一方面，小龍蝦富含蛋白質(zhì)，具有低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)，是一種對(duì)人體負(fù)擔(dān)較輕的夜宵選擇；另一方面，這幾年稻田養(yǎng)殖小龍蝦的模式越來越成熟，也扭轉(zhuǎn)了過去人們對(duì)小龍蝦長(zhǎng)在臭水溝的固有印象，大大提高了人們對(duì)小龍蝦的接受度。

“在此基礎(chǔ)上下，小龍蝦殼多肉少‘不經(jīng)吃’的特點(diǎn)，又進(jìn)一步提升了產(chǎn)業(yè)整體的消費(fèi)量。”顧志敏介紹，小龍蝦只有克氏原螯蝦這一種，常見的規(guī)格有三種，分別是每只重約4、5、6錢的小號(hào)小龍蝦，7、8、9錢的中號(hào)小龍蝦，還有較為少見的一兩以上的大號(hào)小龍蝦，其中以小號(hào)居多?！盁o論大號(hào)還是小號(hào)，去頭去殼后，消費(fèi)者真正吃到嘴里的蝦肉并不多。”他說，也因此，人們往往在不經(jīng)意間，就已經(jīng)吃下了好幾斤小龍蝦。

記者粗粗算了算，若按照每只小龍蝦平均重6錢來計(jì)算，1公斤小龍蝦約33.3只，1噸小龍蝦就是3.33萬只，那么1萬噸小龍蝦就是3.33億只。除以杭州的人口總數(shù)，不難得出，杭州百姓人均每年消費(fèi)小龍蝦超過35只。

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