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          土豆長(zhǎng)芽有什么危害 發(fā)芽土豆中毒癥狀介紹

          • 2018年11月22日 HaoChenChong來(lái)源:查查吧 380 18
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          土豆長(zhǎng)芽了還能吃嗎?很多人都會(huì)問(wèn)到這個(gè)問(wèn)題。而生活中也經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)有土豆長(zhǎng)芽的情況,挖掉芽以后是否就等于土豆是安全的了?其實(shí)并不是這樣,隱患仍在,只是危險(xiǎn)性減小了。

          土豆長(zhǎng)芽了還能吃嗎?很多人都會(huì)問(wèn)到這個(gè)問(wèn)題。而生活中也經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)有土豆長(zhǎng)芽的情況,挖掉芽以后是否就等于土豆是安全的了?其實(shí)并不是這樣,隱患仍在,只是危險(xiǎn)性減小了。

          土豆變綠了能吃嗎

          土豆如果放置的時(shí)間太長(zhǎng)就會(huì)出現(xiàn)局部或整顆變青變綠的現(xiàn)象,這是因?yàn)橥炼乖诜胖眠^(guò)程中受到光的影響合成了葉綠色,這種土豆一般即將要發(fā)芽。

          有人用小部分變綠和大面積變綠的土豆做實(shí)驗(yàn),實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)小部分變綠土豆表皮中龍葵素含量超過(guò)了限定值,而大面積變綠土豆的表皮中龍葵素含量達(dá)到限量值的5倍多。經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)發(fā)現(xiàn),削去綠色皮的土豆表層中龍葵素含量還是高于可食用限定值。而切去土豆變綠部分,剩下完全沒(méi)有綠色部分的土豆則龍葵素含量都低于20mg/100g的限定值。這說(shuō)明只有部分變綠的土豆只要全部削掉變綠部分是可以吃的,但如果土豆變綠比較嚴(yán)重且已滲入內(nèi)部很深就不能再食用了。

          盡管發(fā)芽的土豆、生的四季豆和鮮黃花菜菇等食材均有可能引起食物中毒,但引起中毒的成分卻是不同的,四季豆中的有毒成分為皂素和植物血凝素,鮮黃花菜里的有毒成分是類秋水仙堿,發(fā)芽土豆中的有毒成分則是龍葵素。龍葵素是發(fā)芽、變青、腐爛土豆中所含的一種毒素,質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克,而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多,吃極少量龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆)就可能發(fā)病。

          發(fā)芽土豆中毒癥狀

          發(fā)芽馬鈴薯中毒通常發(fā)生在食用后數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí),先有咽喉及口內(nèi)刺癢或灼熱感,上腹部灼燒感或疼痛,然后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀;還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、呼吸困難。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂、血壓下降;嚴(yán)重中毒者可出現(xiàn)昏迷及抽搐,最終因呼吸中樞麻痹而導(dǎo)致死亡。

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