米香型白酒：亦稱(chēng)蜜香型。米香型白酒以桂林三花和湘山酒為代表，屬小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費(fèi)者和評(píng)酒專(zhuān)家認(rèn)為，用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味(允許微苦)。
因?yàn)槊紫阈桶拙茪v史悠久，一脈傳承，且手工釀造，所以米香型白酒走到現(xiàn)代就出現(xiàn)了很大的局限和瓶頸，主要表現(xiàn)在四個(gè)方面：一是酒液中有聚積物，不能象其它香型白酒那樣清澈透明，這是因?yàn)橛么竺鬃鲈?，蛋白質(zhì)成份較多，工藝處理難度太高，始終混跡于低檔酒行列，不能躋身高端，給人感覺(jué)總是檔次太低，不能陽(yáng)春白雪。二是米香型白酒釀造工藝自然發(fā)酵度數(shù)歷來(lái)沒(méi)有超過(guò)20度，度數(shù)較低，不符合現(xiàn)代人的飲用習(xí)慣，甚至很多人將它同米酒混為一談。三是米香型白酒因必須用手工方法釀造，加之釀酒用具陶瓷性要求較高，不能大規(guī)模流水作業(yè)，生產(chǎn)量較低，故米香型白酒雖然又好喝又營(yíng)養(yǎng)，卻一直蜷曲在廣西境內(nèi)，不能普及發(fā)展，而且越來(lái)越萎縮勢(shì)微，以至于絕大數(shù)中國(guó)人現(xiàn)在都不知米香型白酒為何物。四是其它三種香型白酒均為辣口，而米香型白酒因原料和工藝原因，為甜口，且綿甜醇厚，后勁大，很多不了解的人，乍一接觸適應(yīng)不了，缺乏普及性推廣。
白酒低度化是不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì)，新生代消費(fèi)者對(duì)白酒的口感需求已經(jīng)發(fā)生了很大的變化，辛辣、高度、強(qiáng)烈的刺激性不再是新生代消費(fèi)者對(duì)白酒的需求。甚至，部分年輕消費(fèi)群體對(duì)濃香、醬香酒體風(fēng)光辛辣、易最等特點(diǎn)感到恐懼。如果白酒要繼續(xù)發(fā)展、繼續(xù)贏得消費(fèi)者，消除年輕消費(fèi)群體的這種恐懼、抵觸心理是必經(jīng)之路。
對(duì)于現(xiàn)在的米香型白酒而言，之所以發(fā)展緩慢，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于濃、清、醬等香型，最根本的原因在于缺乏消費(fèi)引導(dǎo)。不同于我國(guó)的茅臺(tái)、四特酒、劍南春等，這些白酒的營(yíng)銷(xiāo)做的非常多，宣傳力度相對(duì)于米香型白酒來(lái)講非常大，所以消費(fèi)者對(duì)于這些品牌比較了解，也促進(jìn)了銷(xiāo)量的提升。單一的外包裝創(chuàng)新解決不了白酒消費(fèi)斷層的問(wèn)題，應(yīng)該在酒體風(fēng)格上清除消費(fèi)者對(duì)白酒辛辣的恐懼感，而米香型白酒的優(yōu)點(diǎn)就是可以實(shí)現(xiàn)最和諧的低度化優(yōu)勢(shì)?？梢灶A(yù)見(jiàn)的是，當(dāng)前米香型白酒20—30度這個(gè)主流度數(shù)也將會(huì)是未來(lái)年輕消費(fèi)群體選擇的度數(shù)。
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2020-2025年中國(guó)米香型白酒行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告
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