川菜館必點(diǎn)的十大川菜 川菜有什么特色？川菜三派劃分是什么？

• 2019年7月26日 WuYaNan來源：香哈網(wǎng) 1179 76
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四川省職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心編寫、論證評審專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范74個，四川省可實(shí)施的專項(xiàng)職業(yè)能力考核已達(dá)到294個。其中，川菜點(diǎn)菜、網(wǎng)絡(luò)采購、擦鞋、修鞋以及養(yǎng)豬、養(yǎng)雞等均可考證。

川菜館必點(diǎn)的十大川菜 川菜有什么特色？川菜三派劃分是什么？

近日，四川省職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心編寫、論證評審專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范74個，四川省可實(shí)施的專項(xiàng)職業(yè)能力考核已達(dá)到294個。其中，川菜點(diǎn)菜、網(wǎng)絡(luò)采購、擦鞋、修鞋以及養(yǎng)豬、養(yǎng)雞等均可考證。

那么，川菜有什么特色？川菜有名的菜色有哪些？

川菜：

川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一。川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、鮮、香;白味口味多變，包含甜、鹵香、怪味等多種口味。

川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎(chǔ)上，規(guī)范化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜; 小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜 ;下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。2017年9月28日，眉山被中國烹飪協(xié)會授予"川廚之鄉(xiāng)"的稱號，眉山菜成為川菜的代表。

川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。四川省會成都市被聯(lián)合國教科文組織授予"世界美食之都"的榮譽(yù)稱號。

川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、鮮、香;白味口味多變，包含甜、鹵香、怪味等多種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經(jīng)典菜品有:棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、辣子雞等。

四川名菜有哪些：

鮮椒嫩仔雞、香辣蝦、戀愛豆腐、沸騰羊肉、酸辣湯、辣椒蟹、小蔥燒財魚、紅燒牛腩、肥腸豆花、麻辣豬肝、正宗重慶辣子雞、干煸牛肉絲、菜魚香肉絲、干煸牛肉絲、水煮牛肉、宮爆雞丁、麻婆豆腐、酸菜魚等。

附：

川菜館必點(diǎn)的十大名川菜

1.干煸牛肉絲

制作方法：

1、將牛肉絲切成二粗絲。芹菜擇洗干凈，切成長約3.5厘米的段。豆瓣剁細(xì)。

2、清油下鍋燒至七成熱，下牛肉絲反復(fù)煸炒至水氣收干時，烹入料酒，放豆瓣、姜絲繼續(xù)煸炒，至牛肉酥時放醬油、芹菜，炒至芹菜斷生即放醋、味精、香油，快速炒勻裝盤，撒上花椒面即成。

2.魚香肉絲

相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調(diào)味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“這么好吃是用什么做的”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。

3.宮保雞丁

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