老干媽火鍋底料好吃嗎？火鍋湯料該怎么調(diào)制？附麻辣火鍋底料配方及制作方法

• 2019年8月6日 WuYaNan來源：360問答 316 13
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老干媽是我國比較有名的一種食材。平時在做菜的時候，可以放入老干媽。另外老干媽專門有火鍋底料這一個系列，所以說在做火鍋的時候，也可以購買老干媽的火鍋底料，老干媽火鍋底料也屬于我國比較知名，也是不錯的選擇。

老干媽火鍋底料好吃嗎？火鍋湯料該怎么調(diào)制？附麻辣火鍋底料配方及制作方法

老干媽火鍋底料好吃嗎？

老干媽是我國比較有名的一種食材。平時在做菜的時候，可以放入老干媽。另外老干媽專門有火鍋底料這一個系列，所以說在做火鍋的時候，也可以購買老干媽的火鍋底料，老干媽火鍋底料也屬于我國比較知名，也是不錯的選擇。

有網(wǎng)友表示，老干媽的火鍋底料清油的，感覺包裝首先就很好看，另外用著味道也很好，煮火鍋還行，雖然不是重慶火鍋那種牛油底料那樣有濃厚的味道，但清油火鍋底料同樣富有特色，

火鍋底料有哪些?

火鍋底料目前在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。

骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養(yǎng)成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。

火鍋湯料該怎么調(diào)制?

原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生姜10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。

制法：

1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破;雞爪骨洗凈;生姜拍破;大蔥挽結(jié)。

2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。

3、接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動手涮燙各種原料了。

附：

麻辣火鍋底料的底料配方和制作方法

原料及香料配方：

牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、蔥5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽;八角2個、三奈3g、桂皮1塊、草果2個、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。

麻辣火鍋底料制作方法

1、將香料用清水浸泡30分鐘，沖洗干凈，瀝干水分;

2、將子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2-3分鐘后撈起瀝干水，再用料理機打碎，即成糍粑辣椒，備用;

3、凈鍋放入色拉油燒熱至7-8成熟，放入牛油融化;

4、待牛油完全融化后放入姜蔥蒜煸炒，炒出香味后轉(zhuǎn)小火;

5、放入糍粑辣椒、郫縣豆瓣保持小火炒制約90分鐘，炒制辣椒微微發(fā)白，水汽變干;

6、再放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鐘左右;

7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、雞精、鹽，炒干水汽后關(guān)火。麻辣火鍋底料制作完畢。

8、加入事先熬制好的高湯，開火煮沸，即可燙食各種菜品了。

注意事項：

火鍋底料味道的好壞關(guān)鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握;

比如選用價格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等;

如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正;

制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發(fā)出來。

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